Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče na plech
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Keď chcete víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom
Mäkké kysnuté cesto, orechová vrstva, hladký karamelový krém a tenká čokoládová poleva. Tento poctivý plechový zákusok potrebuje čas na kysnutie aj chladenie, no odmení sa vláčnym rezom a sviatočným vzhľadom.
O recepte
Poctivé plechové rezy z mäkkého kysnutého cesta s orechovou vrstvou, hladkým karamelovým krémom a tenkou čokoládovou polevou. Je to víkendový zákusok, ktorý potrebuje čas na kysnutie, vychladnutie aj stuhnutie, no odmení sa vláčnym cestom, výraznou orechovou chuťou a úhľadnými rezmi na sviatočný stôl.
Kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom a čokoládovou polevou
Mäkké kysnuté cesto, orechová vrstva, hladký karamelový krém a tenká čokoládová poleva. Tento poctivý plechový zákusok potrebuje čas na kysnutie aj chladenie, no odmení sa vláčnym rezom a sviatočným vzhľadom.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav si menší plech približne 20 × 30 cm. Ak nepoužiješ papier na pečenie, vymaž ho maslom a vysyp múkou. Maslo na cesto rozpusti a nechaj ho vychladnúť do vlažna, ostatné suroviny na cesto aj krém nechaj zohriať na izbovú teplotu.
- Z droždia, 1 ČL cukru, 2 PL múky a časti vlažného mlieka priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, soľ, vanilkový cukor, žĺtky, citrónovú kôru, kvások, zvyšné mlieko a nakoniec vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Prikry ho utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť, kým približne zdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, priprav orechovú vrstvu. V mise premiešaj mleté orechy, práškový cukor a škoricu, zalej ich horúcim mliekom a vymiešaj hustú roztierateľnú masu. Keď zmes trochu vychladne, vmiešaj bielok. Ak je príliš hustá, pridaj pár kvapiek mlieka, ak riedka, prisyp trochu orechov.
- Rúru vyhrej na 175 °C. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na pripravený plech do rovnomernej vrstvy. Povrch zľahka potri marhuľovým džemom, rozotri orechovú vrstvu až ku krajom a nechaj ešte krátko podkysnúť.
- Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 22 až 28 minút, kým sú okraje jemne zlaté a stred pružný na dotyk. Korpus nechaj 10 minút chladnúť na plechu, potom ho nechaj úplne vychladnúť. Pred krémom musí byť studený.
- Na karamelový krém vyšľahaj mäkké maslo do svetlej peny. Po lyžiciach zašľahaj karamelové salko izbovej teploty, potom pridaj štipku soli a podľa voľby rum alebo rumovú arómu. Krém vyšľahaj dohladka; ak je mäkký, daj ho na 10 až 15 minút schladiť.
- Vychladnutý korpus rovnomerne potri karamelovým krémom a povrch zarovnaj dlhou stierkou alebo nožom. Koláč vlož aspoň na 20 až 30 minút do chladničky, aby krém spevnel.
- Smotanu na polevu zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu. Zalej ňou nalámanú čokoládu a maslo, nechaj 1 minútu stáť a potom miešaj do hladkej lesklej polevy. Polevu nalej na stuhnutý krém a rýchlo ju rozotri do tenkej vrstvy.
- Koláč nechaj 15 minút pri izbovej teplote, potom ho daj aspoň na 2 hodiny do chladničky, ideálne do druhého dňa. Pred krájaním nahrej dlhý nôž v horúcej vode, utrieť dosucha a krájaj na úhľadné rezy, pričom nôž medzi rezmi vždy očisti.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
288kcal
Bielkoviny
3g
Sacharidy
28g
Tuky
18g
Nasýtené tuky
11g
Cukor
11g
Vláknina
0,77g
Sodík
165mg
Tip Dobrotárne
- Kvások pripravuj len z vlažného, nie horúceho mlieka, aby droždie nestratilo silu.
