Domov > Recepty > Knedle > Plnené parené knedle s údeným mäsom, kyslou kapustou a cibuľkou: poctivý víkendový obed

Recept · Knedle

Plnené parené knedle s údeným mäsom, kyslou kapustou a cibuľkou: poctivý víkendový obed

Poctivé plnené parené knedle sú víkendové jedlo, pri ktorom rozhoduje technika. Mäkké kysnuté zemiakové cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kapusta a zlatistá cibuľka vytvoria sýty obed bez skratiek.

150 min

4 porcie

Knedle

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom
Plnené parené knedle s údeným mäsom, kyslou kapustou a cibuľkou: poctivý víkendový obed

O recepte

Poctivé plnené parené knedle sú jedlo, pri ktorom rozhoduje dobrý postup. Mäkké kysnuté zemiakové cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kyslá kapusta a zvlášť opečená cibuľka spolu vytvoria sýty rodinný obed, ktorý chutí najlepšie čerstvo po uparení.

Plnené parené knedle s údeným mäsom, kyslou kapustou a cibuľkou: poctivý

Plnené parené knedle s údeným mäsom, kyslou kapustou a cibuľkou

Zatiaľ bez hodnotenia
Poctivé plnené parené knedle sú víkendové jedlo, pri ktorom rozhoduje technika. Mäkké kysnuté zemiakové cesto, šťavnatá plnka z údeného mäsa, dusená kapusta a zlatistá cibuľka vytvoria sýty obed bez skratiek.
Vytlačiť recept
Príprava 1 hod 30 min
Varenie 1 hod
Spolu 2 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 637.4
Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
Na plnku
Na kapustu
Na dokončenie
Voliteľne na servírovanie
  • 2 až 3 PL výpek alebo roztopená masť z údeného mäsa na preliatie pri podávaní

Postup prípravy
 

  1. Z 2 PL vlažného mlieka, droždia, cukru a 1 PL hladkej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho 10 až 15 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  2. Vychladnuté zemiaky ošúp a najemno nastrúhaj alebo pretlač. Vo väčšej mise ich zmiešaj so žĺtkom, zvyšným mliekom, roztopeným sadlom alebo maslom, soľou, kváskom, polohrubou múkou a zvyšnou hladkou múkou. Vypracuj mäkké, pružné cesto, ktoré sa ešte len mierne lepí na ruky. Ak je príliš riedke, prisyp po 1 lyžici hladkej múky.
  3. Misu s cestom prikry utierkou a nechaj kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, kým viditeľne zväčší objem. Medzitým priprav ostatné komponenty, aby boli hotové približne v rovnakom čase.
  4. Na panvici rozohrej 1 PL masti. Pridaj nadrobno krájanú cibuľu na plnku a na miernom ohni ju zosklovať. Primiešaj nadrobno nasekané údené mäso, 3 až 5 minút ho krátko opeč, okoreň čiernym korením a majoránkou a odstav. Plnku nechaj vychladnúť; má zostať šťavnatá, nie suchá.
    Plnka z údeného mäsa s cibuľou na panvici.
  5. V hrnci rozohrej 1 PL masti, orestuj cibuľu na kapustu dosklovita, pridaj kyslú kapustu, rascu a bobkový list. Podlej vodou alebo vývarom, prikry a na miernom ohni dus 25 až 35 minút. Ak je kapusta veľmi kyslá, pred dusením ju krátko prepláchni a dobre vyžmýkaj. Hotová má byť mäkká, ale nie rozvarená, s takmer odparenou tekutinou.
    Dusená kyslá kapusta v hrnci s rascou a bobkovým listom.
  6. Na druhej panvici rozohrej 2 PL masti a opeč cibuľu na dokončenie nakrájanú na polmesiačiky. Opekaj ju na strednom až miernom ohni 12 až 15 minút do zlatohneda, ku koncu miešaj častejšie, aby nezhorkla. Udržuj ju bokom v teple.
    Zlatohnedá opečená cibuľka na masti.
  7. Vykysnuté cesto vyklop na pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ na 8 rovnakých dielov. Každý diel roztlač na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj 1 až 2 PL plnky a okraje dôkladne stlač k sebe. Spoj dobre zaštipni, aby pri parení neunikala plnka. Knedle vytvaruj do hladkých guliek alebo oválov a ukladaj ich spojom nadol na pomúčenú utierku.
  8. Knedle prikry a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Medzitým vo veľkom hrnci priveď vodu do varu a priprav naparovaciu vložku alebo sitko potreté tenkou vrstvou tuku.
  9. Knedle ukladaj do naparovacej vložky s rozostupmi, aby sa nedotýkali. Par ich po dávkach pod pokrievkou 12 až 15 minút bez zbytočného odkrývania. Hotové knedle sú pružné na dotyk a po rozkrojení nemajú v strede surové lepivé cesto.
  10. Uparené knedle hneď vyber, jemne ich potri trochou masti alebo tuku z povrchu a podľa zvyku prepichni špajdľou, aby unikla para. Na taniere rozdeľ horúcu kapustu, pridaj celé alebo rozpolené knedle, posyp opečenou cibuľkou, okoreň podľa chuti a prípadne prelej trochou výpeku alebo masti z údeného mäsa. Podávaj ihneď.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví plnených parených knedlí.

