Ingrediencie
Postup prípravy
- Kuraciu pečeň očisti od blán a prípadných zvyškov žlče, opláchni ju, dobre osuší a nakrájaj na menšie kúsky. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj alebo pretlač. Priprav si aj horčicu, koreniny, vodu alebo vývar, aby išlo varenie plynulo.
- V širšej panvici alebo nižšom hrnci rozohrej masť na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 6 až 8 minút, kým zosklovatie a na okrajoch jemne zozlátne. Základ nemá zhnednúť príliš, aby nátierka nezhorkla.
- Pridaj mleté bravčové mäso a vareškou ho rozdeľ na menšie kúsky. Opekaj 5 až 7 minút, kým sa mäso zatiahne, pustí šťavu a začne sa ľahko pripekať. Potom pridaj pečeň a za občasného miešania ju restuj ešte asi 5 minút.
- Primiešaj cesnak, horčicu, majoránku, čierne korenie a sladkú papriku. Krátko premiešaj, podlej vodou alebo vývarom a na miernom ohni duste bez prudkého varu 8 až 10 minút. Soľ pridaj až ku koncu. Zmes je hotová, keď je pečeň úplne prevarená a po rozkrojení už nie je ružová.
- Odstav panvicu a nechaj zmes 5 minút mierne vychladnúť. Potom ju prelož do vyššej nádoby, pridaj maslo na zjemnenie a citrónovú šťavu alebo ocot. Tyčovým mixérom rozmixuj na hladkú, dobre roztierateľnú nátierku. Ak chceš jemne rustikálnu verziu, mixuj kratšie alebo nechaj malú časť zmesi nahrubo.
- Ochutnaj a dolaď soľ, korenie alebo horčicu. Ak je nátierka príliš hustá, vmiešaj 1 až 2 lyžice horúcej vody alebo vývaru. Ak je redšia, nechaj ju pár minút odkrytú postáť; po vychladení ešte spevnie.
- Hotovú nátierku natlač do misky alebo čistého pohára, povrch uhlaď a nechaj ju aspoň 1 hodinu chladiť v chladničke. Podávaj na chlebe alebo hriankach, ideálne s kyslou uhorkou a jemne nakrájanou cibuľkou.
Poznámky
Výťažok: nátierky
Vybavenie:
- širšia panvica alebo nižší hrniec
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka alebo malý pohár
- vyššia nádoba na mixovanie
- tyčový mixér
- miska alebo uzatvárateľný pohár
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
- Pečeň pred varením dobre očisti a osuší, aby v základe zbytočne nepúšťala veľa vody.
- Soľ pridávaj až ku koncu dusenia; pečeň zostane jemnejšia.
- Na hladšiu konzistenciu mixuj dlhšie a počas mixovania pridaj 1 až 2 lyžice horúcej vody alebo vývaru.
- Ak chceš rustikálnejšiu nátierku, časť zmesi nechaj bez mixovania alebo ju len krátko rozsekaj.
- Najlepšiu chuť má nátierka po vychladení, keď sa chute spoja a tuk mierne stuhne.
- Kuraciu pečeň môžeš nahradiť bravčovou pečeňou, ale rátaj s výraznejšou chuťou a dôkladným očistením.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť maslom; chuť bude jemnejšia a menej tradičná.
- Namiesto vody môžeš použiť slabý vývar, nátierka bude plnšia na chuti.
- Citrónovú šťavu môžeš nahradiť jemným octom v rovnakom množstve.
- Ak chceš výraznejšiu chuť, pridaj pri dochucovaní ešte trochu horčice, nie však naraz príliš veľa.
- Môžem použiť bravčovú pečeň namiesto kuracej?
Áno, ale nátierka bude mať výraznejšiu chuť. Bravčovú pečeň dôkladne očisti od blán a prípadných tvrdších častí a uvar ju úplne domäkka. - Prečo sa soľ pridáva až ku koncu?
Pri pečeni je bežný domáci postup soliť neskôr, aby zostala jemnejšia a zbytočne nestvrdla. - Ako dosiahnem hladkú roztierateľnú konzistenciu?
Zmes mixuj ešte mierne teplú, pridaj maslo a podľa potreby 1 až 2 lyžice horúcej vody alebo vývaru. Po vychladení nátierka ešte trochu stuhne. - Dá sa nátierka pripraviť deň vopred?
Áno, je to vhodné. Po odležaní v chladničke sa chute spoja a nátierka sa lepšie natiera. - S čím chutí najlepšie?
Najlepšie s čerstvým chlebom alebo hriankami, s kyslou uhorkou, jemne nakrájanou cibuľkou alebo trochou čerstvo mletého korenia.