Domov > Recepty > Koláče na plech > Keď chcete víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom

Recept · Koláče na plech

Keď chcete víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom

Mäkké kysnuté cesto, orechová vrstva, hladký karamelový krém a tenká čokoládová poleva. Tento poctivý plechový zákusok potrebuje čas na kysnutie aj chladenie, no odmení sa vláčnym rezom a sviatočným vzhľadom.

Aktívna príprava
155 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
180 min
Porcie
16 rezov
Variť krok za krokom

Keď chcete víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom

O recepte

Poctivé plechové rezy z mäkkého kysnutého cesta s orechovou vrstvou, hladkým karamelovým krémom a tenkou čokoládovou polevou. Je to víkendový zákusok, ktorý potrebuje čas na kysnutie, vychladnutie aj stuhnutie, no odmení sa vláčnym cestom, výraznou orechovou chuťou a úhľadnými rezmi na sviatočný stôl.

Príprava 2 hod 35 min
Varenie 25 min
Spolu 3 hod
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 529.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 350 g hladká múka časť odober na kvások
  • 30 g kryštálový cukor 1 ČL použi do kvásku
  • 20 g čerstvé droždie
  • 180 ml mlieko vlažné, časť na kvások
  • 2 ks žĺtky
  • 60 g maslo rozpustené a vlažné
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový cukor
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na orechovú vrstvu
  • 250 g mleté vlašské orechy
  • 120 g práškový cukor
  • 150 ml mlieko horúce
  • 1 ks bielok vmiešaj po miernom vychladnutí zmesi
  • 1 ČL mletá škorica
  • 2 PL marhuľový džem na potretie cesta
Na karamelový krém
  • 250 g maslo mäkké, izbovej teploty
  • 390 g karamelové salko izbovej teploty
  • 1 PL rum
  • 1 ČL rumová aróma použi namiesto rumu
  • 1 štipka soľ
Na polevu
Na dokončenie
  • 1 PL maslo na vymazanie plechu, ak nepoužiješ papier na pečenie
  • 1 PL hladká múka na vysypanie plechu, ak nepoužiješ papier na pečenie
  • 1 ks papier na pečenie na vyloženie plechu

Postup prípravy
 

  1. Priprav si menší plech približne 20 × 30 cm. Ak nepoužiješ papier na pečenie, vymaž ho maslom a vysyp múkou. Maslo na cesto rozpusti a nechaj ho vychladnúť do vlažna, ostatné suroviny na cesto aj krém nechaj zohriať na izbovú teplotu.
  2. Z droždia, 1 ČL cukru, 2 PL múky a časti vlažného mlieka priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
  3. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, soľ, vanilkový cukor, žĺtky, citrónovú kôru, kvások, zvyšné mlieko a nakoniec vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Prikry ho utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť, kým približne zdvojnásobí objem.
  4. Kým cesto kysne, priprav orechovú vrstvu. V mise premiešaj mleté orechy, práškový cukor a škoricu, zalej ich horúcim mliekom a vymiešaj hustú roztierateľnú masu. Keď zmes trochu vychladne, vmiešaj bielok. Ak je príliš hustá, pridaj pár kvapiek mlieka, ak riedka, prisyp trochu orechov.
  5. Rúru vyhrej na 175 °C. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na pripravený plech do rovnomernej vrstvy. Povrch zľahka potri marhuľovým džemom, rozotri orechovú vrstvu až ku krajom a nechaj ešte krátko podkysnúť.
  6. Plech vlož do vyhriatej rúry a peč 22 až 28 minút, kým sú okraje jemne zlaté a stred pružný na dotyk. Korpus nechaj 10 minút chladnúť na plechu, potom ho nechaj úplne vychladnúť. Pred krémom musí byť studený.
  7. Na karamelový krém vyšľahaj mäkké maslo do svetlej peny. Po lyžiciach zašľahaj karamelové salko izbovej teploty, potom pridaj štipku soli a podľa voľby rum alebo rumovú arómu. Krém vyšľahaj dohladka; ak je mäkký, daj ho na 10 až 15 minút schladiť.
  8. Vychladnutý korpus rovnomerne potri karamelovým krémom a povrch zarovnaj dlhou stierkou alebo nožom. Koláč vlož aspoň na 20 až 30 minút do chladničky, aby krém spevnel.
  9. Smotanu na polevu zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu. Zalej ňou nalámanú čokoládu a maslo, nechaj 1 minútu stáť a potom miešaj do hladkej lesklej polevy. Polevu nalej na stuhnutý krém a rýchlo ju rozotri do tenkej vrstvy.
  10. Koláč nechaj 15 minút pri izbovej teplote, potom ho daj aspoň na 2 hodiny do chladničky, ideálne do druhého dňa. Pred krájaním nahrej dlhý nôž v horúcej vode, utrieť dosucha a krájaj na úhľadné rezy, pričom nôž medzi rezmi vždy očisti.