Kalórie

637kcal

Bielkoviny

17g

Sacharidy

121g

Tuky

9g

Nasýtené tuky

5g

Cukor

9g

Vláknina

8g

Sodík

668mg

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky uvar deň vopred a nechaj ich úplne vychladnúť. Cesto bude pevnejšie a nebude pýtať zbytočne veľa múky.
  • Ak sa cesto lepí, nepodsýpaj naraz veľa múky. Prisypávaj len po lyžiciach, inak budú knedle ťažké.
  • Plnku dávaj do stredu a okraje cesta pred spojením jemne roztiahni do tenšej vrstvy. Spoj sa potom lepšie uzavrie.
  • Spoj po uzatvorení ešte raz preštipni prstami a knedľu otoč spojom nadol. Pri parení tak drží tvar istejšie.
  • Kapustu začni dusiť počas prvého kysnutia a cibuľku opeč ku koncu. Všetky časti budú hotové naraz a knedle sa budú podávať horúce.
  • Počas parenia pokrievku zbytočne neodkrývaj. Para musí zostať v hrnci, inak môžu knedle spadnúť alebo sa nerovnomerne upariť.

Možné obmeny

  • Bravčové sadlo môžeš v ceste nahradiť maslom, ak chceš jemnejšiu chuť.
  • Namiesto vody môžeš kapustu podliať slabým vývarom, bude mať plnšiu chuť.
  • Ak je údené mäso veľmi chudé, pridaj do plnky o lyžičku masti viac, aby nebola suchá.
  • Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj. Dôležité je, aby v ceste nezostali veľké kúsky.
  • Ak nechceš výpek na servírovanie, stačí knedle po uparení len jemne potrieť roztopenou masťou.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • malá miska na kvások
  • struhadlo alebo lis na zemiaky
  • doska na vaľkanie alebo pracovná doska
  • kuchynská utierka
  • veľká panvica
  • hrniec na kapustu s pokrievkou
  • veľký hrniec na parenie
  • naparovacia vložka alebo kovové sitko
  • vareška
  • nôž
  • naberačka alebo lyžica
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Hotové knedle aj kapustu ulož po vychladnutí do chladničky, najlepšie oddelene, na 2 dni. Knedle ohrievaj znovu v pare alebo krátko nad parou, aby nevyschli. Opečenú cibuľku skladuj zvlášť a pred podávaním ju krátko prehrej na panvici. Mrazenie je vhodnejšie pre samotné uparené knedle bez kapusty; po rozmrazení ich zohrej v pare.

Časté otázky

Prečo je cesto veľmi lepivé?

Zemiakové kysnuté cesto býva mäkšie než bežné múčne. Lepivosť upravuj len malým množstvom hladkej múky po lyžiciach. Ak prisypeš priveľa, knedle budú hutné.

Ako zabránim tomu, aby plnka pri parení vytiekla?

Plnku nechaj pred plnením vychladnúť, nedávaj jej priveľa a spoj cesta dôkladne zaštipni. Hotové knedle ukladaj na utierku spojom nadol.

Môžem kapustu prepláchnuť?

Áno, ak je veľmi kyslá alebo slaná. Prepláchni ju len krátko a potom ju dobre vyžmýkaj, aby nezostala vodnatá.

Ako zistím, že sú knedle uparené?

Po 12 až 15 minútach majú byť pružné na dotyk. Jednu môžeš rozkrojiť; striedka má byť nadýchaná a bez lepivého surového stredu.

Dajú sa pripraviť vopred?

Áno. Deň vopred si môžeš uvariť zemiaky, pripraviť plnku aj kapustu. V deň podávania potom dokončíš cesto, vytvarovanie, parenie a cibuľku.

Prečo si recept obľúbiš

  • Hotové približne za 150 min
  • Patrí medzi obľúbené recepty: Knedle
  • Základom je zemiaky a bežné kuchynské suroviny
  • Prehľadný postup v 10 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *