Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Ryžu prepláchni v sitku, presyp do menšieho hrnca, zalej 500 ml vody, pridaj polovicu masla a štipku soli. Priveď k varu, potom stíš na mierny oheň, prikry a var 15 až 18 minút, kým sa voda nevstrebe. Odstav a nechaj ešte 5 minút dôjsť pod pokrievkou.
- Bravčové mäso nakrájaj na tenké rezance alebo malé kocky, dobre ho osušte papierovou utierkou a zľahka osoľ a okoreň. Cibuľu nakrájaj nadrobno a cesnak nasekaj najemno.
- Na veľkej panvici alebo v širšom hrnci rozohrej olej na stredne silnom ohni. Mäso opeč po dávkach 4 až 6 minút, len aby sa zatiahlo a na povrchu jemne chytilo farbu. Každú dávku vyber bokom, aby sa mäso nedusilo vo vlastnej šťave.
- Do výpeku pridaj cibuľu a na strednom ohni ju restuj 5 až 7 minút dosklovita až jemne dozlatista. Primiešaj cesnak a miešaj asi 30 sekúnd. Potom stiahni oheň, pridaj mletú sladkú papriku a paradajkový pretlak a rýchlo premiešaj len pár sekúnd, aby paprika nezhorkla.
- Vráť mäso do panvice, pridaj bobkový list a zalej vývarom alebo vodou tak, aby bolo mäso len takmer ponorené. Premiešaj, prikry a na miernom ohni duste 20 až 25 minút, kým mäso nezmäkne a šťava sa mierne zredukuje.
- Ak chceš jemnejšiu omáčku, vmiešaj smotanu a krátko prehrej. Ak je šťava príliš riedka, rozmiešaj múku alebo škrob v 2 lyžiciach studenej vody, vlej do panvice a za stáleho miešania povar ešte 2 až 3 minúty. Omáčka má byť lesklá a jemne hustá, nie ťažká ani múčna.
- Soté dochuť soľou a čiernym korením, vyber bobkový list a podľa potreby nechaj ešte minútu bez pokrievky prebublať. Do hotovej ryže vmiešaj zvyšné maslo a načechraj ju vidličkou.
- Podávaj horúce bravčové soté s dusenou ryžou. Na tanieri má byť mäso šťavnaté a omáčka kratšia, aby sa dobre spojila s ryžou.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- väčšia panvica alebo širší hrniec s pokrievkou
- menší hrniec s pokrievkou
- sitko
- vareška alebo lyžica
- nôž
- doska na krájanie
- odmerka
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäso pred opekaním dobre osušte, inak pustí šťavu a namiesto opečenia sa začne dusiť.
- Panvicu neprepĺňajte. Opekanie po dávkach je pri soté dôležité, aby kúsky ostali šťavnaté.
- Paprika ide do základu až po stiahnutí ohňa a len na krátky čas. Ak sa prepáli, omáčka bude horká.
- Ak nechceš zahusťovať múkou ani škrobom, nechaj omáčku o pár minút dlhšie odkrytú zredukovať.
- Ryžu po dovarení nepremiešavaj hneď. Krátke dôjdenie pod pokrievkou ju urobí sypkejšou.
- Namiesto bravčového pleca môžeš použiť bravčové stehno, ktoré je o niečo chudšie.
- Vývar dodá plnšiu chuť, ale recept funguje aj s vodou.
- Na zahustenie použi radšej kukuričný škrob, ak chceš bezlepkovú verziu.
- Smotanu môžeš úplne vynechať, ak chceš výraznejšiu paprikovú chuť a ľahšiu omáčku.
- Slnečnicový olej môžeš nahradiť repkovým olejom s neutrálnou chuťou.
- Aké mäso je na toto soté najlepšie?
Najpraktickejšie je bravčové plece alebo stehno. Obe časti sa dajú nakrájať na malé kúsky, rýchlo sa opečú a po krátkom dusení ostanú mäkké. - Prečo sa paprika pridáva až po stiahnutí ohňa?
Mletá paprika sa na prudkom ohni rýchlo prepáli a zhorkne. Preto ju stačí krátko premiešať v tuku a hneď podliať alebo spojiť s pretlakom. - Čím zahustiť omáčku, aby nebola múčna?
Použi len malé množstvo zahusťovadla. Stačí 1 ČL múky alebo škrobu rozmiešaná v studenej vode a krátke prevarenie. Omáčka má zostať skôr kratšia a lesklá než hustá ako guláš. - Dá sa recept pripraviť aj bez smotany?
Áno, smotana je len voliteľná. Základná verzia bez nej má čistejšiu paprikovú chuť a stále je dostatočne šťavnatá.