Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 170 °C. Mäso osušte, nakrájaj na väčšie kusy s veľkosťou asi 5 až 6 cm, osoľ ho, okoreň, potri roztlačeným cesnakom, posyp 1 ČL rasce a sladkou paprikou. Nechaj ho pri izbovej teplote 10 až 15 minút, kým si pripravíš cibuľu.
- V ťažkom pekáči alebo širšom liatinovom hrnci rozohrej 2 PL masti. Mäso opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni, len aby sa zatiahlo a chytilo farbu. Pridaj 2 nahrubo nakrájané cibule a krátko ich premiešaj s mäsom. Vlož bobkové listy, podlej horúcou vodou alebo vývarom, pekáč prikry a vlož do rúry.
- Mäso peč prikryté 1 hodinu 45 minút až 2 hodiny domäkka. Počas pečenia ho 2 až 3-krát obráť, cibuľu premiešaj vo výpeku a ak sa tekutina príliš odparí, podlej po troškách horúcou vodou. Posledných 20 až 25 minút peč bez pokrievky, aby sa výpečky jemne zafarbili a výpek sa sústredil.
- Kým sa mäso pečie, uvar zemiaky v šupke v osolenej vode domäkka. Ešte teplé ich ošúp a pretlač cez lis na zemiaky alebo najemno nastrúhaj. Rozlož ich na misu alebo dosku a nechaj 5 až 10 minút odpariť, aby z nich odišla prebytočná para.
- K odpareným zemiakom pridaj vajce, 1 ČL soli a 250 g hrubej múky. Rýchlo vypracuj mäkšie, ale tvarovateľné cesto. Ak je príliš lepivé, prisyp ešte trochu múky po lyžiciach. Cesto dlho nemies, aby knedľa po uvarení nestvrdla. Na pomúčenej doske vytvaruj valec s priemerom asi 7 cm.
- Valec zabaľ do navlhčenej čistej utierky alebo do teplovzdornej potravinovej fólie s malou rezervou na zväčšenie objemu a konce pevne zviaž. Vo veľkom hrnci priveď do varu vodu, stíš ju na mierny var a knedľu var 20 až 25 minút. V polovici varenia ju opatrne otoč. Po uvarení ju vybaľ, na niekoľkých miestach prepichni špajdľou a nechaj 5 minút odpočinúť.
- Na kapustu rozohrej v hrnci 1 PL masti, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a opeč ju dosklovita až svetlozlatista. Prisyp 1 ČL rasce, pridaj kyslú kapustu, podľa potreby ju predtým trochu prekroj. Podlej 50 až 100 ml vody, prikry a duste na miernom ohni 35 až 45 minút. Občas premiešaj a sleduj, aby sa nepripaľovala.
- Ku koncu kapustu dochuť cukrom a len podľa skutočnej kyslosti aj octom. Má byť mäkká, ale nie rozvarená, s malým množstvom šťavy. Keď je mäso mäkké, vyber ho bokom a výpek podľa potreby 5 až 10 minút povar bez pokrievky, aby sa cibuľa takmer rozvarila a šťava prirodzene zhustla. Ochutnaj, dolaď soľ a korenie. Knedľu krájaj niťou alebo ostrým nožom na plátky hrubé asi 1,5 cm. Na taniere daj kapustu, plátky knedle, výpečky a všetko prelej výpekom.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- rúra
- pekáč s pokrievkou alebo liatinový hrniec
- veľký hrniec na zemiaky
- veľký hrniec na varenie knedle
- hrniec na kapustu
- doska na krájanie
- nôž
- lis na zemiaky alebo strúhadlo
- vareška
- naberačka
- čistá kuchynská utierka alebo teplovzdorná potravinová fólia
- špajdľa
- kuchynská niť alebo ostrý nôž na krájanie knedle
- plech
- hrniec
- misa
- Na výpečky je najistejšie bravčové plece; ak pridáš menšiu časť bôčika, výsledok bude šťavnatejší a výpek plnší.
- Mäso nekrájaj na malé kúsky. Väčšie kusy sa pri dlhšom pečení nevysušia a lepšie držia tvar.
- Sladkú papriku nenechaj dlho smažiť nasucho, aby nezhorkla. Stačí, keď sa spojí s mäsom a tukom pred podliatím.
- Ak je kapusta veľmi kyslá alebo slaná, krátko ju prepláchni a dobre nechaj odkvapkať. Ocot potom možno vôbec nebude treba.
- Zemiaky na knedľu nechaj po pretlačení krátko odpariť. Príliš mokré zemiaky by si pýtali veľa múky a knedľa by bola ťažká.
- Knedľu po uvarení nechaj pár minút postáť a krájaj ju niťou alebo veľmi ostrým nožom. Horúca knedľa sa hneď po vybalení ľahko trhá.
- Ak chceš výraznejší výpek, posledných 20 až 25 minút peč mäso odkryté a pred servírovaním šťavu krátko zredukuj bez múky.
- Bravčové plece môžeš nahradiť kombináciou pleca a bôčika v pomere približne 2:1.
- Namiesto vody môžeš mäso podliať slabým domácim vývarom, výpek bude plnší.
- Bravčovú masť možno nahradiť olejom, ale chuť bude menej tradičná.
- Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj alebo dôkladne roztlač pučidlom bez väčších kúskov.
- Ak nechceš použiť fóliu, knedľu uvar v čistej navlhčenej utierke; dôležité je nechať jej trochu priestoru na zväčšenie objemu.
- Aké mäso je na výpečky najlepšie?
Najistejšie je bravčové plece, lebo po dlhšom pečení zmäkne a zostane šťavnaté. Časť mäsa môžeš nahradiť bôčikom, ak chceš plnšiu chuť a viac výpeku. - Prečo sa mi knedľa rozpadáva pri krájaní?
Najčastejšie býva cesto príliš riedke alebo knedľa nemala po uvarení krátky odpočinok. Pomáha aj krájanie niťou namiesto tupého noža. - Treba kapustu preplachovať?
Len ak je veľmi kyslá alebo príliš slaná. Pri jemnejšej kapuste ju stačí len odkvapkať a ochutiť až na konci podľa skutočnej chuti. - Ako zistím, že sú výpečky hotové?
Mäso má ísť ľahko prepichnúť vidličkou a po stlačení má byť mäkké, nie gumové. Cibuľa vo výpeku má byť takmer rozvarená a šťava prirodzene hustejšia. - Dá sa knedľa pripraviť vopred?
Áno, môžeš ju uvariť o niekoľko hodín skôr. Po vychladnutí ju zabaľ, pred podávaním nakrájaj a zohrej v pare alebo prikrytú, aby nevyschla.