Domov > Recepty > Koláče na plech > Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté cesto, mak, višne, krém a čokoláda

Recept · Koláče na plech

Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté cesto, mak, višne, krém a čokoláda

Sviatočné plechové rezy z jemného kysnutého cesta, bohatej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a tenká čokoládová poleva, ktorá drží tvar po vychladení.

Aktívna príprava
150 min
Varenie
30 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
180 min
Porcie
12 až 16 rezov
Variť krok za krokom

Poctivý víkendový koláč na plech: kysnuté cesto, mak, višne, krém a čokoláda

O recepte

Poctivé rezy na plech z jemného kysnutého cesta, výraznej makovej vrstvy a hustej višňovej náplne. Po upečení ich dopĺňa hladký vanilkový krém a tenká čokoládová poleva. Najlepšie vyniknú po vychladení a stuhnutí, keď sa dajú nakrájať na úhľadné kúsky.

Príprava 2 hod 30 min
Varenie 30 min
Spolu 3 hod
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 738.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov – koláč na rezy. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 300 g hladká múka
  • 150 g polohrubá múka
  • 80 g kryštálový cukor
  • 21 g čerstvé droždie
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 2 ks žĺtok
  • 80 g maslo rozpustené a vlažné
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 1 štipka soľ
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na makovú vrstvu
  • 250 g mletý mak
  • 250 ml mlieko
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 30 g maslo
  • 2 PL marhuľový džem
  • 1 PL rum
  • 1 štipka mletá škorica
Na višňovú vrstvu
  • 350 g višne odkôstkované
  • 80 ml višňová šťava alebo voda na rozmiešanie škrobu
  • 60 g cukor
  • 20 g kukuričný škrob
  • 1 PL citrónová šťava
Na vanilkový krém
  • 500 ml mlieko
  • 1 balenie vanilkový pudingový prášok 40 g
  • 80 g kryštálový cukor
  • 200 g maslo izbovej teploty
  • 1 ČL vanilkový extrakt alebo 1 balenie vanilkového cukru
Na polevu a dokončenie
  • 120 g horká čokoláda
  • 60 ml smotana na šľahanie
  • 20 g maslo
  • 1 PL maslo na vymastenie plechu
  • 1 PL múka na vysypanie plechu

Postup prípravy
 

  1. Z droždia, 1 PL cukru z odváženého cukru na cesto, 100 ml vlažného mlieka a 2 PL múky z odváženej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým napení a zväčší objem.
  2. Do veľkej misy preosej hladkú aj polohrubú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, žĺtky, zvyšné mlieko, kvások a nakoniec vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké mäkšie cesto, najprv vareškou a potom rukou alebo kuchynským robotom s hákom, asi 8 až 10 minút. Cesto má byť pružné a má sa odlepovať od stien misy.
  3. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 45 až 60 minút, kým cesto približne zdvojnásobí objem.
  4. Kým cesto kysne, priprav makovú vrstvu. V hrnci zohrej mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Prisyp mletý mak a na miernom ohni ho za stáleho miešania krátko povar 2 až 3 minúty. Odstav, vmiešaj marhuľový džem, rum a škoricu. Náplň má byť hustá, vláčna a dobre roztierateľná. Nechaj ju vychladnúť na izbovú teplotu.
  5. V menšom hrnci prehrej višne s cukrom a citrónovou šťavou, aby pustili šťavu. Kukuričný škrob rozmiešaj vo višňovej šťave alebo vo vode, vlej k višniam a za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty do hustého rozvaru. Hotová višňová vrstva má držať na lyžici a nesmie byť riedka. Nechaj ju úplne vychladnúť.
  6. Plech približne 30 × 20 cm vymasti maslom a vysyp múkou alebo vylož papierom na pečenie. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, prenes ho na plech a nechaj ešte 10 až 15 minút podkysnúť. Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev.
  7. Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú vrstvu až ku krajom. Na ňu opatrne rozdeľ vychladnutú višňovú vrstvu. Peč 25 až 30 minút, kým sú okraje jemne zlaté a cesto je prepečené. Koláč nechaj 15 minút chladnúť v plechu, potom ho vyber a úplne vychlaď.
  8. Na vanilkový krém odober z mlieka asi 100 ml a rozmiešaj v ňom pudingový prášok s cukrom. Zvyšné mlieko priveď v hrnci do varu, vlej pudingovú zmes a uvar hustý puding. Povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj úplne vychladnúť. Mäkké maslo vyšľahaj do peny a po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutý puding a vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor, až vznikne hladký pevný krém.
  9. Úplne vychladnutý koláč potri vanilkovým krémom do rovnej vrstvy a stierkou ho uhlaď. Daj ho aspoň na 20 až 30 minút do chladu. Potom zohrej smotanu tesne pod bod varu, odstav ju, pridaj nasekanú čokoládu a maslo a miešaj do hladkej lesklej polevy. Keď poleva nie je horúca, nalej ju na stuhnutý krém a rýchlo rozotri v tenkej vrstve. Koláč nechaj v chlade stuhnúť aspoň 2 hodiny, ideálne dlhšie, a potom ho krájaj nožom namáčaným v horúcej vode.