- Cesto má zostať mäkké; neprisýpaj zbytočne veľa múky, inak bude korpus po upečení suchší.
- Orechová vrstva má byť hustá a roztierateľná. Ak je riedka, pri pečení sa môže rozliať a zhoršiť štruktúru rezu.
- Karamelové salko aj maslo majú mať podobnú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
- Polevu rozotieraj len do tenkej vrstvy, aby sa po stuhnutí dobre krájala a neprebila chuť krému.
- Najkrajšie rezy získaš po nočnom chladení a krájaní teplým suchým nožom.
Možné obmeny
- Namiesto rumu môžeš použiť rumovú arómu alebo krém nechať bez nej.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou kyslosťou.
- Ak nemáš papier na pečenie, plech dôkladne vymaž maslom a vysyp múkou.
- Horkú čokoládu môžeš nahradiť čokoládou s obsahom kakaa okolo 50 až 60 %, poleva však bude sladšia.
- Vanilkový cukor môžeš nahradiť malým množstvom vanilkovej pasty alebo ho vynechať.
Praktické info
Pomôcky
- menší plech približne 20 × 30 cm
- papier na pečenie alebo maslo a múka na prípravu plechu
- veľká misa na cesto
- menšia miska na kvások
- ručný mixér alebo kuchynský robot
- stierka
- valček
- malý hrniec
- mriežka na chladnutie
- dlhý nôž
- rúra
- forma na pečenie
Skladovanie
Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke 3 až 4 dni. Pred podávaním ich nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote, aby krém zmäkol. Na dlhšie uskladnenie môžeš rezy bez problémov zamraziť, najlepšie už nakrájané a oddelené papierom; spotrebuj ich do 1 mesiaca.
Časté otázky
Môžem koláč pripraviť deň vopred?
Áno, tomuto zákusku to dokonca prospieva. Po nočnom chladení sa vrstvy spevnia a rezy sa krájajú čistejšie.
Čo robiť, ak je orechová vrstva príliš hustá alebo riedka?
Príliš hustú zmes zrieď po kvapkách horúcim mliekom, príliš riedku zahusti lyžicou mletých orechov. Správna konzistencia je hustá, ale dobre roztierateľná.
Prečo sa mi zrazil karamelový krém?
Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota masla a salka. Obe suroviny nechaj na linke, aby mali podobnú izbovú teplotu, a salko zašľahávaj postupne.
Ako zistím, že je kysnutý korpus upečený?
Okraje majú byť jemne zlaté a stred pružný na dotyk. Korpus neprepekaj, aby zostal vláčny aj po vychladení.
Dá sa použiť väčší plech?
Dá, ale vrstva cesta aj krému bude nižšia. Pri väčšom plechu počítaj s tenším výsledkom a sleduj kratší čas pečenia.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
155 min
Kysnuté kakaové rezy s tvarohovou náplňou a posýpkou: poctivý plechový koláč na víkend
Mäkké kakaové kysnuté cesto, výrazná tvarohová vrstva a maslová drobenka na jednom plechu. Tento poctivý koláč sa krája až po vychladnutí, aby…
180 min
Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté cesto, mak, višne, krém a čokoláda
Sviatočné plechové rezy z jemného kysnutého cesta, bohatej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a…
80 min
Keď máte doma kakao, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Vláčne kakaové cesto, jemná tvarohová vrstva a hustý vanilkový puding v jednom plechovom koláči. Rezy po vychladení držia tvar, dajú sa čisto…
192 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Jablká, mäkký tvaroh a vanilkový puding vytvoria na plechu vysoký koláč s tromi vrstvami a čistým rezom. Kľúčom je krátko podusiť jablká,…
40 min
Hrnčekový perník s lekvárom na plech: vláčny kakaový koláč, ktorý nevyschne
Vláčny hrnčekový perník na plech z bežných surovín, s kakaovým cestom a tenkou vrstvou marhuľového alebo slivkového lekváru. Jednoduchý postup, krátke pečenie…
