Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče na plech
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté cesto, mak, višne, krém a čokoláda
Sviatočné plechové rezy z jemného kysnutého cesta, bohatej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a tenká čokoládová poleva, ktorá drží tvar po vychladení.
O recepte
Poctivé rezy na plech z jemného kysnutého cesta, výraznej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a tenká čokoládová poleva. Najlepšie vyniknú po vychladení a stuhnutí, keď sa dajú nakrájať na úhľadné kúsky.
Kysnuté makovo-višňové rezy s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou
Sviatočné plechové rezy z jemného kysnutého cesta, bohatej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a tenká čokoládová poleva, ktorá drží tvar po vychladení.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Z droždia, 1 PL cukru z odváženého cukru na cesto, 100 ml vlažného mlieka a 2 PL múky z odváženej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
- Do veľkej misy preosej hladkú aj polohrubú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné mlieko, kvások a nakoniec vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké mäkšie cesto, najprv vareškou a potom rukou alebo kuchynským robotom s hákom, asi 8 až 10 minút. Cesto má byť pružné a má sa odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút, kým cesto približne zdvojnásobí objem.
- Kým cesto kysne, priprav makovú vrstvu. V hrnci zohrej mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Prisyp mletý mak a na miernom ohni ho za stáleho miešania krátko povar 2 až 3 minúty. Odstav, vmiešaj marhuľový džem, rum a škoricu. Náplň má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná. Nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu.
- V menšom hrnci prehrej višne s cukrom a citrónovou šťavou, aby pustili šťavu. Kukuričný škrob rozmiešaj vo višňovej šťave alebo vo vode, vlej k višniam a za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty do hustého rozvaru. Hotová višňová vrstva má držať na lyžici a nesmie byť riedka. Nechaj ju úplne vychladnúť.
- Plech približne 30 × 20 cm vymasti maslom a vysyp múkou alebo vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, prenes ho na plech a nechaj ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev.
- Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú vrstvu až ku krajom. Na ňu opatrne rozdeľ vychladnutú višňovú vrstvu. Peč 25 až 30 minút, kým sú okraje jemne zlaté a cesto je prepečené. Koláč nechaj 15 minút chladnúť v plechu, potom ho vyber a úplne vychlaď.
- Na vanilkový krém odober z mlieka asi 100 ml a rozmiešaj v ňom pudingový prášok s cukrom. Zvyšné mlieko priveď v hrnci do varu, vlej pudingovú zmes a uvar hustý puding. Povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť. Mäkké maslo vyšľahaj do peny a po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutý puding a vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, až vznikne hladký pevný krém.
- Úplne vychladnutý koláč potri vanilkovým krémom do rovnej vrstvy a stierkou ho uhlaď. Daj ho aspoň na 20 až 30 minút do chladu. Potom zohrej smotanu tesne pod bod varu, odstav ju, pridaj nasekanú čokoládu a maslo a miešaj do hladkej lesklej polevy. Keď poleva nie je horúca, nalej ju na stuhnutý krém a rýchlo rozotri v tenkej vrstve. Koláč nechaj v chlade stuhnúť aspoň 2 hodiny, ideálne dlhšie, a potom ho krájaj nožom namáčaným v horúcej vode.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
628kcal
Bielkoviny
9g
Sacharidy
74g
Tuky
34g
Nasýtené tuky
21g
Cukor
44g
Vláknina
1g
Sodík
260mg
Tip Dobrotárne
- Višne nechaj po uvarení naozaj vychladnúť a rozvar uvar do hustoty pudingu. Príliš riedka ovocná vrstva by premáčala spodok.
- Ak používaš kompótové višne, dobre ich sceď a časť šťavy si nechaj len na rozmiešanie škrobu.
- Maková vrstva má byť vláčna, nie suchá. Džem a maslo ju zjemnia a zároveň vytvoria lepší podklad pod višne.
