Ingrediencie
Postup prípravy
- Rúru predhrej na 200 °C. Zemiaky ošúp a nakrájaj na hrubšie valčeky alebo veľké rovnomerné kusy vysoké asi 4 až 5 cm. Baby mrkvu očisti, väčšie kusy pozdĺžne prerež. Panenku osuši papierovou utierkou, zbav blán, osoľ a okoreň.
- V širšej panvici vhodnej do rúry rozohrej časť oleja a asi 30 g masla. Zemiaky opeč na stredne silnom ohni z oboch rezných strán 3 až 4 minúty z každej strany do tmavozlata. Prilej 250 ml vývaru, pridaj 2 vetvičky tymianu a štipku soli; tekutina má siahať približne do polovice zemiakov.
- Panvicu so zemiakmi presuň do rúry a peč 30 až 35 minút, kým budú zemiaky mäkké pri vpichu nožom, lesklé a väčšina tekutiny sa odparí. Ak treba, posledné 3 až 5 minút ich dopeč odkryté.
- Mrkvu premiešaj na plechu s trochou oleja, medom, soľou a korením. Peč ju vedľa zemiakov alebo na samostatnom plechu 20 až 25 minút. V polovici pečenia ju premiešaj; hotová má byť mäkká a na okrajoch jemne skaramelizovaná.
- Na panvici rozohrej zvyšok oleja a panenku prudko opeč zo všetkých strán na stredne silnom až silnom ohni spolu 5 až 6 minút, aby sa zatiahla a získala farbu. Potom ju prelož do rúry na 8 až 12 minút podľa hrúbky. Po dopečení ju nechaj aspoň 8 minút odpočívať voľne prikrytú alobalom.
- Do tej istej panvice pridaj asi 20 g masla, šalotku a na strednom ohni ju 2 minúty zosklovať. Prisyp huby a opekaj ich 6 až 8 minút, kým pustia vodu a začnú hnednúť. Pridaj cesnak a zvyšný tymian, krátko premiešaj, aby sa rozvoňali.
- Prilej zvyšných 250 ml vývaru, vmiešaj dijonskú horčicu a nechaj omáčku zredukovať asi o tretinu. Potom prilej smotanu a na miernom ohni ju 3 až 5 minút povar, kým jemne zhustne. Vmies zvyšok masla, dochuť soľou a korením.
- Panenku nakrájaj na hrubšie medailónky. Na taniere rozdeľ zemiakový fondán, pečenú mrkvu a mäso. Prelej hubovo-tymianovou omáčkou alebo ju podaj vedľa. Ak chceš, posyp trochou nasekaného tymianu alebo petržlenu a podávaj hneď.
Poznámky
Tipy:
- Panenku neprepichuj počas opekania vidličkou; lepšie sa zatiahne a zostane šťavnatejšia.
- Ak sú zemiaky rôzne veľké, menšie kusy vyber skôr, aby sa nerozpadli.
- Huby nepreplň na panvici. Ak by sa dusili namiesto opekania, omáčka bude menej výrazná.
- Ak chceš mať istotu pri mäse, po 8 minútach pečenia skontroluj stred. Na jemne ružový výsledok je lepšie kratšie dopečenie a následný odpočinok.
- Omáčku nevar prudko po pridaní smotany, aby zostala hladká a nezrazila sa.
- Namiesto šampiňónov môžeš použiť zmes hnedých húb alebo hlivu, ak sú dostupné.
- Kurací vývar môžeš bez zmeny charakteru receptu nahradiť zeleninovým vývarom.
- Ak nemáš šalotku, použi 1 menšiu cibuľu, ale opekaj ju o chvíľu dlhšie a na miernejšom ohni.
- Namiesto baby mrkvy môžeš použiť klasickú mrkvu nakrájanú na hrubšie šikmé kusy.
- Ak nemáš dijonskú horčicu, použi jemnú plnotučnú horčicu v menšom množstve; chuť bude o niečo menej výrazná.
- Ako zistím, že je bravčová panenka hotová, ale ešte šťavnatá?
Po opečení ju peč 8 až 12 minút podľa hrúbky a potom ju nechaj odpočívať aspoň 8 minút. Po rozkrojení má byť stred jemne ružový. Ak ju chceš viac prepečenú, pridaj v rúre ešte 2 až 3 minúty. - Môžem pripraviť zemiakový fondán aj bez panvice vhodnej do rúry?
Áno. Zemiaky najprv opeč na klasickej panvici a potom ich prelož do menšieho pekáča, zalej vývarom s maslom a dopeč v rúre. - Dá sa omáčka pripraviť vopred?
Áno, omáčku môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred. Pred podávaním ju pomaly zohrej a ak príliš zhustne, zrieď ju trochou vývaru alebo smotany. - Čo robiť, ak je omáčka príliš riedka?
Nechaj ju ešte pár minút jemne prebublávať bez pokrievky, aby sa zredukovala. Pomôže aj studené maslo vmiešané na konci, ktoré ju zjemní a mierne zahustí. - Môžem použiť obyčajnú mrkvu namiesto baby mrkvy?
Áno, klasickú mrkvu nakrájaj na hrubšie šikmé kusy alebo hranolčeky podobnej veľkosti, aby sa upiekla rovnomerne.