Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče a dezerty
- Základom je polohrubá alebo hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 11 krokoch
Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie
Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a slivkovým lekvárom. Recept je postavený ako víkendové pečenie s dôrazom na husté plnky, pevný okraj a mäkký výsledok aj na druhý deň.
O recepte
Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a hustým slivkovým lekvárom. Je to víkendové pečenie, pri ktorom sa oplatí držať poradie krokov a neponáhľať sa.
Kysnuté moravské koláče s tromi náplňami: trik na mäkké okraje a hustý
Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a slivkovým lekvárom. Recept je postavený ako víkendové pečenie s dôrazom na husté plnky, pevný okraj a mäkký výsledok aj na druhý deň.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Z časti vlažného mlieka, droždia, 1 PL z odmeraného cukru a 2 PL z odmeranej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým výrazne nenapení a nezväčší objem.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné mlieko, 2 žĺtky a 80 g vlažného rozpusteného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne asi 10 až 12 minút alebo v robote 7 až 8 minút. Ak sa cesto lepí len mierne, je to v poriadku, príliš ho neprisypávaj múkou.
- Cesto prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť, kým približne zdvojnásobí objem. V bežnej kuchyni to trvá asi 60 až 75 minút.
- Počas kysnutia priprav tvarohovú náplň. Tvaroh premiešaj so žĺtkom, 40 g cukru, 1 ČL vanilkového cukru a podľa chuti s hrozienkami. Ak chceš, pridaj trochu rumu. Náplň má byť hustá; ak je riedka, vmiešaj 1 ČL krupice a nechaj ju pár minút postáť.
- Na makovú náplň daj do menšieho hrnca 180 ml mlieka a 40 g cukru, krátko priveď takmer k varu, prisyp mletý mak a vmiešaj 1 PL slivkového lekváru alebo medu. Za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty na miernom ohni, potom odstav a nechaj vychladnúť. Hotová náplň má byť hustá a roztierateľná, nie tekutá.
- Slivkový lekvár len premiešaj, aby sa dal naberať lyžičkou, ale zostal veľmi hustý. Z hladkej múky, 50 g studeného masla a 40 g cukru prstami vyrob drobenku. Ak používaš rum, môžeš ho pridať aj do makovej náplne. Drobenku odlož do chladu.
- Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 20 až 22 rovnakých kúskov. Z každého vytvaruj hladkú guľku, ulož ich na plechy vystlané papierom na pečenie s rozostupmi a nechaj 10 minút odpočívať.
- Do každej guľky vytlač dnom menšieho pohára alebo prstami širší stred tak, aby vznikol pevnejší okraj a jamka na náplň. Stredy naplň striedavo tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou. Náplň daj bohato, ale nie až po okraj, aby pri pečení nepretiekla. Povrch posyp drobenkou.
- Koláče prikry a nechaj druhýkrát podkysnúť 20 až 25 minút. Medzitým rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Vajce rozšľahaj s 1 PL mlieka a opatrne ním potri len okraje koláčov.
- Peč dozlatista 15 až 18 minút, podľa veľkosti a výkonu rúry. Okraje majú byť zlaté, spodok upečený a náplne len jemne spevnené. Ak pečieš dva plechy naraz, v polovici pečenia ich prehoď.
- Ešte horúce okraje môžeš zľahka potrieť rozpusteným maslom. Koláče prelož na mriežku a nechaj vychladnúť tak, aby zostali mäkké a drobenka ostala krehká. Pri servírovaní je praktické ukladať druhy náplní v pravidelnom poradí.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
271kcal
Bielkoviny
5g
Sacharidy
40g
Tuky
11g
Nasýtené tuky
6g
Cukor
18g
Vláknina
1g
Sodík
133mg
Tip Dobrotárne
- Cesto má zostať mäkké a poddajné. Ak ho pri miesení príliš dosypeš múkou, koláče budú po upečení tuhšie.
- Náplne priprav skôr hustejšie než riedke. Pri pečení sa ešte zohrejú a mierne povolia.
- Stred koláča vytlač dosť široko, ale nechaj pevný okraj. Práve ten udrží náplň na mieste a po upečení zostane pekne nadýchaný.
