Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Kysnutý orechový koláč na plech s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

Recept · Koláče a dezerty

Kysnutý orechový koláč na plech s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

Mäkké kysnuté cesto, výrazná orechová vrstva, hustý vanilkový krém a tenká čokoládová poleva. Tento plechový koláč potrebuje čas na chladenie, no odmení sa čistým rezom a sviatočnou chuťou.

Aktívna príprava
150 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
175 min
Porcie
24 porcií
Variť krok za krokom

Kysnutý orechový koláč na plech s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

O recepte

Poctivý plechový koláč na sviatočné pečenie: mäkké kysnuté cesto, výrazná orechová vrstva, hustý varený vanilkový krém a tenká čokoládová poleva. O výsledku rozhodne poradie vrstiev aj dôkladné chladenie, aby sa koláč dal nakrájať na čisté rezy.

Príprava 2 hod 30 min
Varenie 25 min
Spolu 2 hod 55 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 388.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 24 rezov z plechu približne 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Kysnuté cesto
  • 500 g hladká múka preosiata
  • 100 g polohrubá múka preosiata
  • 30 g čerstvé droždie rozdrobené
  • 300 ml mlieko vlažné; časť na kvások a časť podľa potreby do cesta a orechovej vrstvy
  • 80 g kryštálový cukor do cesta; 1 ČL z tohto množstva použi do kvásku
  • 1 balenie vanilkový cukor do cesta
  • 100 g maslo rozpustené a vlažné
  • 2 ks žĺtky izbovej teploty
  • 1 štipka soľ
Orechová vrstva
  • 150 g marhuľový džem krátko premiešaný alebo mierne zohriaty, aby sa dal ľahko rozotrieť
  • 350 g mleté vlašské orechy
  • 40 g kryštálový cukor
  • 80 až 100 ml mlieko horúce, na zvlhčenie orechovej plnky
  • 1 ČL rumová aróma
  • 1 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná, len žltá časť
Vanilkový krém
  • 150 ml mlieko studené, na rozmiešanie žĺtkov a škrobu
  • 150 ml mlieko na zohriatie
  • 3 ks žĺtky
  • 60 g kukuričný škrob
  • 40 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 150 g maslo mäkké, izbovej teploty
Čokoládová poleva

Postup prípravy
 

  1. Z 100 ml vlažného mlieka, 1 ČL cukru a rozdrobeného droždia priprav v menšej miske kvások. Nechaj ho 10 až 15 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  2. Do veľkej misy preosej hladkú aj polohrubú múku. Pridaj zvyšný cukor, 1 balíček vanilkového cukru, soľ, 2 žĺtky, 100 g vlažného rozpusteného masla, zvyšných 200 ml vlažného mlieka a hotový kvások. Vypracuj mäkké hladké cesto, ktoré sa len mierne lepí. Misu prikry utierkou a nechaj cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
  3. Kým cesto kysne, priprav orechovú vrstvu. V mise zmiešaj mleté orechy, 40 g cukru, citrónovú kôru a rumovú arómu. Postupne prilievaj 80 až 100 ml horúceho mlieka a miešaj, kým nevznikne hustá, ale dobre roztierateľná pasta. Marhuľový džem krátko premiešaj alebo mierne zohrej.
    Hustá orechová plnka z vlašských orechov pripravená na rozotretie.
  4. Vykysnuté cesto prelož na plech približne 30 × 40 cm vyložený papierom na pečenie. Navlhčenými alebo jemne pomastenými prstami ho rovnomerne roztlač po celej ploche. Potri ho tenkou vrstvou marhuľového džemu, navrch opatrne rozotri orechovú plnku a nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť.
    Plech s rozotretým cestom, marhuľovým džemom a orechovou vrstvou pred pečením.
  5. Koláč peč v rúre vyhriatej na 175 °C 22 až 28 minút. Hotový je vtedy, keď sú okraje jemne zlaté, spodok prepečený a orechová vrstva zostane vláčna. Po upečení nechaj korpus 10 minút na plechu a potom ho úplne vychlaď.
    Upečený orechový korpus na plechu po dopečení.
  6. Na vanilkový krém v hrnci alebo miske rozmiešaj v 150 ml studeného mlieka 3 žĺtky, kukuričný škrob, 40 g cukru a 1 balíček vanilkového cukru do hladkej zmesi bez hrudiek. Zvyšných 150 ml mlieka priveď v hrnci tesne pod bod varu, vlej škrobovú zmes a za stáleho miešania var na miernom ohni 1 až 2 minúty, kým nevznikne veľmi hustý krém. Odstav ho, prikry fóliou priamo na povrchu a nechaj vychladnúť do vlažna.
  7. Do vlažného krémového základu po častiach zašľahaj 150 g mäkkého masla. Šľahaj, kým nebude krém hladký, lesklý a dostatočne pevný na roztieranie. Krém rovnomerne nanes na úplne studený upečený koláč a daj ho aspoň na 45 až 60 minút do chladničky, aby spevnel a držal tvar.
  8. Na polevu zohrej smotanu v malom hrnci tesne pod bod varu. Odstav ju, zalej ňou nasekanú horkú čokoládu a nechaj 1 minútu stáť. Potom premiešaj do hladkej lesklej polevy. Nechaj ju krátko schladiť, aby nebola horúca, ale stále sa dala liať.
  9. Polevu nalej na dobre zachladený vanilkový krém a rýchlo ju rozotri v tenkej rovnej vrstve stierkou alebo širokým nožom. Koláč vráť do chladu aspoň na 2 hodiny, ideálne dlhšie. Pred krájaním ho nechaj 10 minút postáť pri izbovej teplote a krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a vždy utreným dosucha.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 22 z 22 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 24 rezov z plechu približne 30 × 40 cm.

