Ingrediencie
Postup prípravy
- Cibuľu ošúp a rozdeľ na dve polovice. Jednu polovicu nastrúhaj alebo nakrájaj veľmi najemno do mäsa, druhú nakrájaj nadrobno na omáčku. Cesnak prelisuj. Do väčšej misy daj mleté hovädzie mäso, cibuľu určenú do mäsa, polovicu cesnaku, vajce, strúhanku, majoránku, soľ a korenie. Rukou alebo vareškou miešaj 2 až 3 minúty, kým sa zmes nespojí a nebude držať pokope.
- Mäsovú zmes nechaj 10 minút odpočívať. Potom z nej mokrými rukami vytvaruj 8 menších fašírok a jemne ich splošti. Ak je zmes riedka, prisyp trochu strúhanky; ak je príliš tuhá, pridaj 1 až 2 PL vody.
- Na širšej hlbšej panvici alebo v nižšom hrnci rozohrej olej na strednom ohni. Fašírky opeč po dávkach z oboch strán 2 až 3 minúty, len aby sa zatiahli a chytili farbu. Potom ich vyber na tanier; vo vnútri ešte nemusia byť hotové.
- Do tej istej nádoby pridaj odloženú cibuľu a na miernom ohni ju restuj 4 až 5 minút do zmäknutia. Primiešaj zvyšný cesnak, krátko ho rozvoňaj, potom prisyp múku a pridaj paradajkový pretlak. Miešaj asi 1 minútu, aby sa základ spojil a múka neostala surová.
- Prilej pasírované paradajky a vývar a metličkou dobre rozmiešaj do hladka. Pridaj cukor, zľahka osoľ a okoreň. Omáčku priveď k miernemu varu a nechaj ju 5 minút jemne prebublávať, aby sa zahustila a zjemnila sa kyslosť paradajok.
- Do omáčky vlož opečené fašírky aj so šťavou, ktorú pustili. Prikry a na slabom ohni ich duste 15 až 20 minút. V polovici dusenia ich opatrne otoč. Hotové fašírky majú byť pevné, ale po rozkrojení šťavnaté, omáčka má byť hladká a mierne hustá.
- Na záver omáčku ochutnaj a dolaď soľou, korením alebo ešte malou štipkou cukru. Ak je príliš hustá, zrieď ju trochou vývaru alebo vody; ak je riedka, nechaj ju pár minút bez pokrievky zredukovať.
- Podávaj horúce, preliate paradajkovou omáčkou. Ako prílohu sa hodí dusená ryža alebo zemiaková kaša.
Poznámky
Výťažok: fašírky
Vybavenie:
- veľká misa
- strúhadlo alebo nôž
- lis na cesnak
- vareška
- širšia hlbšia panvica alebo nižší hrniec s pokrievkou
- metlička
- tanier na odloženie fašírok
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäsovú zmes nemiešaj len zľahka. Krátke dôkladné premiešanie pomôže, aby sa fašírky pri opekaní nerozpadali.
- Odpočinok zmesi je dôležitý, pretože strúhanka nasiakne vlhkosť a fašírky budú držať tvar lepšie.
- Fašírky na začiatku len zatiahni. Ak by si ich prepiekol už pri opekaní, v omáčke by sa zbytočne vysušili.
- Ak chceš omáčku úplne hladkú, pred vložením fašírok ju môžeš krátko premixovať tyčovým mixérom.
- Kyslosť paradajok sa líši podľa značky, preto cukor pridávaj radšej postupne a vždy omáčku ochutnaj.
- Namiesto majoránky môžeš použiť 1 ČL sušeného oregana alebo zmes sušených byliniek, ale len v menšom množstve, aby ostal domáci charakter jedla.
- Hovädzí vývar môžeš nahradiť zeleninovým vývarom alebo vodou, ak potrebuješ jednoduchšiu verziu.
- Ak nemáš pasírované paradajky, použi jemne mixované lúpané paradajky; omáčka však môže byť o niečo menej hladká.
- Časť cibule do mäsa môžeš nastrúhať najemno namiesto krájania, ak chceš ešte jemnejšiu štruktúru fašírok.
- Prečo sa mi fašírky rozpadajú?
Najčastejšie býva problém v príliš riedkej zmesi alebo v krátkom premiešaní. Pomôže dôkladné spojenie mäsa s vajcom a strúhankou, 10-minútový odpočinok a opatrné obracanie pri opekaní aj dusení. - Ako dosiahnuť menej kyslú paradajkovú omáčku?
Použi trochu cukru, nechaj omáčku pár minút prebublávať a dochucuj až na konci. Kyslosť sa varením zjemní a chuť sa lepšie vyváži. - Môžem fašírky pripraviť vopred?
Áno. Mäsovú zmes si môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a nechať ju v chladničke. Uvarené jedlo sa tiež dobre ohrieva na druhý deň. - Aká príloha sa k tomuto jedlu hodí najviac?
Najpraktickejšia je dusená ryža alebo zemiaková kaša, pretože dobre nasajú paradajkovú omáčku a nechajú vyniknúť chuť fašírok.