Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 155 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je šalátové uhorky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich hneď hotová príloha k rezňom, fašírkam, pečenému mäsu aj do chlebov.
O recepte
Tento uhorkový šalát do pohárov je praktická zaváranina z bežných surovín, ktorá premení šalátové aj väčšie prerastené uhorky na hotovú zásobu do špajze. Uhorky sa nakrájajú na tenké plátky, krátko presolia, zalejú sladkokyslým nálevom s cibuľou a koreninami a len krátko sterilizujú, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je šalát hneď pripravený ako príloha k rezňom, fašírkam, pečenému mäsu aj do obložených chlebov.
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich hneď hotová príloha k rezňom, fašírkam, pečenému mäsu aj do chlebov.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Uhorky umy, pri väčších kusoch podľa potreby odstráň len hrubšiu alebo poškodenú šupku. Nakrájaj ich na tenké kolieska alebo polkolieska hrubé asi 2 až 3 mm. Cibuľu ošúp a nakrájaj na tenké polmesiačiky.
- Nakrájané uhorky daj do veľkej misy, premiešaj ich s 80 g soli a nechaj 1 až 2 hodiny postáť, aby pustili vodu. Potom ich nechaj dobre odkvapkať v sitku alebo ich zľahka stlač rukami. Uhorky nepreplachuj, aby zostali chuťovo výrazné a pevnejšie.
- Do väčšieho hrnca nalej vodu, ocot, pridaj cukor, 20 g soli, horčičné semienka, celé čierne korenie, nové korenie a bobkové listy. Za miešania priveď k varu, aby sa cukor rozpustil, potom nálev ešte asi 2 minúty krátko povar. Odstav ho a nechaj mierne schladiť, aby nebol prudko vriaci.
- Poháre a viečka dôkladne umy a vypláchni horúcou vodou. Na dno každého 7 dcl pohára daj trochu kôpru, potom natlač uhorky s cibuľou tak, aby pod okrajom zostalo asi 1 až 1,5 cm voľného miesta.
- Obsah pohárov zalej teplým nálevom tak, aby bola zelenina úplne ponorená. Pohármi jemne poklep o zloženú utierku alebo po vnútornej strane prejdi čistým nožom, aby unikli vzduchové bubliny. Okraje pohárov utrieť dosucha a pevne uzavri viečkami.
- Na dno veľkého hrnca polož utierku, vlož poháre a zalej ich teplou vodou približne do dvoch tretín ich výšky. Od chvíle, keď voda dosiahne mierny var, sterilizuj 15 až 20 minút. Voda má len jemne prebublávať, nie prudko vrieť, aby šalát zostal chrumkavejší.
- Poháre opatrne vyber, neotáčaj ich a nechaj ich vychladnúť prikryté utierkou. Po vychladnutí skontroluj, či viečka dobre držia a poháre označ dátumom zavárania.
- Pred podávaním nechaj šalát po otvorení krátko odkvapkať alebo ho podávaj aj s trochou nálevu. Najlepšiu chuť má po 1 až 2 týždňoch odležania, keď sa chute prepoja, ale po otvorení je hneď pripravený ako príloha k rezňom, fašírkam, pečenému mäsu alebo do obložených chlebov.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
264kcal
Bielkoviny
1g
Sacharidy
67g
Tuky
0,48g
Nasýtené tuky
0,06g
Cukor
62g
Vláknina
2g
Sodík
6 526mg
Tip Dobrotárne
- Ak používaš prerastené uhorky, vyrež mäkký stred s veľkými semienkami a spracuj len pevnú dužinu.
- Na chrumkavejší výsledok krájaj uhorky rovnomerne na tenko, nepreplachuj ich po presolení a sterilizáciu zbytočne nepredlžuj.
- Nálev lej do pohárov teplý, nie prudko vriaci; zelenina sa tak menej sparí ešte pred sterilizáciou.
- Poháre neplň až po okraj. Voľný priestor 1 až 1,5 cm pomáha správnemu uzavretiu.
- Po otvorení je šalát najpraktickejší ako hotová príloha k vyprážanému mäsu, fašírkam, pečenému mäsu aj do chlebíkov.
Možné obmeny
- Namiesto šalátových uhoriek môžeš použiť aj väčšie prerastené uhorky, ak odstrániš tvrdú šupku a prípadne mäkký stred.
- Čerstvý kôpor môžeš nahradiť 2 PL sušeného kôpru.
- Ak nemáš 7 dcl poháre, použi menšie zaváracie poháre; čas sterilizácie drž pri spodnej hranici a výťažnosť sa zmení podľa objemu.
- 8 % ocot je v recepte základný. Pri inom percente octu by bolo treba upraviť pomer nálevu, preto sa bez prepočtu neodporúča meniť.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- ostrý nôž
- krájacia doska
- sitko
- veľký hrniec na nálev
- naberačka
- 6 zaváracích pohárov po 7 dcl s viečkami
- veľký hrniec na sterilizáciu
- kuchynská utierka
- rúra
- plech
- zaváracie poháre
Skladovanie
Po úplnom vychladnutí skladuj poháre na tmavom, suchom a chladnejšom mieste. Pred otvorením vydržia niekoľko mesiacov, prakticky celú zaváraciu sezónu až do spotrebovania, ak sú viečka dobre chytené a poháre nepoškodené. Po otvorení uchovávaj pohár v chladničke a spotrebuj ideálne do 5 až 7 dní, vždy čistou lyžicou odoberaj len potrebné množstvo.
Časté otázky
Treba uhorky po presolení opláchnuť?
Nie. Stačí ich nechať dobre odkvapkať alebo zľahka stlačiť. Oplachovaním by sa zbytočne zmyla časť chuti a uhorky by mohli byť vodnatejšie.
Môžem použiť aj prerastené uhorky?
Áno. Tento recept je na ne veľmi vhodný. Ak majú tvrdú šupku alebo mäkký stred s veľkými semienkami, odstráň ich a použi len pevnú časť.
Ako dosiahnuť, aby šalát zostal chrumkavý?
Pomáha tenké a rovnomerné krájanie, presolenie a odkvapkanie uhoriek, teplý nie prudko vriaci nálev a krátka sterilizácia len pri miernom vare.
Kedy je šalát najlepší na jedenie?
Po otvorení je použiteľný hneď, ale najlepšiu chuť má po 1 až 2 týždňoch odležania, keď sa nálev a koreniny dobre prepoja.
Musím poháre po sterilizácii otočiť hore dnom?
Nie, pri tomto postupe to nie je nutné. Dôležitejšie je správne uzavretie, čisté okraje pohárov a kontrola, či viečka po vychladnutí chytili.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
120 min
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania,…
55 min
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a…
100 min
Stačí otvoriť a zohriať: zaváraná kapustnica z kyslej kapusty ako obedový základ do pohárov
Hustejšia kapustnicová báza do pohárov, ktorú po otvorení len zohrejete a podľa potreby doplníte vodou alebo zemiakmi. Praktický slovenský recept na zaváranie…
75 min
Domáci uhorkový relish s cibuľou a horčicou: hustý, chrumkavý a do pohárov
Sladkokyslý uhorkový relish s cibuľou a horčicou je praktická domáca zásoba do pohárov. Zeleninu stačí nadrobno nakrájať, nasoliť, nechať pustiť vodu a…
30 min
Domáci karamelový topping zo salka: rýchla verzia po otvorení plechovky
Hustý karamelový topping zo salka je praktická domáca poleva na lievance, zmrzlinu, kaše aj dezerty do pohára. V recepte nájdeš rýchlu verziu…
