Ingrediencie
Postup prípravy
- Kvasenú kapustu ochutnaj. Ak je veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni studenou vodou a nechaj odkvapkať. Dlhé rezance podľa potreby prekroj. Cibuľu nakrájaj nadrobno, zemiaky na menšie kocky, mrkvu, petržlen a zeler na drobné kocky alebo tenké polkolieska. Cesnak nakrájaj na plátky.
- Vo väčšom hrnci rozohrej na strednom ohni olej. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 7 minút dosklovita, nie dohneda. Prisyp rascu, krátko ju rozvoňaj a potom pridaj cesnak. Miešaj ešte asi 30 sekúnd, len kým cesnak zavonia.
- Hrncom na chvíľu stiahni z plameňa alebo zníž oheň. Vmiešaj mletú papriku, hneď pridaj mrkvu, petržlen a zeler a dobre premiešaj, aby paprika nezhorkla. Zalej vývarom alebo vodou, pridaj bobkové listy a zemiaky.
- Priveď do varu. Keď polievka začne vrieť, pridaj kvasenú kapustu aj s trochou šťavy, zníž na mierny oheň, hrniec čiastočne prikry a var 25 minút, kým budú zemiaky a koreňová zelenina mäkké, ale kapusta si ešte drží tvar.
- Ku koncu varenia naberačkou alebo vareškou jemne roztlač časť zemiakov o stenu hrnca, aby sa polievka prirodzene mierne zahustila. Primiešaj cukor, pridaj čierne korenie a podľa potreby opatrne osoľ. Ak je polievka príliš kyslá alebo hustá, dolej trochu horúcej vody alebo vývaru a ešte 2 minúty krátko povar.
- Vyber bobkové listy a polievku nechaj 5 minút postáť pod pokrievkou. Podávaj horúcu, ideálne s čerstvým chlebom.
Poznámky
Výťažok: hrniec polievky
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška
- naberačka
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- panvica
- hrniec
- misa
- Kapustu pridaj až po zaliatí základu a privedení do varu. Zostane pevnejšia a nebude rozvarená.
- Soľ pridávaj až na konci. Kvasená kapusta aj vývar môžu byť samy osebe dosť slané.
- Ak chceš jemnejšiu kyslosť, najprv kapustu krátko prepláchni a časť kapustovej šťavy si nechaj bokom. Podľa chuti ju môžeš do polievky pridať neskôr.
- Na prirodzené zahustenie stačí roztlačiť časť zemiakov. Polievka ostane rustikálna a bez zápražky.
- Na druhý deň býva chuť ešte plnšia; pred podávaním ju len zľahka prehrej, aby sa kapusta zbytočne nerozvarila.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom.
- Namiesto zeleninového vývaru môžeš použiť vodu; chuť bude ľahšia, preto polievku na konci dôkladne dochuť.
- Ak nemáš koreň petržlenu, pridaj o trochu viac mrkvy a zeleru.
- Celú rascu môžeš zľahka podrviť v mažiari, ak chceš výraznejšiu arómu.
- Cukor môžeš vynechať, ak je kapusta len mierne kyslá; slúži len na jemné vyváženie chuti.
- Môžem použiť len vodu namiesto vývaru?
Áno. Polievka bude ľahšia, ale stále chutná. Na konci ju len dôkladnejšie dochuť korením, prípadne pridaj trochu viac kapustovej šťavy. - Kedy pridať kvasenú kapustu, aby nebola rozvarená?
Najlepšie až po zaliatí základu a po privedení polievky do varu. Potom ju var na miernom ohni len dovtedy, kým zmäkne podľa chuti, ale ešte ostane príjemne pevná. - Čo robiť, ak je polievka príliš kyslá?
Dolej trochu horúceho vývaru alebo vody a chuť vyrovnaj malým množstvom cukru. Soľ pridávaj až potom, aby si polievku zbytočne nepresolil. - Dá sa polievka zahustiť aj bez múky?
Áno. Stačí ku koncu roztlačiť časť uvarených zemiakov priamo v hrnci. Vývar sa prirodzene mierne zahustí.