Ingrediencie
Postup prípravy
- Cícer sceď, prepláchni a dobre osušíš kuchynskou utierkou alebo papierom. Cibuľu nakrájaj nadrobno, cesnak pretlač. Rúru vyhrej na 200 °C a plech vylož papierom na pečenie.
- Na nepriľnavej panvici rozohrej 1 lyžicu oleja. Na miernom ohni opekaj cibuľu 4 až 5 minút do zmäknutia bez výrazného zhnednutia, potom pridaj cesnak, premiešaj asi 30 sekúnd a odstav. Zmes nechaj krátko vychladnúť.
- V mise nahrubo roztlač cícer vidličkou alebo ho len krátko premixuj tyčovým mixérom tak, aby časť zostala kúskovitá. Primiešaj ryžu, orestovanú cibuľu s cesnakom, vajce, 60 g strúhanky, petržlenovú vňať, mletú papriku, rascu, soľ a čierne korenie.
- Zmes dôkladne premiešaj a nechaj 10 minút postáť, aby strúhanka natiahla vlhkosť. Ak je hmota stále príliš mäkká alebo sa lepí, prisyp po 1 lyžici ďalšiu strúhanku. Mokrými alebo jemne naolejovanými rukami vytvaruj 8 menších fašírok a každú pevne stlač.
- Fašírky ulož na pripravený plech, zľahka ich potri alebo postriekaj zvyšným olejom a peč 20 až 25 minút pri 200 °C. Po 12 minútach ich opatrne otoč. Hotové sú, keď sú na povrchu zlatisté, spevnené a pri podoberaní sa nerozpadajú.
- Kým sa fašírky pečú, priprav dip. V miske zmiešaj hustý jogurt, citrónovú šťavu, nasekané bylinky, soľ, čierne korenie a podľa chuti aj malý strúčik cesnaku. Dip daj aspoň na 10 minút do chladničky, aby sa chute spojili.
- Ak chceš fašírky namiesto pečenia opekať, priprav ich na nepriľnavej panvici na malom množstve oleja 3 až 4 minúty z každej strany na strednom ohni. Opekaj ich až po vytvarovaní a odležaní zmesi.
- Pred balením do krabičky nechaj fašírky úplne vychladnúť, aby sa nezaparili. Ulož ich do krabičky vedľa čerstvej zeleniny alebo listového šalátu a dip zabaľ zvlášť do malej uzatvárateľnej nádobky.
Poznámky
Výťažok: menších fašírok
Vybavenie:
- rúra
- plech
- papier na pečenie
- nepriľnavá panvica
- veľká misa
- vidlička alebo tyčový mixér
- vareška alebo lyžica
- malá miska na dip
- malá uzatvárateľná nádobka na dip
- panvica
- hrniec
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
- Cícer po scedení naozaj dobre osušte. Práve prebytočná vlhkosť býva najčastejším dôvodom, prečo sa fašírky rozpadajú.
- Cícer nerozmixuj na hladké pyré. Lepšie drží tvar, keď v zmesi zostanú malé kúsky cíceru aj ryže.
- Po premiešaní nechaj hmotu 10 minút postáť. Strúhanka nasiakne vlhkosť a zmes sa bude tvarovať oveľa ľahšie.
- Ak je zmes mäkká, pridávaj strúhanku postupne po lyžiciach. Príliš veľa naraz by fašírky zbytočne vysušilo.
- Pri pečení fašírky len zľahka potri olejom alebo použi olej v rozprašovači. Povrch sa pekne zafarbí aj s menším množstvom tuku.
- Do krabičky ich bal až po vychladnutí a dip vždy zvlášť. Fašírky tak nezmäknú a zostanú pevné aj na druhý deň.
- Namiesto petržlenovej vňate môžeš do fašírok použiť pažítku alebo zmes jemných byliniek.
- Biely hustý jogurt môžeš nahradiť gréckym jogurtom alebo kyslou smotanou s vyšším obsahom tuku; dip bude hustejší a vhodný na prenášanie.
- Ak nemáš citrónovú šťavu, do dipu použi malé množstvo jemného vínneho octu.
- Fašírky môžeš namiesto pečenia pripraviť na panvici, ale na menšom množstve oleja a na strednom ohni, aby sa stihli spevniť bez pripálenia.
- Ak chceš jemnejšiu chuť, cesnak v dipe vynechaj a pridaj len viac byliniek.
- Prečo sa mi cícerové fašírky rozpadajú?
Najčastejšie je zmes príliš mokrá. Cícer treba dobre osušiť, zmes nechať postáť a podľa potreby pridať trochu strúhanky navyše. Pomáha aj pevné stlačenie fašírok pri tvarovaní. - Môžem fašírky pripraviť vopred do krabičky?
Áno. Na jedlo do krabičky sú vhodné veľmi dobre. Po upečení ich nechaj úplne vychladnúť, ulož do nádoby a dip zabaľ zvlášť. - Je lepšie pečenie alebo opekanie na panvici?
Na bežné krabičkové jedlo je praktickejšie pečenie, lebo spotrebuje menej tuku a fašírky sa pripravia naraz. Panvica im však dá o niečo výraznejšiu kôrku. - Dá sa recept urobiť aj bez dipu?
Áno, ale dip jedlo príjemne zvláčni. Ak ho vynecháš, pribaľ k fašírkam aspoň nakrájanú zeleninu alebo trochu listového šalátu.