Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Kysnuté moravské koláče s tvarohom, makom a lekvárom

Recept · Pečivo a slané pečenie

Kysnuté moravské koláče s tvarohom, makom a lekvárom

Tradičné moravské koláče z jemného maslového kysnutého cesta s tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou. Presný víkendový postup ukáže, ako vypracovať cesto, vytvarovať hlboké jamky, udržať plnku na mieste a dosiahnuť mäkké okraje aj po vychladnutí.

Aktívna príprava
190 min
Varenie
28 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
218 min
Porcie
24 ks
Variť krok za krokom

Kysnuté moravské koláče s tvarohom, makom a lekvárom

O recepte

Poctivé moravské koláče z jemného maslového kysnutého cesta si pýtajú čas, ale odmenia sa mäkkým cestom, pevnou náplňou a pekným tvarom po upečení. V recepte sú tri klasické náplne – tvarohová, maková a lekvárová – aj maslová posýpka, presný postup kysnutia, tvarovania jamiek a rady, ako udržať koláče mäkké a náplň na mieste.

Príprava 3 hod 10 min
Varenie 28 min
Spolu 3 hod 38 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 241.7
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 24 kúskov – menšie moravské koláče. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g hladká múka časť múky odober na kvások
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné; časť použi na kvások
  • 25 g čerstvé droždie rozdrobené
  • 80 g kryštálový cukor 1 ČL odober na kvások
  • 2 ks žĺtky
  • 100 g maslo rozpustené a vychladnuté na vlažné
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 1 štipka soľ
  • 1/2 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná
Tvarohová náplň
  • 250 g mäkký tvaroh
  • 1 ks žĺtok
  • 40 g práškový cukor
  • 1 PL vanilkový pudingový prášok alebo krupica na zahustenie
Maková náplň
  • 150 g mletý mak
  • 180 ml mlieko na zaliatie maku
  • 40 g cukor
  • 2 PL slivkový lekvár primiešať do makovej náplne
Lekvárová náplň
  • 180 g hustý slivkový alebo marhuľový lekvár ak je redší, krátko odpar alebo zahusti
Posýpka
  • 80 g hrubá múka
  • 50 g cukor
  • 50 g maslo studené, na kocky
Na dokončenie
  • 1 ks vajce rozšľahané
  • 30 g maslo rozpustené, na zľahka potretie okrajov po upečení

Postup prípravy
 

  1. Z časti vlažného mlieka, rozdrobeného droždia, 1 ČL cukru a 2 PL múky v malej miske priprav kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena a objem sa viditeľne nezväčší.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, 2 žĺtky, vzídený kvások a väčšinu zvyšného vlažného mlieka. Začni miesiť a postupne prilievaj rozpustené vlažné maslo. Ak je cesto príliš tuhé, pridaj ešte 1 až 2 PL mlieka. Mies 10 až 15 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.
  3. Misu s cestom zakry čistou utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste 60 až 90 minút. Správne vykysnuté cesto má mať približne dvojnásobný objem a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracia späť.
  4. Kým cesto kysne, priprav tvarohovú náplň. V miske vymiešaj mäkký tvaroh so žĺtkom, práškovým cukrom a pudingovým práškom alebo krupicou na hustý, hladký krém. Náplň má držať na lyžičke a nesmie tiecť.
    Drobenka z hrubej múky, cukru a studeného masla pripravená na posýpku.
  5. Na makovú náplň daj do menšieho hrnca mlieko a priveď ho takmer k varu. Prisyp mletý mak a cukor, premiešaj a na miernom ohni 2 až 3 minúty krátko povar alebo nechaj pod pokrievkou napučať, potom vmiešaj 2 PL slivkového lekváru. Nechaj vychladnúť; výsledok má byť hustý a roztierateľný, nie riedky.
    Cesto rozdelené na rovnaké kúsky na pomúčenej doske.
  6. Na posýpku spracuj v miske hrubú múku, cukor a studené maslo prstami na drobenku. Ulož ju do chladničky, aby zostala sypká. Hustý lekvár si priprav do samostatnej misky; ak je redší, krátko ho odpar alebo premiešaj s malým množstvom strúhanky, aby pri pečení nevytiekol.
  7. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozdeľ približne na 24 rovnakých kúskov po 35 až 40 g. Z každého vytvaruj hladkú guľku, ulož ich na plechy vystlané papierom na pečenie s rozostupmi a nechaj 15 až 20 minút podkysnúť.
    Naplnené koláče na plechu pred pečením s drobenkou navrchu.
  8. Do stredu každej guľky vytlač dnom menšieho pohára alebo prstami širšiu a hlbšiu jamku, ale okraje nechaj vyššie. Jamky podľa potreby ešte dotvaruj. Naplň ich striedavo tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou, približne 1 až 1,5 ČL na kus. Okraje potri rozšľahaným vajcom, náplň nie, a navrch posyp drobenkou.
  9. Naplenené koláče nechaj ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Medzitým rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Peč po jednom plechu 12 až 16 minút do svetlozlata. Spodok má byť upečený, okraje jemne zafarbené a náplň má zostať na mieste bez pretečenia.
  10. Hneď po upečení potri ešte horúce okraje veľmi zľahka rozpusteným maslom. Koláče prelož na mriežku a nechaj úplne vychladnúť, aby ostali mäkké a posýpka sa nezaparila.