Nutričné hodnoty na 1 rez

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 19 z 19 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví rezov.

Kalórie

530kcal

Bielkoviny

9g

Sacharidy

47g

Tuky

35g

Nasýtené tuky

16g

Cukor

26g

Vláknina

3g

Sodík

51mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 2 PL marhuľový džem, na potretie cesta; 1 ČL rumová aróma, použi namiesto rumu a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Kvások pripravuj len z vlažného, nie horúceho mlieka, aby droždie nestratilo silu.
  • Cesto má zostať mäkké; neprisýpaj zbytočne veľa múky, inak bude korpus po upečení suchší.
  • Orechová vrstva má byť hustá a roztierateľná. Ak je riedka, pri pečení sa môže rozliať a zhoršiť štruktúru rezu.
  • Karamelové salko aj maslo majú mať podobnú teplotu, inak sa krém môže zraziť.
  • Polevu rozotieraj len do tenkej vrstvy, aby sa po stuhnutí dobre krájala a neprebila chuť krému.
  • Najkrajšie rezy získaš po nočnom chladení a krájaní teplým suchým nožom.

Možné obmeny

  • Namiesto rumu môžeš použiť rumovú arómu alebo krém nechať bez nej.
  • Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou kyslosťou.
  • Ak nemáš papier na pečenie, plech dôkladne vymaž maslom a vysyp múkou.
  • Horkú čokoládu môžeš nahradiť čokoládou s obsahom kakaa okolo 50 až 60 %, poleva však bude sladšia.
  • Vanilkový cukor môžeš nahradiť malým množstvom vanilkovej pasty alebo ho vynechať.

Praktické info

Pomôcky

  • menší plech približne 20 × 30 cm
  • papier na pečenie alebo maslo a múka na prípravu plechu
  • veľká misa na cesto
  • menšia miska na kvások
  • ručný mixér alebo kuchynský robot
  • stierka
  • valček
  • malý hrniec
  • mriežka na chladnutie
  • dlhý nôž
  • rúra
  • forma na pečenie

Skladovanie

Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke 3 až 4 dni. Pred podávaním ich nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote, aby krém zmäkol. Na dlhšie uskladnenie môžeš rezy bez problémov zamraziť, najlepšie už nakrájané a oddelené papierom; spotrebuj ich do 1 mesiaca.

Časté otázky

Môžem koláč pripraviť deň vopred?

Áno, tomuto zákusku to dokonca prospieva. Po nočnom chladení sa vrstvy spevnia a rezy sa krájajú čistejšie.

Čo robiť, ak je orechová vrstva príliš hustá alebo riedka?

Príliš hustú zmes zrieď po kvapkách horúcim mliekom, príliš riedku zahusti lyžicou mletých orechov. Správna konzistencia je hustá, ale dobre roztierateľná.

Prečo sa mi zrazil karamelový krém?

Najčastejšou príčinou je rozdielna teplota masla a salka. Obe suroviny nechaj na linke, aby mali podobnú izbovú teplotu, a salko zašľahávaj postupne.

Ako zistím, že je kysnutý korpus upečený?

Okraje majú byť jemne zlaté a stred pružný na dotyk. Korpus neprepekaj, aby zostal vláčny aj po vychladení.

Dá sa použiť väčší plech?

Dá, ale vrstva cesta aj krému bude nižšia. Pri väčšom plechu počítaj s tenším výsledkom a sleduj kratší čas pečenia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
19 z 19 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.