Domov > Recepty > Rezy > Kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

Recept · Rezy

Kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta, orechovej vrstvy, vareného vanilkového krému a tenkej čokoládovej polevy. Tradičný zákusok na víkend aj sviatok, ktorý potrebuje čas na kysnutie a chladenie, no odmení sa mäkkým cestom a čistým rezom.

Aktívna príprava
155 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
180 min
Porcie
16 rezov
Variť krok za krokom

Kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou

O recepte

Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta s vrstvou marhuľového džemu a mletých vlašských orechov, na ktoré príde hladký varený vanilkový krém a tenká čokoládová poleva. Je to sviatočnejší zákusok, ktorý potrebuje čas na kysnutie, vychladnutie aj stuhnutie, no odmení sa mäkkým cestom, šťavnatou orechovou vrstvou a čistým rezom.

Príprava 2 hod 35 min
Varenie 25 min
Spolu 3 hod
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 535.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví približne 16 menších rezov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g hladká múka preosiata
  • 25 g čerstvé droždie
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 80 g kryštálový cukor z toho 1 PL do kvásku
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 100 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
  • 2 ks vajcia
  • 1 ks žĺtok
  • 1 štipka soľ
  • 1/2 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná, z chemicky neošetreného citróna
Orechová vrstva
  • 120 g marhuľový džem na potretie korpusu
  • 250 g mleté vlašské orechy
Vanilkový krém
  • 750 ml mlieko z toho asi 150 ml na rozmiešanie pudingu
  • 2 balenie vanilkový pudingový prášok
  • 3 ks žĺtky
  • 120 g kryštálový cukor
  • 120 g maslo mäkké, izbovej teploty
Čokoládová poleva
Na plech
  • 1 PL maslo na vymazanie
  • 1 PL hrubá múka na vysypanie

Postup prípravy
 

  1. Priprav kvások. Do menšej misky rozdrob droždie, pridaj 1 PL z odmeraného cukru, 100 ml vlažného mlieka a 2 PL z odmeranej hladkej múky. Premiešaj na hladkú kašičku a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a zväčší objem. Zároveň rozpusti 100 g masla na cesto a nechaj ho len mierne vychladnúť.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, 2 vajcia, 1 žĺtok, vykysnutý kvások, zvyšné mlieko a rozpustené maslo. V robote s hákom alebo rukou vypracuj 8 až 10 minút hladké, mäkké a pružné cesto. Hotové cesto sa má odlepovať od stien misy, ale zostať jemné, nie tuhé.
  3. Misu s cestom zakry čistou utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút na teplom mieste bez prievanu, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí objem.
  4. Menší hlbší plech približne 30 × 20 cm vymaž maslom a vysyp hrubou múkou. Vykysnuté cesto prelož na ľahko pomúčenú dosku a rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu. Prenes ho do plechu, povrch rovnomerne potri marhuľovým džemom a zasyp mletými orechmi. Orechy zľahka pritlač dlaňou alebo stierkou, aby sa spojili s džemom a po upečení neopadávali.
  5. Cesto v plechu nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Potom peč v rúre vyhriatej na 175 °C približne 20 až 25 minút. Korpus je hotový, keď sú okraje jemne zlaté, stred pruží na dotyk a orechy nie sú spálené. Po upečení nechaj korpus 10 minút chladnúť v plechu a potom ho úplne vychlaď.
  6. Kým korpus chladne, uvar krém. Z 750 ml mlieka odober asi 150 ml a doň rozmiešaj pudingové prášky a 3 žĺtky dohladka bez hrudiek. Zvyšné mlieko nalej do hrnca, pridaj cukor a priveď takmer do varu. Za stáleho miešania vlej pudingovú zmes a na miernom ohni uvar hustý hladký pudingový základ. Miešaj aj pri dne hrnca, aby sa nepripálil.
  7. Uvarený základ prelož do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu. Mäkké maslo na krém vyšľahaj do peny a po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutý pudingový základ. Šľahaj len dovtedy, kým vznikne hladký, pevný a roztierateľný krém. Ak je krém mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky.
  8. Úplne vychladnutý korpus s orechovou vrstvou rovnomerne potri vanilkovým krémom a povrch uhlaď dlhým nožom alebo stierkou. Plech daj aspoň na 20 až 30 minút do chladničky, aby krém spevnel.
  9. Priprav polevu. Smotanu zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu, odstav ju a zalej ňou nalámanú horkú čokoládu. Po 1 minúte premiešaj dohladka a vmiešaj 20 g masla. Poleva má byť lesklá, hladká a len vlažná, nie horúca.
  10. Polevu nalej na zachladený krém a rýchlo ju rozotri v tenkej rovnomernej vrstve. Plech jemne poklep o pracovnú dosku, aby sa povrch vyrovnal. Zákusok nechaj v chladničke aspoň 2 hodiny stuhnúť, ideálne do nasledujúceho dňa. Pred podávaním krájaj ostrým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.

