Domov > Recepty > Rezy > Za 400 minút je výsledok na stole: Pečené ananásové rezy s kokosovým krémom. Rozhoduje presné poradie krokov

Recept · Rezy

Za 400 minút je výsledok na stole: Pečené ananásové rezy s kokosovým krémom. Rozhoduje presné poradie krokov

Pečené ananásové rezy s kokosovým krémom. V hlavnej úlohe sú ananásová šťava, limetka, strúhaný kokos. Hodí sa na obed, večeru aj bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
330 min
Hotové za
400 min
Porcie
9 porcií

Za 400 minút je výsledok na stole: Pečené ananásové rezy s kokosovým krémom. Rozhoduje presné poradie krokov

O recepte

Ananásové rezy s kokosovým krémom majú tenký predpečený sušienkový základ a pečenú ovocnú vrstvu zahustenú kukuričným škrobom. Kokosový krém s limetkovou kôrou natrite až po úplnom vychladnutí náplne.

Príprava 35 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 5 hod 30 min
Spolu 6 hod 40 min
Porcie: 9 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Moderné domáce pečenie s tropickou inšpiráciou
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Sušienkový korpus
  • 180 g maslové sušienky rozdrviť najemno
  • 75 g maslo rozpustiť
Ananásová náplň
  • 500 g ananás vo vlastnej šťave dôkladne odkvapkať, odvážiť a nasekať na kúsky približne 5 mm; šťavu zachytiť
  • 100 ml ananásová šťava z konzervy; použiť studenú na rozmiešanie škrobu
  • 30 g kukuričný škrob najprv rozmiešať v studenej ananásovej šťave
  • 40 g kryštálový cukor
Náplň, krém a dokončenie
  • 1 ks limetka umyť a osušiť; približne 25 ml šťavy do náplne, polovicu zelenej kôry do krému a zvyšok navrch
Kokosový krém
  • 250 g mascarpone dobre vychladiť
  • 200 g kokosová smotana hustá, nesladená, aspoň 20 % tuku; dobre vychladiť, nepoužiť riedky kokosový nápoj
  • 150 ml smotana na šľahanie aspoň 33 % tuku; dobre vychladiť
  • 30 g práškový cukor
Dokončenie
  • 15 g strúhaný kokos jemný, na posypanie

Postup prípravy
 

  1. Mascarpone, kokosovú smotanu a smotanu na šľahanie maj dobre vychladené, ideálne od predchádzajúceho večera. Rúru rozohrej na 175 °C s horným a dolným ohrevom. Kovovú formu 20 × 20 cm vylož papierom na pečenie s presahom cez dve protiľahlé strany.
  2. Sušienky rozdrv najemno v sekáčiku alebo valčekom vo vrecku. Maslo rozpusti a premiešaj so sušienkami. Zmes rovnomerne pritlač na dno formy, aj pri okrajoch. Peč 10 minút pri 175 °C. Rúru nechaj zapnutú.
    Vychladený ananásový rez nakrájaný na pravidelné štvorcové porcie.
  3. Počas predpekania nechaj ananás dôkladne odkvapkať v sitku nad miskou. Odváž 500 g ovocia a nasekaj ho na kúsky približne 5 mm. Odmeraj 100 ml studenej šťavy. Limetku umy, osuši a nastrúhaj iba zelenú kôru; zakrytú ju odlož do chladničky. Vytlač približne 25 ml limetkovej šťavy.
    Krok receptu: Počas predpekania nechaj ananás
  4. V menšom hrnci rozmiešaj kukuričný škrob v studenej ananásovej šťave bez hrudiek. Pridaj ananás, kryštálový cukor a limetkovú šťavu. Na strednom ohni za stáleho miešania priveď k prebublávaniu a potom var 1–2 minúty.
    Krok receptu: V menšom hrnci rozmiešaj
  5. Horúcu náplň opatrne rozotri na predpečený korpus, aby si ho nenarušil. Peč pri 175 °C ďalších 18–22 minút.
  6. Formu polož na chladiacu mriežku a nechaj približne 90 minút úplne vychladnúť. Krém nenanášaj, kým je ovocná vrstva na dotyk teplá.
  7. Studené mascarpone krátko premiešaj na nízkych otáčkach s práškovým cukrom, hustou kokosovou smotanou a polovicou limetkovej kôry. V druhej mise vyšľahaj studenú smotanu na pevné, stále hladké špičky. Stierkou ju jemne zapracuj do kokosového základu.
  8. Krém rozotri na úplne vychladnutú ovocnú vrstvu. Posyp strúhaným kokosom a zvyšnou limetkovou kôrou. Zakry tak, aby sa kryt nedotýkal povrchu, a vlož do chladničky pri teplote do 4 °C najmenej na 4 hodiny, ideálne do nasledujúceho dňa.
  9. Vychladený koláč vytiahni z formy pomocou papiera. Ostrý nôž namoč do teplej vody a utrieť ho dosucha. Koláč rozkrájaj na mriežku 3 × 3, teda na 9 rezov; čepeľ medzi rezmi očisti. Podávaj chladené a zvyšok vráť do chladničky.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Ananás váž až po odkvapkaní. Do náplne patrí iba odmeraných 100 ml šťavy, nie všetka tekutina z konzervy.
  • Škrob rozmiešaj ešte pred zahrievaním. V horúcej šťave by sa ľahko vytvorili hrudky.
  • Korpus pritlač dnom pohára alebo lyžicou do rovnomernej tenkej vrstvy.
  • Krém miešaj iba krátko a šľahačku zapracuj ručne. Dlhé šľahanie môže narušiť jeho konzistenciu.
  • Rezy priprav deň vopred a nakrájaj až po dôkladnom vychladení. Sušienkový základ pod ovocím postupne zmäkne.

