Ingrediencie
Postup prípravy
- Do menšieho hrnca nalej zeleninový vývar a na miernom ohni ho udržiavaj horúci tesne pod bodom varu. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak nasekaj, cukety nakrájaj na malé kocky alebo tenké štvrťkolieska. Z citróna nastrúhaj kôru a vytlač 1 až 2 PL šťavy.
- V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej olivový olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a opekaj ju 3 až 4 minúty dosklovita. Primiešaj cesnak a polovicu cukety, potom ešte asi 1 minútu krátko opeč, aby zelenina zmäkla, ale nezhnedla.
- Prisyp ryžu arborio a za stáleho miešania ju 1 až 2 minúty opekaj, kým budú zrnká lesklé. Zalej bielym vínom a nechaj ho takmer úplne odpariť.
- Po naberačkách prilievaj horúci vývar. Po každom pridaní rizoto premiešaj a počkaj, kým sa tekutina takmer vsiakne. Pokračuj na strednom až miernom ohni, aby ryža uvoľňovala škrob a zostala krémová.
- Asi v polovici varenia primiešaj zvyšnú cuketu. Pokračuj v postupnom prilievaní vývaru ešte 5 až 8 minút, kým bude ryža mäkká na povrchu, ale v strede jemne al dente. Počas varenia zľahka osoľ a okoreň.
- Keď je rizoto hotové, odstav hrniec z ohňa. Vmiešaj maslo, parmezán, citrónovú kôru a 1 PL citrónovej šťavy. Ak je rizoto príliš husté, pridaj ešte trochu horúceho vývaru. Výsledok má byť vláčny a jemne roztekavý, nie suchý.
- Nechaj rizoto 1 minútu odpočinúť, potom ho ochutnaj a dolaď soľ, čierne korenie alebo ešte pár kvapiek citrónovej šťavy. Podávaj posypané petržlenovou vňaťou, prípadne s trochou extra parmezánu.
Poznámky
Tipy:
- Vývar prilievaj vždy horúci, inak sa varenie ryže spomalí a rizoto nebude také krémové.
- Rizoto nemá byť suché ani tuhé. Po odstavení ešte trochu zhustne, preto ho nechaj o niečo redšie priamo v hrnci.
- Ak chceš výraznejšiu cuketovú chuť, jednu časť cukety nakrájaj najemno a druhú na väčšie kúsky, aby v hotovom jedle zostala aj štruktúra.
- Citrónovú šťavu pridávaj postupne. Parmezán je slaný a kyslosť má chuť len zvýrazniť, nie prekryť.
- Namiesto ryže arborio môžeš použiť ryžu carnaroli, ak ju máš k dispozícii.
- Suché biele víno môžeš vynechať a nahradiť rovnakým množstvom vývaru; chuť bude o niečo jemnejšia.
- Parmezán môžeš nahradiť iným tvrdým vyzretým syrom vhodným na strúhanie.
- Petržlenovú vňať môžeš vymeniť za trochu bazalky, ak chceš sviežejší letný tón.
- Môžem pripraviť rizoto bez vína?
Áno. Víno môžeš vynechať a nahradiť ho rovnakým množstvom zeleninového vývaru. Rizoto bude stále chutné, len o niečo menej výrazné. - Ako zistím, že je rizoto hotové?
Ryža má byť krémová a mäkká na povrchu, ale v strede ešte jemne pevná. Hotové rizoto sa po nabratí pomaly rozlieva na tanieri, nemá držať tvar ako suchá ryža. - Prečo pridávať cuketu na dvakrát?
Prvá polovica sa opečie na začiatku a dá základu chuť. Druhá polovica sa pridá neskôr, aby zostala sviežejšia a nerozvarila sa úplne. - Dá sa rizoto pripraviť vopred?
Najlepšie chutí hneď po dovarení. Ak si chceš prácu uľahčiť, vopred si nakrájaj zeleninu, nastrúhaj syr a priprav horúci vývar, ale samotné rizoto dovar tesne pred podávaním.