Domov > Recepty > Palacinky a lievance > Jemný tvaroh v hlavnej úlohe: Tvarohové palacinkové taštičky s jablkami. Postup zaberie 75 minút – výsledok zostane jemný

Recept · Palacinky a lievance

Jemný tvaroh v hlavnej úlohe: Tvarohové palacinkové taštičky s jablkami. Postup zaberie 75 minút – výsledok zostane jemný

Tvarohové palacinkové taštičky s jablkami. V hlavnej úlohe sú jemný tvaroh, jablká, vanilkový extrakt. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
75 min
Porcie
4 porcie

Jemný tvaroh v hlavnej úlohe: Tvarohové palacinkové taštičky s jablkami. Postup zaberie 75 minút – výsledok zostane jemný

O recepte

Tvarohové palacinkové taštičky majú opečený povrch a mäkký tvarohový stred. Podávajte ich s teplými jablkami so škoricou a lesklým, miestami zlatistým cukrovým povlakom.

Príprava 20 min
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 1 hod 15 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 731
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Palacinky
  • 200 g hladká pšeničná múka do cesta
  • 400 ml mlieko navyše si pripravte 20–40 ml na prípadné zriedenie cesta
  • 2 ks vajcia veľkosť M, iba do cesta
  • 20 ml repkový olej 10 ml do cesta a približne 10 ml na potieranie panvice
  • 1 g soľ do cesta
Tvarohová plnka
  • 500 g jemný tvaroh hustý, bez voľnej srvátky
  • 40 g práškový cukor do plnky
  • 5 ml vanilkový extrakt do plnky
Plnka a jablká
  • 1 ks citrón dôkladne umytý; použite 1 ČL jemne nastrúhanej kôry do plnky a 10 ml šťavy k jablkám
Karamelizované jablká
  • 600 g jablká hmotnosť pred očistením; po očistení približne 450–500 g
  • 45 g kryštálový cukor na karamelizovanie jabĺk
  • 2 g mletá škorica pridajte ku koncu opekania jabĺk
Jablká a dokončenie
  • 60 g maslo 30 g k jablkám a 30 g na opekanie taštičiek

Postup prípravy
 

  1. V mise metličkou rozmiešajte vajcia, 400 ml mlieka a soľ. Postupne zapracujte múku a 10 ml oleja. Vyšľahajte hladké tekuté cesto.
  2. Cesto nechajte v mise 15 minút odpočívať. Pred pečením ho premiešajte; ak netečie z naberačky súvislým tenkým prúdom, pridávajte po troche z pripravených 20–40 ml mlieka.
  3. Tvaroh vymiešajte s práškovým cukrom, vanilkovým extraktom a 1 ČL jemne nastrúhanej citrónovej kôry. Plnku odložte do chladničky, kým pripravíte palacinky.
  4. Jablká ošúpte, odstráňte jadrovníky a dužinu nakrájajte na kúsky veľké 1–1,5 cm. Premiešajte ich s 10 ml citrónovej šťavy.
    Kúsky jabĺk sa na panvici obaľujú v lesklej karamelizovanej vrstve so škoricou.
  5. Na širokej panvici s priemerom približne 28 cm rozpustite na strednom ohni 30 g masla. Pridajte jablká a opekajte 5–7 minút. Prisypte kryštálový cukor a za občasného premiešania opekajte ďalšie 4–6 minút, aby sa šťava odparila a cukrová vrstva začala zlatnúť. Ku koncu vmiešajte škoricu a odstavte.
    Tenká palacinka sa pečie na nepriľnavej panvici.
  6. Nepriľnavú panvicu s priemerom 24 cm rozohrejte na strednom ohni a jemne potrite časťou zvyšného oleja. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých dávok. Každú rýchlo rozlejte nakláňaním panvice a pečte 60–90 sekúnd z prvej a 30–45 sekúnd z druhej strany. Panvicu priebežne jemne potierajte olejom. Palacinky ukladajte na seba a voľne prikryte.
    Tvarohová plnka sa ukladá do stredu palacinky a okraje sa skladajú do taštičky.
  7. Plnku rozdeľte na 8 častí, približne po 68 g. Na stred každej vlažnej palacinky dajte plnku do nízkeho obdĺžnika a nechajte široké voľné okraje. Preložte ľavý a pravý bok dovnútra, potom spodný a horný okraj cez plnku tak, aby sa prekrývali. Taštičky ukladajte spojom nadol.
  8. Panvicu po palacinkách utrite a rozohrejte na miernom až strednom ohni. Zvyšných 30 g masla rozdeľte medzi dávky. Taštičky opekajte po 2–3 kusoch najprv spojom nadol približne 2 minúty, potom ich širokou obracačkou otočte a opekajte ešte 1–2 minúty. Ak maslo rýchlo hnedne, stíšte oheň.
  9. Jablká na miernom ohni za premiešania približne 2 minúty zohrejte. Na každý tanier položte 2 taštičky a pridajte štvrtinu jabĺk aj so šťavou z panvice. Podávajte hneď.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 8 taštičiek s jablkami, 4 porcie po 2 kusy.