Nutričné hodnoty na 1 rez

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví približne 16 menších rezov.

Kalórie

535kcal

Bielkoviny

10g

Sacharidy

53g

Tuky

32g

Nasýtené tuky

14g

Cukor

24g

Vláknina

3g

Sodík

75mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 120 g marhuľový džem, na potretie korpusu; 1 PL maslo, na vymazanie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto nemá byť tuhé. Ak by po spojení pôsobilo príliš husté, pomôž si 1 až 2 PL vlažného mlieka navyše len podľa potreby.
  • Džem natri na cesto v tenkej vrstve až po okraje. Pomôže orechom držať na mieste a vrstva nebude po upečení suchá.
  • Pudingový základ aj maslo na krém majú mať podobnú teplotu. Krém sa potom nezrazí a zostane hladký.
  • Polevu nalievaj na dobre zachladený krém. Ak je krém mäkký, poleva sa s ním začne miešať a povrch nebude čistý.
  • Na čisté rezy je najlepšie zákusok krájať až po dôkladnom vychladení, ideálne po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň.

Možné obmeny

  • Namiesto čerstvého droždia môžeš použiť 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások vynechaj.
  • Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou kyslosťou, ale vrstva má zostať tenká.
  • Vlašské orechy môžeš nahradiť mletými lieskovcami, chuť však bude výrazne iná a menej tradičná.
  • Horkú čokoládu môžeš nahradiť zmesou 100 g horkej a 50 g mliečnej čokolády, ak chceš jemnejšiu polevu.
  • Ak nechceš pudingový prášok s vanilkovou arómou, použi klasický vanilkový puding a do krému pridaj trochu pravej vanilky alebo vanilkového cukru.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot s hákom alebo varecha
  • sitko na múku
  • valček
  • menší plech približne 30 × 20 cm
  • stierka alebo dlhý nôž na uhladenie krému
  • hrniec
  • metlička
  • mriežka na chladnutie
  • rúra
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke. Najlepšie sú po 8 až 24 hodinách, keď sa vrstvy spoja a poleva úplne stuhne. V chladničke vydržia 3 dni. Na podávanie ich vyber 10 až 15 minút vopred, aby krém mierne zmäkol. Mrazenie sa neodporúča, pretože varený krém môže po rozmrazení pustiť vodu.

Časté otázky

Môžem si korpus upiecť deň vopred?

Áno. Upečený korpus s orechovou vrstvou nechaj úplne vychladnúť, prikry ho a ulož pri izbovej teplote do druhého dňa. Krém a polevu priprav až pri dokončovaní.

Prečo sa mi krém zrazil?

Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingového základu. Obe zložky majú byť približne izbovej teploty a puding treba do masla zašľahávať postupne po menších dávkach.

Ako dosiahnem, aby poleva pri krájaní nepraskala?

Polevu natri na tenko, neprievaj ju a zákusok krájaj ostrým nožom nahriatym v horúcej vode. Nôž po každom reze utrieť dosucha.

Môže byť orechová vrstva šťavnatejšia?

Áno. Dôležité je nešetriť džemom v tenkej súvislej vrstve a korpus neprepiecť. Orechy sa tak pri pečení naviažu na džem a nebudú pôsobiť sucho.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.