- Krém nanášaj iba na úplne vychladnutý korpus. Ak je koláč čo i len mierne teplý, krém zmäkne a bude sa horšie krájať.
- Pred poliatím polevou nechaj krém krátko stuhnúť v chladničke, aby sa s čokoládou nepohol.
- Na čisté rezy používaj dlhý ostrý nôž, po každom reze ho utrieť dosucha veľmi pomôže.
Možné obmeny
- Namiesto čerstvých višní môžeš použiť mrazené alebo kompótové, ale vždy ich spracuj na hustý rozvar.
- Rum v makovej vrstve môžeš vynechať, ak ho nechceš použiť; chuť zostane jemnejšia.
- Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balením vanilkového cukru.
- Plech môžeš vyložiť papierom na pečenie namiesto vymastenia a vysypania múkou.
- Ak chceš menej sladký výsledok, v poleve použi čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa na cesto
- malá miska na kvások
- kuchynský robot s hákom alebo vareška
- 2 hrnce
- metlička
- stierka alebo dlhý nôž na uhladenie
- valček
- plech približne 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- mriežka na chladnutie
- nôž na krájanie
- rúra
- forma na pečenie
- hrniec
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke. Najlepšie sú po niekoľkých hodinách odležania a spotrebuj ich do 3 dní. Na podávanie ich môžeš nechať 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote, aby krém mierne zmäkol. Mrazenie sa neodporúča, pretože krém aj poleva môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.
Časté otázky
Môžem použiť mrazené višne?
Áno. Najprv ich nechaj čiastočne povoliť alebo ich krátko prehrej v hrnci a potom ich zahusti škrobom na hustý rozvar.
Ako zabránim tomu, aby sa cesto pod ovocím nerozmočilo?
Višňovú vrstvu uvar do hustoty, nechaj ju úplne vychladnúť a na cesto najprv natri makovú vrstvu, ktorá vytvorí ochrannú medzivrstvu.
Prečo sa mi vanilkový krém zrazil?
Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingu. Obe zložky majú mať izbovú teplotu a puding treba do masla zašľahávať postupne po lyžiciach.
Kedy je najlepší čas na krájanie?
Až keď poleva aj krém dobre stuhnú, ideálne po aspoň 2 hodinách v chlade. Ešte krajšie rezy vzniknú po dlhšom odležaní.
Aký plech je na tento koláč najvhodnejší?
Najlepšie funguje menší až stredný plech približne 30 × 20 cm, aby boli jednotlivé vrstvy vyššie a rezy držali tvar.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
155 min
Kysnuté kakaové rezy s tvarohovou náplňou a posýpkou: poctivý plechový koláč na víkend
Mäkké kakaové kysnuté cesto, výrazná tvarohová vrstva a maslová drobenka na jednom plechu. Tento poctivý koláč sa krája až po vychladnutí, aby…
180 min
Keď chcete víkendový koláč na plech: kysnuté orechové rezy s karamelovým krémom
Mäkké kysnuté cesto, orechová vrstva, hladký karamelový krém a tenká čokoládová poleva. Tento poctivý plechový zákusok potrebuje čas na kysnutie aj chladenie,…
80 min
Keď máte doma kakao, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Vláčne kakaové cesto, jemná tvarohová vrstva a hustý vanilkový puding v jednom plechovom koláči. Rezy po vychladení držia tvar, dajú sa čisto…
192 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Jablká, mäkký tvaroh a vanilkový puding vytvoria na plechu vysoký koláč s tromi vrstvami a čistým rezom. Kľúčom je krátko podusiť jablká,…
40 min
Hrnčekový perník s lekvárom na plech: vláčny kakaový koláč, ktorý nevyschne
Vláčny hrnčekový perník na plech z bežných surovín, s kakaovým cestom a tenkou vrstvou marhuľového alebo slivkového lekváru. Jednoduchý postup, krátke pečenie…
