Ingrediencie
Postup prípravy
- Hovädzie mäso nakrájaj cez vlákno na tenké rezance. Zľahka ho osoľ a okoreň polovicou čierneho korenia. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, šampiňóny nakrájaj na plátky a ryžu dôkladne prepláchni studenou vodou.
- Vo väčšej hlbšej panvici alebo v širšom hrnci rozohrej 1 PL oleja na vyššom ohni. Mäso opeč po menších dávkach 1 až 2 minúty, len kým sa zatiahne a na okrajoch jemne zhnedne. Každú dávku vyber bokom, aby sa mäso nezačalo dusiť vo vlastnej šťave.
- Do tej istej nádoby pridaj zvyšný olej, stíš na stredný oheň a orestuj cibuľu do sklovita. Primiešaj cesnak a po krátkom premiešaní pridaj šampiňóny. Restuj ich 5 až 7 minút, kým zmäknú a väčšina tekutiny sa odparí. Práve tým sa chuť šťavy výrazne zlepší.
- Ak používaš mletú papriku, prisyp ju len na pár sekúnd, aby nezhorkla. Primiešaj horčicu a múku, krátko premiešaj a zalej asi 500 ml vývaru alebo vody. Dobre rozmiešaj, aby vznikla hladká jemná šťava bez hrudiek.
- Vráť mäso aj so zachytenou šťavou späť do panvice. Prikry a na miernom ohni duste 20 až 30 minút, podľa druhu mäsa. Ak sa tekutina príliš odparuje, prilievaj postupne zvyšný vývar alebo vodu. Hotové mäso má byť mäkké, ale rezance sa nemajú rozpadávať.
- Medzitým daj do hrnca ryžu, približne 450 ml vody, trochu soli a maslo alebo 1 ČL oleja. Priveď do varu, potom stíš na slabý oheň, prikry a var 12 až 15 minút. Po dovarení ryžu ešte 5 minút nechaj dôjsť pod pokrievkou a potom ju načechraj vidličkou.
- Na záver omáčku ochutnaj, podľa potreby dosoľ a pridaj zvyšné korenie. Ak je šťava hustá, zrieď ju trochou horúcej vody alebo vývaru. Ak je riedka, nechaj ju 2 až 3 minúty bez pokrievky prevrieť, aby sa prirodzene zredukovala.
- Podávaj horúce hovädzie rezance so šampiňónovou šťavou a dusenou ryžou. Na tanieri posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčšia hlboká panvica alebo širší hrniec s pokrievkou
- hrniec na ryžu s pokrievkou
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo lyžica
- odmerka
- vidlička na načechranie ryže
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäso opekaj naozaj po menších dávkach. Ak panvicu preplníš, pustí šťavu a zostane tuhšie.
- Šampiňóny nechaj najprv dobre odpariť. Keď sa nebudú dusiť vo vode, omáčka bude mať plnšiu chuť.
- Soľ pridávaj radšej postupne. Vývar býva slaný a na konci sa chuť ešte zvýrazní redukciou.
- Ak máš čas, mäso pred krájaním na 15 minút vlož do mrazničky. Bude sa krájať na tenké rezance ľahšie.
- Na jemnejšiu šťavu stačí malé množstvo múky. Nemá z nej byť hustá omáčka ako na paprike.
- Namiesto hovädzieho zadného môžeš použiť roštenku, ak ju nakrájaš na tenké rezance.
- Ak nemáš hovädzí vývar, použi vodu, ale šťavu na konci dôkladnejšie dochuť horčicou, soľou a korením.
- Mletú sladkú papriku môžeš úplne vynechať, recept bude fungovať aj bez nej.
- Maslo do ryže môžeš nahradiť 1 ČL oleja, ak chceš ľahšiu alebo bezmliečnu verziu.
- Petržlenovú vňať môžeš nahradiť pažítkou, ak ju máš poruke.
- Ako dosiahnuť, aby bolo hovädzie mäso mäkké?
Dôležité je krájať mäso cez vlákno na tenké rezance, rýchlo ho zatiahnuť na silnejšom ohni a potom ho dusiť už len na miernom ohni. Ak použiješ tvrdší kus, čas dusenia môže byť o niečo dlhší. - Môžem pripraviť recept aj bez papriky?
Áno. Paprika je v tomto recepte len voliteľná a slúži skôr na jemnú farbu. Chuť stojí hlavne na mäse, šampiňónoch, cibuli, cesnaku, vývare a horčici. - Čo robiť, keď je omáčka príliš riedka?
Na konci ju nechaj pár minút bez pokrievky jemne vrieť. Tekutina sa odparí a šťava sa prirodzene zahustí bez ďalšej múky. - Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno, mäso so šťavou chutí po krátkom odležaní ešte lepšie. Najlepšie je pripraviť ho vopred a ryžu uvariť čerstvú tesne pred podávaním.