Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo väčšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a za občasného miešania ju restuj dosklovita až jemne dozlatista.
- Prisyp rascu, krátko ju rozvoňaj a hrniec na chvíľu stiahni z ohňa. Primiešaj mletú papriku a cesnak, len rýchlo premiešaj, aby paprika nezhorkla.
- Pridaj kyslú kapustu a bobkový list. Premiešaj, podlej asi 300 ml vody alebo vývaru a na miernom ohni kapustu 5 minút podus pod pokrievkou.
- Do hrnca pridaj zemiaky, dolej zvyšnú tekutinu len toľko, aby bola zmes šťavnatá, nie riedka. Priveď k varu, prikry a na miernom ohni var, kým kapusta aj zemiaky nezmäknú.
- Skontroluj hustotu. Ak je jedlo redšie, rozmiešaj múku v smotane alebo v 2 až 3 lyžiciach studenej vody, vlej do hrnca a za miešania krátko povar, aby sa omáčka jemne zahustila.
- Kyslú smotanu najprv otuž malou naberačkou horúcej šťavy z hrnca a potom ju vmiešaj do jedla. Už len jemne prehrej, nevar prudko. Dochuť soľou, čiernym korením a podľa potreby aj štipkou cukru.
- Hotový falošný segedín odstav a nechaj 5 minút postáť. Podávaj hustý a krémový, ideálne s čerstvým chlebom alebo aj samostatne.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška alebo lyžica na miešanie
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka alebo pohár
- naberačka
- panvica
- hrniec
- misa
- Ak je kapusta veľmi slaná alebo príliš kyslá, krátko ju prepláchni a dobre nechaj odkvapkať.
- Tekutinu prilievaj radšej postupne. Jedlo má byť husté a lyžicové, nie ako polievka.
- Paprika nesmie ísť na prudký oheň, inak zhorkne a pokazí chuť celého základu.
- Smotanu vždy najprv otuž horúcou šťavou z hrnca, potom sa v jedle nezrazí.
- Po krátkom odstátí segedín ešte mierne zhustne, preto ho na konci nevar úplne nasucho.
- Namiesto kyslej smotany môžeš použiť smotanu na varenie; výsledok bude jemnejší a menej kyslastý.
- Vodu môžeš nahradiť zeleninovým vývarom pre plnšiu chuť.
- Ak nemáš čerstvý cesnak, môžeš ho vynechať; základ postavený na cibuli, rasci a paprike bude fungovať aj bez neho.
- Hladkú múku môžeš vynechať, ak kapusta pustí menej šťavy a jedlo je prirodzene dosť husté.
- Treba kyslú kapustu pred varením prepláchnuť?
Len vtedy, ak je veľmi slaná alebo príliš ostrá. Pri bežnej kapuste ju stačí nechať odkvapkať, aby si neprišiel o typickú kyslastú chuť. - Môžem uvariť zemiaky zvlášť?
Áno, ale pri tomto recepte je praktickejšie variť ich priamo v hrnci s kapustou. Jedlo tak zostane jednohrncové a chute sa lepšie spoja. - Čo robiť, keď je segedín príliš riedky?
Nechaj ho pár minút odkrytý prebublať na miernom ohni alebo ho jemne zahusti múkou rozmiešanou v smotane či v troche studenej vody. - Ako zabrániť zrazeniu smotany?
Smotanu najprv otuž horúcou šťavou z hrnca a po pridaní už jedlo len jemne prehrej. Prudký var po pridaní smotany nie je vhodný.