Ingrediencie
Postup prípravy
- Ryžu prepláchni v sitku, daj ju do hrnca, zalej osolenou vodou podľa svojho bežného pomeru a uvar pod pokrievkou domäkka. Po dovarení ju odstav a nechaj ešte 5 minút dôjsť, aby zostala sypká.
- Mäso nakrájaj na tenké rezančeky, zľahka ho osoľ a okoreň. Cibuľu nakrájaj na tenké polmesiačiky a cesnak nasekaj nadrobno.
- Na veľkej panvici rozohrej olej na stredne silnom ohni. Mäso opeč po 2 dávkach, vždy len v jednej vrstve, približne 2 až 3 minúty na dávku, kým sa zatiahne a na okrajoch jemne zhnedne. Opečené mäso vyber na tanier.
- Do tej istej panvice pridaj cibuľu a restuj ju na strednom ohni 5 až 7 minút do mäkka a jemne zlatista. Nemala by stmavnúť. Poslednú pol minútu pridaj cesnak a krátko premiešaj.
- Primiešaj horčicu a sladkú papriku, len krátko ich rozvoňaj asi 20 až 30 sekúnd. Zalej vývarom alebo vodou, premiešaj a zo dna uvoľni pripečené šťavy. Ak chceš hustejšiu omáčku, vmiešaj aj múku alebo škrob rozmiešané v troche studenej vody.
- Vráť mäso aj so šťavou z taniera späť do panvice. Premiešaj, prikry a na miernom ohni krátko podus 5 až 8 minút, kým je mäso mäkké a omáčka sa mierne zredukuje. Ak je omáčka príliš hustá, prilej trochu vody.
- Na záver vmiešaj smotanu alebo studené maslo. Už len krátko prehrej bez prudkého varu, dochuť soľou a čiernym korením. Omáčka má byť jemná, lesklá a ľahko krémová, nie ťažká.
- Podávaj hneď s horúcou ryžou a podľa chuti posyp nasekanou petržlenovou vňaťou.
Poznámky
Výťažok: hlavné jedlo
Vybavenie:
- hrniec s pokrievkou
- veľká panvica alebo široký kastról
- sitko
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- vareška alebo stierka
- tanier na odloženie mäsa
- rúra
- plech
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäso opeč naozaj po dávkach. Ak panvicu preplníš, pustí šťavu a namiesto opečenia sa bude dusiť.
- Cibuľu restuj len do jemne zlatej farby. Práve ona tvorí základ chuti aj prirodzene zahustí omáčku.
- Horčicu nepridávaj na úplný začiatok. Krátke prehriatie po cibuli stačí, aby zostala chuť plná a nie horká.
- Ak použiješ smotanu, omáčku už prudko nevar. Pri masle ho vmiešaj až celkom na konci pre lesk a jemnejšiu chuť.
- Namiesto bravčového karé môžeš použiť bravčové stehno, ktoré býva o niečo šťavnatejšie pri krátkom dusení.
- Vývar dodá plnšiu chuť, ale pri rýchlej večeri postačí aj voda a o niečo dôkladnejšie dochutenie.
- Smotanu môžeš nahradiť kúskom studeného masla, ak chceš ľahšiu a menej mliečnu omáčku.
- Hladkú múku môžeš nahradiť škrobom, ak chceš omáčku zahustiť jemnejšie a bez múčnej chuti.
- Aké bravčové mäso je na tento recept najlepšie?
Na rýchlu prípravu sa hodí bravčové karé alebo stehno nakrájané na tenké rezančeky. Dôležité je krájať mäso na tenko a nepiecť ho pridlho. - Čo robiť, keď je omáčka príliš riedka?
Nechaj ju chvíľu odkrytú zredukovať, prípadne pridaj lyžičku múky alebo škrobu rozmiešanú v troche studenej vody. Zahusťuj len málo, aby omáčka nezostala ťažká. - Dá sa recept pripraviť aj bez smotany?
Áno. Na zjemnenie stačí vmiešať kúsok studeného masla, alebo omáčku nechaj len cibuľovo-horčicovú bez ďalšieho zjemnenia, ak má dobrú konzistenciu. - Prečo sa mäso najprv opečie a až potom dusí?
Krátke opečenie po dávkach uzavrie povrch, pridá chuť a mäso zostane šťavnatejšie. Keby išlo do panvice naraz, pustilo by veľa šťavy a skôr by sa varilo než opekalo.