Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 150 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Knedle
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Kyslá kapusta, opečená cibuľka a plnené knedle: tradičný tanier na nedeľný obed
Sýte plnené parené knedle na poctivý nedeľný obed: mäkké zemiakovo-kysnuté cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kyslá kapusta a zlatistá cibuľka. Recept je rozdelený po krokoch, aby sa knedle dobre uzavreli, neotvorili pri parení a po dovarení nevyschli.
O recepte
Sýte tradičné jedlo na víkendový obed: mäkké kysnuté parené knedle so zemiakmi, plnené šťavnatým údeným mäsom, podávané na dusenej kyslej kapuste a zakončené zlatistou cibuľkou. Recept je postavený poctivo, s viacerými komponentmi a presným postupom, aby knedle držali tvar, zostali nadýchané a po parení nevyschli.
Poctivé parené knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou
Sýte plnené parené knedle na poctivý nedeľný obed: mäkké zemiakovo-kysnuté cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kyslá kapusta a zlatistá cibuľka. Recept je rozdelený po krokoch, aby sa knedle dobre uzavreli, neotvorili pri parení a po dovarení nevyschli.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Z 100 ml vlažného mlieka, droždia, cukru a 1 PL múky priprav kvások. V malej miske ho premiešaj a nechaj 10 až 15 minút stáť, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy daj zvyšnú múku, nastrúhané zemiaky, vajce, soľ, zvyšné mlieko, roztopené maslo alebo masť a hotový kvások. Vypracuj mäkké, hladké a len mierne lepivé cesto. Ak je príliš riedke, prisyp 1 až 2 PL múky. Cesto mies aspoň 8 až 10 minút, potom misu prikry a nechaj kysnúť, kým zreteľne zväčší objem.
- Kým cesto kysne, priprav plnku. Údené mäso nasekaj nadrobno. Na panvici rozohrej 1 PL masti alebo tuku, opeč na nej nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridaj mäso, krátko ho prehrej a okoreň čiernym korením. Soľ pridaj len opatrne podľa slanosti mäsa. Plnka má zostať šťavnatá, ale nesmie byť mokrá. Nechaj ju vychladnúť.
- Kyslú kapustu podľa potreby prepláchni, nechaj odkvapkať a dlhšie vlákna prekroj. V hrnci rozohrej tuk, pridaj rascu a bobkové listy, vsyp kapustu, podlej vývarom alebo vodou a pod pokrievkou ju na miernom ohni duste do mäkka. Občas premiešaj. Na konci má byť kapusta mäkká, ale nie rozvarená, a tekutina má byť takmer odparená.
- Druhú cibuľu nakrájaj na polmesiačiky alebo kocky a na panvici ju pomaly opeč na masti alebo oleji do zlatohneda. Ak chceš bohatšie dokončenie, osobitne vyškvar slaninu, pridaj maslo a priprav slaninové maslo. Opečenú cibuľku aj slaninové maslo odlož bokom.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 8 rovnakých dielov. Každý diel roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj 1 až 2 PL plnky a okraje dôkladne spoj. Vytvaruj hladké bochníčky so spojom naspodku. Knedle nepreplň, aby sa pri parení neotvorili.
- Naplenené knedle ulož na pomúčenú utierku alebo papier s rozostupmi, prikry ich a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým priprav naparovák alebo hrniec so sitom. Voda má prudko vrieť, ale nesmie sa dotýkať knedlí.
- Knedle par po dávkach 12 až 15 minút podľa veľkosti bez zbytočného odkrývania. Hotové sú, keď sú pružné na dotyk, povrch už nie je lepkavý a cesto po jemnom stlačení pruží späť. Hneď po vybratí ich potri roztopeným maslom, aby neoschli.
- Kapustu dochuť podľa potreby štipkou cukru alebo trochou korenia. Na taniere rozdeľ vrstvu horúcej kapusty, na ňu ulož parené knedle, posyp ich opečenou cibuľkou a podľa chuti prelej slaninovým maslom. Pri podávaní knedle rozkroj alebo natrhni, aby unikla para a vynikla plnka.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
843kcal
Bielkoviny
19g
Sacharidy
119g
Tuky
32g
Nasýtené tuky
17g
Cukor
7g
Vláknina
6g
Sodík
1 102mg
Tip Dobrotárne
- Zemiaky do cesta musia byť úplne vychladené a nastrúhané najemno, inak bude cesto ťažké a horšie vykysne.
- Cesto má byť po vymiesení mäkké a poddajné, nie tuhé. Príliš veľa múky by urobilo knedle hutné.
