Ingrediencie
Postup prípravy
- Vo veľkom hrnci priveď k varu 2 litre vody. Osoľ ju asi 1 ČL soli, vsyp cestoviny a uvar ich al dente podľa návodu na obale, zvyčajne 8 až 10 minút. Pred scedením odober asi 150 ml vody z varenia.
- Kým sa cestoviny varia, na veľkej panvici rozohrej na strednom ohni olej alebo 2 PL masla. Pridaj nasekaný cesnak a za stáleho miešania ho opekaj len 30 až 45 sekúnd, aby rozvoniaval, ale nezhnedol.
- Prisyp špenát a premiešavaj ho na panvici 1 až 2 minúty, kým zvädne a zmenší objem. Ak sa na panvicu nezmestí naraz, pridávaj ho po hrstiach.
- Prilej smotanu, pridaj čierne korenie a štipku muškátového orieška. Stíš na mierny oheň a omáčku len jemne prehrievaj 2 až 3 minúty, aby sa spojila a nezačala prudko vrieť.
- Do panvice vmiešaj nastrúhaný syr a prilej asi polovicu odloženej vody z cestovín. Miešaj, kým sa syr rozpustí a omáčka bude hladká a krémová. Ak je hustá, pridaj ešte trochu vody z cestovín.
- Pridaj scedené cestoviny a všetko dôkladne premiešaj, aby sa omáčka na cestovinách rovnomerne obalila. Ak chceš ešte jemnejší výsledok, vmiešaj aj 1 PL masla. Podľa potreby pridaj zvyšnú vodu z cestovín.
- Na záver dochuť citrónovou šťavou a podľa potreby zvyšnou soľou. Hneď rozdeľ na taniere a podávaj posypané trochou syra navyše.
Poznámky
Tipy:
- Cesnak opekaj naozaj krátko. Ak zhnedne, omáčka môže mať horkú chuť.
- Vodu z cestovín prilievaj postupne. Omáčka po odstavení ešte mierne zhustne.
- Syr nastrúhaj najemno, v teplej smotane sa potom rozpustí bez hrudiek.
- Ak chceš sviežejšiu chuť, pridaj citrónovú šťavu až úplne na konci mimo silného varu.
- Najlepšie chutia hneď po uvarení, keď je omáčka najkrémovejšia.
- Namiesto penne môžeš použiť fusilli, farfalle alebo iné krátke cestoviny podobnej veľkosti.
- Olivový olej môžeš nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu a plnšiu chuť.
- Parmezán môžeš nahradiť grana padano alebo iným tvrdým zrejúcim syrom.
- Čerstvý listový špenát môžeš v núdzi nahradiť mrazeným listovým špenátom; použi približne 150 až 200 g a nechaj ho dobre prehriať a odpariť prebytočnú vodu.
- Ak chceš ľahšiu verziu, použi menej syra a časť smotany nahraď trochou vody z cestovín.
- Môžem použiť mrazený špenát?
Áno, najlepšie listový. Nechaj ho rozmraziť alebo ho pridaj priamo na panvicu a chvíľu dlhšie prehrievaj, kým sa odparí prebytočná voda. - Čo robiť, keď je omáčka príliš hustá?
Prilej po troškách odloženú vodu z cestovín a premiešaj. Takto omáčku zriediš bez toho, aby stratila chuť. - Čo ak je omáčka riedka?
Nechaj ju ešte krátko prehriať na miernom ohni a pridaj trochu syra navyše. Pomôže aj dôkladné premiešanie s horúcimi cestovinami. - Aký syr je do receptu najlepší?
Najistejšia voľba je parmezán alebo iný tvrdý zrejúci syr, ktorý sa dobre rozpúšťa a dodá omáčke slanšiu, plnšiu chuť. - Dá sa recept pripraviť bez citrónovej šťavy?
Áno, ale malé množstvo citrónovej šťavy pekne vyváži smotanu a zvýrazní chuť špenátu. Ak ju vynecháš, jedlo bude o niečo jemnejšie.