Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Bravčové mäso nakrájaj na malé kocky a osušte papierovou utierkou. Zemiaky, mrkvu, petržlen a zeler očisti, cibuľu nakrájaj nadrobno, koreňovú zeleninu na malé kocky a zemiaky na o niečo väčšie kúsky, aby sa v polievke nerozpadli priskoro.
- Vo väčšom hrnci rozohrej masť alebo olej na strednom ohni. Pridaj cibuľu a restuj ju 5 až 6 minút dosklovita. Prisyp mäso a za občasného miešania ho opekaj 6 až 8 minút, kým sa zatiahne zo všetkých strán a na dne hrnca sa začne tvoriť chutný základ.
- Pridaj mrkvu, petržlen a zeler a restuj ich ešte 3 až 4 minúty. Stiahni oheň, vmiešaj mletú sladkú papriku a rascu a hneď zalej horúcou vodou alebo slabým vývarom. Dobre premiešaj, aby sa uvoľnilo všetko prichytené zo dna hrnca.
- Pridaj bobkový list, zľahka osoľ a okoreň. Priveď k varu, potom hrniec prikry a var na miernom ohni približne 35 minút, kým mäso citeľne zmäkne, ale ešte nebude úplne hotové.
- Prisyp zemiaky, premiešaj a pokračuj vo varení bez prudkého bublania ďalších 20 až 25 minút. Polievka má zostať hustejšia, ale stále lyžicová; ak je príliš hustá, prilej trochu horúcej vody.
- Vyber bobkový list. Časť zemiakov jemne pritlač vareškou o stenu hrnca alebo ich zľahka rozmiešaj priamo v polievke, aby sa prirodzene zahustila bez múky. Primiešaj majorán, podľa chuti dosoľ a dokoreň a ešte 2 minúty krátko prevar.
- Polievku odstav a nechaj 5 minút postáť. Pred podávaním ju posyp nasekanou petržlenovou vňaťou. Mäso má byť mäkké, zelenina poddajná a vývar jemne zahustený škrobom zo zemiakov.
Poznámky
Výťažok: hustejšia polievka
Vybavenie:
- väčší hrniec s pokrievkou
- vareška
- nôž
- doska na krájanie
- naberačka
- papierová utierka
- panvica
- hrniec
- misa
- Mäso pred opekaním dobre osušte, aby sa skôr zatiahlo a nezačalo sa dusiť vo vlastnej šťave.
- Paprika nesmie ísť na príliš horúci základ bez tekutiny; po premiešaní ju hneď zalej, inak môže zhorknúť.
- Ak chceš ešte plnšiu chuť, použi slabý domáci vývar namiesto vody, ale nie príliš výrazný, aby neprebil chuť bravčového mäsa a zeleniny.
- Na prirodzené zahustenie stačí rozpučiť len malú časť zemiakov; polievka potom zostane rustikálna, nie kašovitá.
- Majorán pridávaj až na konci, aby si zachoval jeho vôňu a polievka nepôsobila ťažko.
- Bravčové plece môžeš nahradiť bravčovým stehnom; plece býva o niečo šťavnatejšie.
- Bravčovú masť môžeš nahradiť slnečnicovým alebo repkovým olejom.
- Ak nemáš koreň petržlenu, môžeš pridať o trochu viac mrkvy a zeleru, chuť však bude o niečo menej klasická.
- Namiesto vody môžeš použiť slabý zeleninový alebo mäsový vývar.
- Petržlenovú vňať môžeš na záver vynechať, ak ju nemáš, ale polievka bude pôsobiť menej sviežo.
- Prečo sa zemiaky pridávajú až neskôr?
Zemiaky sa varia kratšie než bravčové mäso. Ak by si ich pridal hneď na začiatku, príliš by sa rozvarili a polievka by stratila peknú štruktúru. - Dá sa polievka zahustiť aj bez pučenia zemiakov?
Áno, ale bude redšia. Jemné pritlačenie malej časti zemiakov je najjednoduchší spôsob, ako ju zahustiť prirodzene a bez zápražky. - Aké mäso je do tejto polievky najlepšie?
Najpraktickejšie je bravčové plece alebo stehno nakrájané na malé kocky. Plece býva šťavnatejšie, stehno zasa o niečo chudšie. - Môžem použiť tlakový hrniec?
Môžeš, ale potom skráť čas varenia mäsa približne na 15 až 20 minút pod tlakom a zemiaky dovar osobitne po odtlakovaní, aby sa nerozpadli.