Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej maslo alebo olej na strednom ohni. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a restuj ju 5 až 6 minút dosklovita, bez výrazného zhnednutia.
- Pridaj cesnak nakrájaný na plátky alebo nahrubo nasekaný a za stáleho miešania ho krátko orestuj len 30 až 60 sekúnd, aby sa rozvoňal. Nenechaj ho zhnednúť, inak by polievka mohla zhorknúť.
- Prisyp zemiaky, krátko premiešaj, zalej vývarom alebo vodou a pridaj bobkový list, čierne korenie a asi 1 ČL soli. Priveď k varu, potom stíš plameň a var pod pokrievkou na miernom ohni 15 až 20 minút, kým budú zemiaky úplne mäkké.
- Medzitým priprav krutóny. Chlieb alebo rožky nakrájaj na kocky, premiešaj ich s olejom alebo rozpusteným maslom a s nastrúhaným syrom. Opeč ich na panvici na strednom ohni 5 až 7 minút za občasného premiešania, alebo ich rozlož na plech a peč v rúre dozlatista a dochrumkava.
- Z polievky vyber bobkový list. Prilej smotanu, pridaj muškátový oriešok a všetko rozmixuj tyčovým mixérom dohladka. Ak chceš extra jemnú konzistenciu, mixuj dlhšie a polievku môžeš nakoniec preliať cez sitko. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou horúceho vývaru alebo vody.
- Polievku už len krátko prehrej na miernom ohni 2 až 3 minúty, prudko ju nevar. Dochuť zvyšnou soľou a prípadne ešte trochou korenia tak, aby bola chuť jemná, plná a nie agresívne cesnaková.
- Podávaj horúcu, posypanú pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Syrové krutóny daj navrch až tesne pred podávaním alebo ich podaj zvlášť, aby zostali chrumkavé.
Poznámky
Výťažok: 4 porcie polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- tyčový mixér
- panvica alebo plech
- rúra
- strúhadlo
- naberačka
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Cesnak restuj naozaj krátko. Stačí, keď sa rozvoňá; hnedý cesnak býva horký a pokazí jemný výsledok.
- Ak chceš hustejšiu polievku, nechaj ju po rozmixovaní 2 minúty postáť. Zemiaky ju ešte mierne zahustia.
- Ak je polievka príliš hustá, riedi ju vždy horúcim vývarom alebo horúcou vodou, nie studenou tekutinou.
- Pri mixovaní hrniec odstav z priameho varu a mixuj opatrne, aby horúca polievka nestriekala.
- Krutóny budú chrumkavejšie, ak ich po upečení necháš 2 minúty vychladnúť v jednej vrstve.
- Syr na krutóny nastrúhaj nahrubo, aby sa na pečive lepšie zapiekol a vytvoril chrumkavé okraje.
- Maslo môžeš nahradiť olejom, ak chceš ľahšiu alebo bezmliečnu základnú úpravu polievky.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; chuť potom dolaď o niečo opatrnejšie soľou.
- Smotanu na varenie môžeš nahradiť smotanou na šľahanie v menšom množstve pre plnšiu chuť.
- Na krutóny sa hodí aj staršia bageta alebo toastový chlieb, ak nemáš rožky.
- Tvrdý syr môže byť eidam alebo gouda, podľa toho, čo máš doma.
- Pažítku môžeš nahradiť petržlenovou vňaťou alebo ju úplne vynechať.
- Prečo je cesnaková polievka horká?
Najčastejšie preto, že sa cesnak restoval pridlho alebo príliš prudko. Pri tejto polievke ho stačí orestovať len krátko, kým sa rozvoňá. - Ako dosiahnem naozaj hladkú krémovú konzistenciu?
Zemiaky uvar úplne domäkka, potom polievku dôkladne rozmixuj tyčovým mixérom. Ak chceš ešte jemnejší výsledok, preceď ju cez sitko. - Môžem použiť vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude o niečo jemnejšia, preto ju na konci dôkladne dochuť soľou a korením. - Ako udržať krutóny chrumkavé?
Podávaj ich zvlášť alebo ich nasyp na polievku až tesne pred jedením. Ak ich necháš v polievke dlho, zmäknú. - Dá sa polievka pripraviť vopred?
Áno, polievka je na druhý deň často ešte chutnejšia. Krutóny si však priprav alebo doopeč zvlášť tesne pred podávaním.