Nutričné hodnoty na 1 kúsok

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 21 z 21 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví menšie moravské koláče.

Kalórie

242kcal

Bielkoviny

6g

Sacharidy

33g

Tuky

10g

Nasýtené tuky

4g

Cukor

12g

Vláknina

2g

Sodík

57mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 30 g maslo, rozpustené, na zľahka potretie okrajov po upečení. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „vanilkový pudingový prášok“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „hustý slivkový“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Kvások pripravuj len z vlažného, nie horúceho mlieka; príliš teplé mlieko droždie oslabí.
  • Cesto mies dostatočne dlho, aby bolo hladké a pružné. Krátko miesené cesto býva hutné a po upečení rýchlejšie tvrdne.
  • Ak cesto počas miesenia pôsobí tuho, pridaj po lyžiciach trochu mlieka. Ak je naopak veľmi riedke, zapracuj len malé množstvo múky navyše.
  • Jamku vytlač dosť hlboko, ale nenechaj tenké okraje. Práve vyšší okraj drží náplň na mieste.
  • Náplne musia byť husté. Tvaroh zahusťuje pudingový prášok alebo krupica, mak potrebuje krátko povariť alebo nechať napučať a lekvár má byť naozaj hustý.
  • Vajcom potieraj len okraje cesta, nie náplň. Náplň tak zostane matná a menej sa rozteká.
  • Peč koláče len do svetlozlata. Príliš tmavé okraje po vychladnutí rýchlejšie tvrdnú.
  • Po upečení potri okraje len veľmi zľahka rozpusteným maslom; práve to pomôže, aby zostali mäkké aj po vychladnutí.

Možné obmeny

  • Do tvarohovej náplne môžeš namiesto vanilkového pudingového prášku použiť jemnú krupicu v rovnakom množstve.
  • Lekvárovú náplň priprav zo slivkového alebo marhuľového lekváru; dôležitá je hustota, nie konkrétny druh.
  • Ak nemáš menší pohár na vytlačenie jamiek, použi prsty alebo dno malej odmerky.
  • Pri pečení v teplovzdušnej rúre zníž teplotu približne na 170 °C; ide o praktickú úpravu, keďže zdroj uvádza horný-dolný ohrev.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • malá miska na kvások
  • ručný mixér alebo kuchynský robot s hákom
  • menší hrniec
  • stierka alebo vareška
  • kuchynská váha
  • plechy na pečenie
  • papier na pečenie
  • čistá utierka
  • mriežka na chladnutie
  • menší pohár na vytlačenie jamiek
  • štetec na potieranie
  • rúra
  • plech
  • forma na pečenie
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Po vychladnutí koláče ulož do uzatvárateľnej nádoby alebo ich prikry čistou utierkou. Pri izbovej teplote vydržia približne 2 dni mäkké, na chladnejšom mieste 3 dni. Na dlhšie uskladnenie ich môžeš zamraziť bez dodatočného masla na povrchu; po rozmrazení ich nechaj povoliť pri izbovej teplote a krátko prehrej.

Časté otázky

Prečo mi náplň z koláčov vyteká?

Najčastejšou príčinou je riedka náplň alebo plytká jamka. Tvaroh zahusť pudingovým práškom alebo krupicou, mak nechaj dobre napučať a použi hustý lekvár. Jamka musí byť širšia a hlbšia, ale s vyšším okrajom.

Ako zistím, že je kysnuté cesto dobre vymiesené?

Cesto má byť hladké, pružné a len mierne lepivé. Pri ťahaní sa nemá hneď trhať a po kysnutí by malo zväčšiť objem približne na dvojnásobok.

Môžem koláče pripraviť aj deň vopred?

Áno. Najlepšie chutia v deň pečenia, ale pri správnom uskladnení ostanú mäkké aj na druhý deň. Po vychladnutí ich dobre prikry, aby neoschli.

Čo robiť, ak je cesto po zamiesení príliš tuhé?

Počas miesenia pridaj 1 až 2 PL vlažného mlieka. Múka saje rôzne, preto je malé doladenie hydratácie pri tomto type cesta bežné.

Prečo sa okraje po vychladnutí zdajú suché?

Koláče boli pravdepodobne prepečené alebo po upečení zostali bez ochrany. Peč ich len do svetlozlata a ešte horúce okraje zľahka potri rozpusteným maslom.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
21 z 21 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.