Ingrediencie
Postup prípravy
- Fazuľu preber, prepláchni a zalej studenou vodou aspoň na 8 hodín, ideálne cez noc. Pred varením ju sceď a ešte raz opláchni.
- Do veľkého hrnca vlož údené mäso alebo rebrá, zalej 1,8 l vody, pridaj bobkové listy a priveď k varu. Prisyp namočenú fazuľu, stíš na mierny var, prikry a var 60 až 75 minút, kým fazuľa citeľne zmäkne, ale ešte sa nerozpadáva.
- Kým sa fazuľa varí, očisti cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlen, zeler a zemiaky. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj a koreňovú zeleninu so zemiakmi nakrájaj na menšie rovnaké kocky, aby sa uvarili naraz.
- Na panvici alebo v menšom hrnci rozohrej olej alebo masť. Na strednom ohni opeč cibuľu dosklovita až jemne dozlatista, pridaj cesnak, krátko premiešaj asi 30 sekúnd, odstav z ohňa a vmiešaj mletú papriku, aby nezhorkla.
- Keď je fazuľa napoly až takmer mäkká, pridaj do hrnca cibuľový základ, mrkvu, petržlen a zeler. Zemiaky pridaj až teraz, nie skôr, aby fazuľa bez kyslého či škrobového zaťaženia lepšie dovrela. Všetko var ďalších 25 až 35 minút na miernom vare, kým sú fazuľa aj zelenina úplne mäkké.
- Mäkké údené mäso vyber na dosku. Ak používaš rebrá, ober mäso od kostí, pri údenom bravčovom ho nakrájaj na menšie kúsky. Mäso vráť späť do polievky.
- Pri okraji hrnca zľahka roztlač varechou časť fazule a pár kúskov zemiakov, aby sa polievka prirodzene zahustila bez múky. Pridaj majoránku a čierne korenie, ochutnaj a podľa potreby opatrne dosoľ.
- Polievku ešte krátko povar 5 minút na miernom ohni, potom ju odstav a nechaj 10 minút postáť. Pred podávaním vyber bobkové listy a podávaj horúcu s čerstvým chlebom alebo pečivom.
Poznámky
Výťažok: sýty rodinný obed
Vybavenie:
- veľký hrniec s pokrievkou
- panvica alebo menší hrniec na základ
- varecha
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- sitko
- Zemiaky pridávaj až vtedy, keď je fazuľa už takmer mäkká. Ak by išli do hrnca priskoro, fazuľa sa môže dovárať dlhšie.
- Soľ pridávaj až na konci alebo len veľmi opatrne priebežne, pretože údené mäso býva samo osebe dosť slané.
- Ak chceš polievku hustejšiu bez múky, roztlač viac fazule a zemiakov o stenu hrnca a nechaj ju pár minút prebublať.
- Ak sa počas varenia priveľa odparí voda, dolej len trochu horúcej vody, aby sa var neprerušil a fazuľa nestvrdla.
- Majoránku pridávaj až ku koncu a pred vsypaním ju pošúchaj medzi prstami, lepšie rozvinie vôňu.
- Namiesto bielej fazule môžeš použiť strakatú suchú fazuľu, čas varenia sa môže mierne predĺžiť.
- Namiesto údeného bravčového mäsa môžeš použiť údené rebrá; výsledná chuť bude výraznejšia a vývar plnší.
- Olej môžeš nahradiť bravčovou masťou, ktorá dá polievke tradičnejšiu chuť.
- Ak nemáš koreň petržlenu, môžeš pridať o trochu viac mrkvy a zeleru, ale chuť bude o niečo menej klasická.
- Ak potrebuješ rýchlejšiu verziu, môžeš použiť uvarenú sterilizovanú fazuľu; pridaj ju až po uvarení mäsa a skráť varenie približne o 45 až 60 minút.
- Prečo sa zemiaky pridávajú až neskôr?
Fazuľa sa najlepšie dovára v jednoduchom vývare. Keď pridáš zemiaky až po predvarení fazule, polievka sa síce prirodzene zahustí, ale fazuľa sa nebude zbytočne dlho trápiť v hustejšom základe. - Treba polievku zahusťovať múkou?
Nie, pri tomto recepte to nie je potrebné. Hustotu spraví rozvarená fazuľa, zemiaky a krátke roztlačenie časti obsahu varechou. Jemné zahustenie múkou je skôr núdzová možnosť, nie základ receptu. - Môžem použiť konzervovanú fazuľu?
Áno, ale výsledok bude o niečo menej plný a domáci. Konzervovanú alebo sterilizovanú fazuľu pridaj až ku koncu po uvarení mäsa a zeleniny, aby sa nerozvarila. - Ako zistím, že už netreba dosáľať?
Najprv ochutnaj vývar po uvarení údeného mäsa. Často býva dosť slaný sám osebe, preto soľ pridávaj až po vrátení mäsa do hrnca a po finálnom dochutení majoránkou a korením.