Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 190 °C, horný a dolný ohrev. Zapekaciu misu alebo menší pekáč s rozmerom približne 20 × 30 cm vymaž olejom. Ak používaš slaninu, nakrájaj ju na malé kocky a na panvici ju 3 až 4 minúty krátko vyškvar.
- Kyslú kapustu dobre vytlač a ak je dlhá, prekroj ju na kratšie kúsky. Cibuľu nasekaj nadrobno, cesnak pretlač a zemiaky nahrubo nastrúhaj. Ak pustia veľa vody, len ich zľahka premiešaj, ale zbytočne ich nevyžmýkaj, aby baba nebola suchá.
- Do veľkej misy daj zemiaky, kapustu, cibuľu, cesnak, vajcia, múku, olej, majorán, čierne korenie a najprv menšiu časť soli. Všetko dôkladne premiešaj. Ak je hmota riedka a steká z lyžice, pridaj krupicu alebo múku navyše. Výsledná zmes má byť hustá, ale dobre roztierateľná.
- Ak používaš slaninu, polovicu vmiešaj do hmoty a polovicu si nechaj na vrch. Hmotu rozotri do pripraveného pekáča v rovnomernej vrstve vysokej asi 3 až 4 cm. Povrch uhlaď lyžicou alebo stierkou.
- Pekáč vlož do vyhriatej rúry a peč 45 minút pri 190 °C. Potom skontroluj stred špajdľou alebo nožom. Ak chceš výraznejšie chrumkavý povrch, rozlož navrch zvyšnú slaninu a dopeč ešte 10 minút pri 200 °C, kým budú okraje zlatohnedé a povrch jemne chrumkavý.
- Upečenú babu nechaj 10 minút odpočívať v pekáči. Potom ju nakrájaj na štvorce a podávaj samotnú, s kyslou smotanou alebo s kyslými uhorkami. Stred má byť mäkký a prepečený, nie surový ani vodnatý.
Poznámky
Výťažok: 1 pekáč zemiakovej baby
Vybavenie:
- rúra
- zapekacia misa alebo menší pekáč približne 20 × 30 cm
- veľká misa
- hrubé strúhadlo
- nôž
- doska na krájanie
- lyžica alebo stierka
- panvica na vyškvarenie slaniny
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Kapustu naozaj dobre vytlač, inak bude hmota zbytočne riedka a stred sa bude piecť dlhšie.
- Soľ pridávaj opatrne, pretože kyslá kapusta býva rôzne slaná.
- Ak chceš chrumkavejšie kraje, rozotri hmotu skôr do nižšej vrstvy a posledných 10 minút peč pri 200 °C.
- Najlepšie sa krája po krátkom odpočinutí, keď sa hmota po upečení spevní.
- Namiesto hladkej múky môžeš použiť polohrubú múku v rovnakom množstve.
- Ak je hmota riedka, môžeš ju zahustiť krupicou namiesto ďalšej múky.
- Údenú slaninu vynechaj a recept bude fungovať aj ako bezmäsitá verzia.
- Kyslú smotanu pri podávaní môžeš nahradiť len kyslou uhorkou alebo babu podávať bez prílohy.
- Prečo je zemiaková baba vodnatá?
Najčastejšie preto, že kapusta nebola dosť vytlačená alebo zemiaky pustili veľa vody. Pomôže pridať 1 až 2 lyžice krupice alebo múky navyše a piecť v nižšej vrstve. - Môžem ju pripraviť aj bez slaniny?
Áno, základ receptu je postavený tak, aby fungoval aj bez slaniny. Chuť zostane poctivá vďaka cesnaku, cibuli, majoránu a kyslej kapuste. - Aký pekáč je na tento recept najlepší?
Praktický je menší pekáč alebo zapekacia misa približne 20 × 30 cm. Hmota v ňom vytvorí vrstvu asi 3 až 4 cm, takže sa dobre prepečie a zároveň nevyschne. - Dá sa pripraviť vopred?
Áno, upečenú babu môžeš pripraviť večer a na druhý deň ju len zohriať. Po odležaní sa dokonca ešte lepšie krája.