- Plnku nechaj pred tvarovaním vychladnúť, aby nerozmäkčila cesto.
- Okraje cesta pri uzatváraní dobre stlač prstami a spoj otoč naspodok. Takto knedle pri parení lepšie držia tvar.
- Počas parenia pokrievku zbytočne nezdvíhaj, aby knedle nespadli.
- Ak si nie si istý veľkosťou, prvú knedľu skús napariť samostatne a podľa výsledku uprav čas ďalšej dávky.
Možné obmeny
- Do cesta môžeš namiesto masla použiť bravčovú masť, výsledok bude tradičnejší a o niečo výraznejší.
- Kapustu môžeš podliať vodou namiesto vývaru, ak chceš jednoduchšiu verziu bez ďalšej prípravy.
- Ak nemáš slaninu na dokončenie, podávaj knedle len s opečenou cibuľkou a trochou roztopeného masla.
- Údené bravčové mäso môžeš nahradiť iným vareným údeným mäsom podobného typu, dôležité je, aby nebolo príliš mokré.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, časť môžeš krátko prepláchnuť studenou vodou, aby neprebila jemné cesto.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- strúhadlo
- doska na vaľkanie alebo pracovná doska
- nôž
- panvica
- hrniec s pokrievkou
- naparovák alebo hrniec so sitom
- vareška
- kuchynská utierka alebo papier na podloženie knedlí
- kuchynská štetka na potretie maslom
- rúra
- plech
Skladovanie
Hotové knedle aj kapustu ulož po vychladnutí do chladničky v uzavretej nádobe, najviac na 2 dni. Knedle najlepšie zohreješ opäť v pare 6 až 8 minút alebo krátko prikryté nad parou, aby nevyschli. Kapustu zohrej v hrnci na miernom ohni s malým podliatím. Opečenú cibuľku skladuj oddelene a pridaj ju až pri servírovaní.
Časté otázky
Prečo sa mi knedle pri parení otvorili?
Najčastejšie bývajú preplnené alebo zle uzavreté. Pomôže menšie množstvo plnky, pevne stlačený spoj a uloženie spoja naspodok.
Ako zistím, že cesto je správne vymiesené?
Má byť hladké, mäkké a len mierne lepivé. Keď ho stlačíš prstom, nemá sa trhať ani byť tvrdé ako na rezance.
Môžem si niečo pripraviť vopred?
Áno. Deň vopred si môžeš uvariť zemiaky, pripraviť a nasekať údené mäso aj udusiť kapustu. Samotné cesto je však najlepšie robiť v deň varenia.
Ako dlho pariť menšie alebo väčšie knedle?
Pri bežnej veľkosti rátaj 12 až 15 minút. Menšie kusy bývajú hotové skôr, väčšie potrebujú celých 15 minút. Hotová knedľa je pružná a na povrchu nelepí.
Treba hotové knedle potrieť maslom?
Áno, je to veľmi praktické. Povrch neoschne, knedle sa menej lepia a zostanú vláčne aj pri krátkom čakaní na servírovanie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
135 min
Väčšie zemiakové knedle plnené údeným mäsom: sýte hlavné jedlo bez omáčky
Sýte zemiakové knedle plnené údeným mäsom sú poctivý nedeľný obed. Podávajú sa s dusenou kyslou kapustou, voliteľne s opečenou cibuľkou alebo slaninovým…
150 min
Kysnuté buchty na pare s vanilkovým krémom: mäkké, nadýchané a plnené lekvárom
Mäkké kysnuté buchty na pare plnené slivkovým lekvárom, preliate hladkým vanilkovým krémom a posypané maslom opečenou strúhankou. Tradičný víkendový dezert s dôrazom…
135 min
Parené slivkové knedle z kysnutého cesta s maslovou strúhankou: poctivý postup bez praskania
Jemné parené slivkové knedle z kysnutého cesta patria k receptom, pri ktorých rozhodujú detaily. Tu nájdete poctivý postup od kvásku cez balenie…
165 min
Hovädzie na smotane s domácimi žemľovými knedľami: recept na sviatočný obed
Tradičný víkendový obed pre 4 osoby: hovädzie na smotane s koreňovou zeleninou, horčicou a citrónom, k tomu domáce žemľové knedle z rožkov.…
105 min
Keď máte doma zemiaky typu C, tento sladké hlavné jedlo je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Sladké zemiakové knedle s hustejšou slivkovou omáčkou, maslom a makovou posýpkou. Recept je postavený na úplne vychladených zemiakoch, rýchlom ceste, skúšobnej knedli…