Možné obmeny

  • Maslové sušienky môžeš nahradiť 180 g celozrnných sušienok. Ak sa zmes po stlačení rozpadáva, pridaj najviac 10 g rozpusteného masla.
  • Konzervovaný ananás možno nahradiť 500 g očisteného čerstvého ananásu. Najprv ho podus do mäkka; namiesto konzervovej šťavy použi 100 ml vody a sladkosť náplne skontroluj pred zahustením.
  • Hustú nesladenú kokosovú smotanu nenahrádzaj riedkym kokosovým nápojom ani sladeným kokosovým výrobkom do koktailov.

Praktické info

Pomôcky

  • kovová forma 20 × 20 cm
  • papier na pečenie
  • kuchynská váha a odmerka
  • sitko a miska na zachytenie šťavy
  • sekáčik alebo valček a pevné vrecko
  • menší hrniec a vareška
  • jemné strúhadlo
  • dve misy a ručný šľahač
  • silikónová stierka
  • chladiaca mriežka
  • ostrý nôž
  • rúra
  • plech
  • forma na pečenie

Skladovanie

Rezy skladuj zakryté v chladničke pri teplote do 4 °C a spotrebuj do 2 dní od prípravy. Krájaj a podávaj ich vychladené. Zvyšné porcie po podávaní bez zbytočného odkladu vráť do chladničky.

Časté otázky

Sú tieto ananásové rezy nepečené?

Nie. Sušienkový korpus sa najprv predpečie a potom sa na ňom pečie aj ananásová náplň. Iba kokosový krém sa pridáva bez pečenia.

Prečo treba ananás odkvapkať, keď sa šťava aj tak používa?

Odkvapkaním oddelíš ovocie od tekutiny a do náplne pridáš iba odmeraných 100 ml šťavy. Nadbytočná šťava by mohla vrstvu zriediť a premáčať korpus.

Môžem krém natrieť na ešte vlažnú náplň?

Nie. Teplá náplň by krém zohriala a oslabila jeho pevnosť. Počkaj, kým ovocná vrstva aj forma úplne vychladnú.

Čo ak je kokosová smotana riedka?

Na tento krém vyber hustú nesladenú kokosovú smotanu s obsahom tuku aspoň 20 % a dobre ju vychlaď. Riedky kokosový nápoj nie je vhodná náhrada; samotný údaj o tuku nezaručuje rovnakú hustotu všetkých výrobkov.

Dajú sa rezy pripraviť deň vopred?

Áno. Hotové rezy nechaj zakryté cez noc v chladničke a nakrájaj ich až pred podávaním. Dodrž celkovú dobu skladovania najviac 2 dni.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
8 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.