- Lekvárové koláče plň len hustým slivkovým lekvárom. Riedky lekvár sa roztečie a zvlhčí cesto.
- Drobenku drž v chlade až do plnenia. V rúre potom ostane sypká a nevytvorí súvislú mastnú vrstvu.
- Po upečení potri maslom len okraje, nie náplň. Okraje zostanú mäkké a koláče budú voňať ako z domáceho pečenia.
Možné obmeny
- Použiť môžeš polohrubú aj hladkú múku; pri hladkej býva cesto o niečo jemnejšie, pri polohrubej drží tvar o trochu pevnejšie.
- Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia.
- Citrónovú kôru môžeš vynechať a zvýrazniť vanilkovú chuť o niečo väčším množstvom vanilkového cukru.
- Do makovej náplne môžeš namiesto lyžice lekváru použiť med, ak chceš jemnejšiu chuť.
- Hrozienka v tvarohovej náplni sú voliteľné; ak ich nemáš radi, jednoducho ich vynechaj.
- Ak nemáš hrudkovitý tvaroh, použi hustý jemný tvaroh, ale podľa potreby ho zahusti krupicou.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot alebo varecha
- menší hrniec
- plechy na pečenie
- papier na pečenie
- utierka alebo potravinová fólia
- kuchynská váha
- metlička alebo vidlička
- mriežka na chladnutie
- menší pohár na vytlačenie stredu
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- mixér alebo kuchynský robot
- zaváracie poháre
Skladovanie
Koláče nechaj úplne vychladnúť a potom ich ulož do uzatvárateľnej nádoby alebo prikry čistou utierkou. Pri izbovej teplote vydržia mäkké približne 2 dni. Na dlhšie uloženie ich daj do chladničky na 3 až 4 dni; pred podávaním ich nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote alebo ich krátko zohrej. Dobre sa dajú aj zamraziť, najlepšie bez dodatočného maslového potretia, približne na 1 mesiac.
Časté otázky
Prečo sa mi náplň pri pečení rozteká?
Najčastejšie je príliš riedka alebo je jej v strede priveľa. Tvaroh zahusti krupicou, mak nechaj dobre vychladnúť a lekvár použi len hustý. Náplň nedávaj až po okraj jamky.
Ako zistím, že cesto je správne vymiesené?
Má byť hladké, pružné a mäkké. Odlepuje sa od stien misy, ale na dotyk nepôsobí sucho. Príliš tuhé cesto býva po upečení menej nadýchané.
Môžem koláče pripraviť len s jednou náplňou?
Áno. Základné cesto aj postup zostávajú rovnaké, len si priprav väčšie množstvo jednej vybranej náplne.
Treba koláče po upečení potrieť maslom?
Nie je to povinné, ale je to veľmi dobrý domáci trik. Okraje zostanú mäkšie a koláče budú voňavejšie aj na druhý deň.
Dajú sa pripraviť vopred na návštevu alebo oslavu?
Áno. Najlepšie chutia v deň pečenia a na druhý deň. Upiecť ich môžeš večer vopred, po vychladnutí ich dobre zakry a skladuj pri izbovej teplote.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
505 min
Keď máte doma karamelové salko, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Večer ho poskladáte do formy, cez noc necháte stuhnúť a ráno už len nakrájate na čisté rezy. Tento nepečený keksový koláč stojí…
125 min
Keď máte doma jablká, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tento strúhaný koláč na plech stojí na jednoduchom triku: cesto sa po zamiesení vychladí, potom sa nastrúha na dno aj navrch. Medzi…
390 min
Keď máte doma jahody, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tento nepečený koláč má sušienkový korpus, jemnú tvarohovú vrstvu, jahody a vrchné želé. Po nočnom chladení je pevný, dobre krájateľný a vhodný…
50 min
Vláčna bublanina s tvarohom a višňami: klasický plechový koláč, ktorý sa krája bez problémov
Poctivá bublanina na plech s jemným tvarohom a višňami z vláčneho liateho cesta. Recept je praktický, spoľahlivý a vhodný ku káve aj…
192 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Jablká, mäkký tvaroh a vanilkový puding vytvoria na plechu vysoký koláč s tromi vrstvami a čistým rezom. Kľúčom je krátko podusiť jablká,…