Kalórie

389kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

38g

Tuky

24g

Nasýtené tuky

10g

Cukor

13g

Vláknina

3g

Sodík

19mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 ČL rumová aróma. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto má byť mäkké a poddajné. Ak je po vypracovaní príliš tuhé, pridaj 1 až 2 lyžice vlažného mlieka.
  • Orechová vrstva musí byť hustá, ale roztierateľná. Mlieko do nej prilievaj postupne, aby nebola riedka.
  • Krém var do naozaj hustej konzistencie. Po stiahnutí metličky má zanechávať výraznú stopu, inak bude po vychladnutí mäkký.
  • Maslo do krému pridávaj až do vlažného základu, nie do horúceho, aby sa krém nezrazil a zostal pevný.
  • Polevu lej len na dobre vychladený krém, inak sa vrstvy môžu miešať a rez nebude čistý.
  • Na čisté rezy používaj dlhý nôž nahriaty v horúcej vode a po každom reze ho utrite dosucha.

Možné obmeny

  • Namiesto marhuľového džemu môžeš použiť broskyňový džem s jemnou kyslosťou, ale marhuľový je chuťovo najbližší zadaniu.
  • Rumovú arómu môžeš nahradiť 1 až 2 ČL tmavého rumu, ak koláč pripravuješ pre dospelých.
  • Časť hladkej múky môžeš nahradiť polohrubou len v malom rozsahu; pri tomto type cesta je lepšie držať sa uvedeného pomeru.
  • Horkú čokoládu môžeš nahradiť čokoládou s obsahom kakaa okolo 50 až 60 %, poleva však bude sladšia a mäkšia.
  • Ak nemáš kukuričný škrob, môžeš použiť zlatý klas alebo vanilkový puding bez cukru v približne rovnakom množstve, výsledná chuť však bude o niečo menej maslová a viac pudingová.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • malá miska na kvások
  • plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • kuchynská váha
  • metlička
  • stierka alebo široký nôž
  • hrniec na krém
  • malý hrniec na polevu
  • struhadlo na citrónovú kôru
  • ručný mixér alebo metlička
  • utierka
  • dlhý nôž na krájanie
  • rúra
  • forma na pečenie

Skladovanie

Hotový koláč uchovávaj prikrytý v chladničke. Najlepšie sa krája po úplnom vychladení a stuhnutí, ideálne po niekoľkých hodinách. V chladničke vydrží 3 dni. Pred podávaním ho nechaj 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote. Na dlhšie uskladnenie môžeš zamraziť jednotlivé kúsky bez ozdôb, dobre zabalené, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo musí byť vanilkový krém hustejší než bežný puding?

Pretože sa nanáša ako samostatná vrstva na upečený koláč a musí po vychladnutí držať tvar. Ak by bol riedky, pri krájaní by vytiekol a rezy by neboli čisté.

Môžem koláč krájať hneď po naliatí polevy?

Nie. Koláč krájaj až po úplnom stuhnutí krému aj polevy. Inak sa čokoláda rozmaže, krém sa bude lepiť na nôž a vrstvy sa budú trhať.

Ako zistím, že orechová vrstva má správnu konzistenciu?

Má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná. Ak sa drobí, pridaj trochu mlieka. Ak tečie, pridala si ho priveľa a vrstva sa bude na ceste horšie držať.

Dá sa koláč pripraviť deň vopred?

Áno, tomuto koláču to dokonca prospieva. Po nočnom odležaní v chlade sa vrstvy spevnia, chute sa spoja a krájanie je jednoduchšie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
22 z 22 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.