Nutričné hodnoty na 1 rez

Výpočet počíta so základným rozdelením na 12 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví koláč na rezy.

Kalórie

739kcal

Bielkoviny

13g

Sacharidy

83g

Tuky

41g

Nasýtené tuky

21g

Cukor

42g

Vláknina

7g

Sodík

72mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 štipka mletá škorica; 1 PL maslo, na vymastenie plechu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „višňová šťava“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Višne nechaj po uvarení naozaj vychladnúť a rozvar uvar do hustoty pudingu. Príliš riedka ovocná vrstva by premáčala spodok.
  • Ak používaš kompótové višne, dobre ich sceď a časť šťavy si nechaj len na rozmiešanie škrobu.
  • Maková vrstva má byť vláčna, nie suchá. Džem a maslo ju zjemnia a zároveň vytvoria lepší podklad pod višne.
  • Krém nanášaj iba na úplne vychladnutý korpus. Ak je koláč čo i len mierne teplý, krém zmäkne a bude sa horšie krájať.
  • Pred poliatím polevou nechaj krém krátko stuhnúť v chladničke, aby sa s čokoládou nepohol.
  • Na čisté rezy používaj dlhý ostrý nôž, po každom reze ho utrieť dosucha veľmi pomôže.

Možné obmeny

  • Namiesto čerstvých višní môžeš použiť mrazené alebo kompótové, ale vždy ich spracuj na hustý rozvar.
  • Rum v makovej vrstve môžeš vynechať, ak ho nechceš použiť; chuť zostane jemnejšia.
  • Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balením vanilkového cukru.
  • Plech môžeš vyložiť papierom na pečenie namiesto vymastenia a vysypania múkou.
  • Ak chceš menej sladký výsledok, v poleve použi čokoládu s vyšším obsahom kakaa.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot s hákom alebo vareška
  • 2 hrnce
  • metlička
  • stierka alebo dlhý nôž na uhladenie
  • valček
  • plech približne 30 × 20 cm
  • papier na pečenie
  • mriežka na chladnutie
  • nôž na krájanie
  • rúra
  • forma na pečenie
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke. Najlepšie sú po niekoľkých hodinách odležania a spotrebuj ich do 3 dní. Na podávanie ich môžeš nechať 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote, aby krém mierne zmäkol. Mrazenie sa neodporúča, pretože krém aj poleva môžu po rozmrazení zmeniť štruktúru.

Časté otázky

Môžem použiť mrazené višne?

Áno. Najprv ich nechaj čiastočne povoliť alebo ich krátko prehrej v hrnci a potom ich zahusti škrobom na hustý rozvar.

Ako zabránim tomu, aby sa cesto pod ovocím nerozmočilo?

Višňovú vrstvu uvar do hustoty, nechaj ju úplne vychladnúť a na cesto najprv natri makovú vrstvu, ktorá vytvorí ochrannú medzivrstvu.

Prečo sa mi vanilkový krém zrazil?

Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingu. Obe zložky majú mať izbovú teplotu a puding treba do masla zašľahávať postupne po lyžiciach.

Kedy je najlepší čas na krájanie?

Až keď poleva aj krém dobre stuhnú, ideálne po aspoň 2 hodinách v chlade. Ešte krajšie rezy vzniknú po dlhšom odležaní.

Aký plech je na tento koláč najvhodnejší?

Najlepšie funguje menší až stredný plech približne 30 × 20 cm, aby boli jednotlivé vrstvy vyššie a rezy držali tvar.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
30 z 30 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.