Kalórie

731kcal

Bielkoviny

27g

Sacharidy

92g

Tuky

30g

Nasýtené tuky

13g

Cukor

46g

Vláknina

6g

Sodík

635mg

Tip Dobrotárne

  • Ak má tvaroh voľnú srvátku, nechajte ho pred prípravou odkvapkať v sitku v chladničke. Tento dodatočný čas nie je zahrnutý v rozpise.
  • Palacinky pri prvom pečení nevysušujte. Pružné okraje sa skladajú ľahšie a menej praskajú.
  • Hustá plnka, prekryté okraje a prvé opekanie spojom nadol znižujú riziko vytekania; taštičky neprepĺňajte.
  • Ak jablká pustia veľa šťavy, nechajte ju odpariť pred záverečným zlatnutím. Na úzkej panvici by sa ovocie skôr dusilo.
  • Pre rýchlejšiu prípravu vymiešajte plnku a očistite jablká počas odpočinku cesta.

Možné obmeny

  • Namiesto 5 ml vanilkového extraktu použite 8 g vanilkového cukru a množstvo práškového cukru znížte zo 40 g na 32 g.
  • Hrudkovitý tvaroh možno pred miešaním pretlačiť cez jemné sitko; plnku nerieďte mliekom.
  • Riedky jogurt nie je vhodná priama náhrada hustého tvarohu, pretože by plnka nedržala tvar.

Praktické info

Pomôcky

  • nepriľnavá panvica s priemerom 24 cm
  • široká panvica s priemerom približne 28 cm
  • dve misy
  • metlička
  • naberačka
  • široká obracačka
  • kuchynská váha a odmerka
  • jemné strúhadlo
  • nôž, škrabka a doska
  • tanier a pokrievka na prikrytie palaciniek
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie sú ihneď po opečení. Zvyšky uložte do chladničky do 2 hodín od prípravy, v uzavretých nádobách, ideálne s jablkami oddelene. Spotrebujte do 2 dní. Taštičky zohrievajte na miernom ohni pod pokrievkou, kým je teplý aj stred, potom ich krátko odkryté opečte. Jablká prehrejte osobitne. Nenaplnené palacinky a tvarohovú plnku možno pripraviť deň vopred a uchovať oddelene zakryté v chladničke.

Časté otázky

Ako má vyzerať tvarohová plnka do palaciniek?

Má byť hladká a taká hustá, aby držala kopček na lyžici. Ak tvaroh púšťa srvátku, najprv ho nechajte odkvapkať v chladničke. Do plnky nepridávajte vajce ani mlieko.

Ako zložiť palacinku, aby sa pri opekaní menej otvárala?

Plnku dajte do stredu, ponechajte široké okraje a preložte cez ňu najprv bočné, potom spodný a horný okraj. Okraje sa majú prekrývať. Opekajte najprv spojom nadol a otáčajte širokou obracačkou.

Prečo jablká nezlatnú?

Pravdepodobne je v panvici ešte veľa šťavy alebo sú kúsky natlačené vo vysokej vrstve. Použite širokú panvicu a nechajte tekutinu odpariť. Cukor potom začne vytvárať zlatistú vrstvu; nenechajte ho stmavnúť.

Dajú sa taštičky pripraviť vopred?

Deň vopred pripravte palacinky a plnku a uložte ich oddelene do chladničky. Naplňte, zložte a opečte ich až pred podávaním, aby povrch zbytočne nezmäkol.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.