Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 170 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Rezy
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Keď máte doma citrónová šťava, tento sladké rezy na plech je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tieto kysnuté makové rezy sú poctivý víkendový zákusok na plech: spodné mäkké cesto, varená maková vrstva, jemný tvaroh a navrch tenká citrónová poleva. Kľúčom je nepresušiť mak a krájať až po úplnom vychladnutí.
O recepte
Poctivé kysnuté rezy na plech s tromi vrstvami: mäkké cesto, varená maková plnka a jemná tvarohová vrstva, na záver tenká citrónová poleva. Je to víkendový zákusok, ktorý potrebuje čas na kysnutie aj chladenie, no odmení sa čistými rezmi, vláčnou striedkou a výraznou makovo-tvarohovou chuťou.
Kysnuté makové rezy s tvarohovou vrstvou a citrónovou polevou
Tieto kysnuté makové rezy sú poctivý víkendový zákusok na plech: spodné mäkké cesto, varená maková vrstva, jemný tvaroh a navrch tenká citrónová poleva. Kľúčom je nepresušiť mak a krájať až po úplnom vychladnutí.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Do väčšej misy daj múku, kryštálový cukor, soľ a vanilkový cukor. Primiešaj sušené droždie alebo rozdrob čerstvé droždie, prilej vlažné mlieko, pridaj žĺtok, citrónovú kôru a nakoniec rozpustené vychladnuté maslo. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne alebo robotom ho mieste 8 až 10 minút, kým sa začne odlepovať od stien misy.
- Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, aby viditeľne zdvojnásobilo objem. Cesto neprekysni, aby po upečení zostalo vláčne.
- Počas kysnutia priprav makovú vrstvu. V menšom hrnci zohrej mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor, maslo a citrónovú kôru takmer k varu. Prisyp mletý mak a za stáleho miešania ho na miernom ohni povar 2 až 3 minúty, len kým zmes zhustne. Primiešaj marhuľový džem a podľa chuti aj hrozienka. Plnka má byť hustá, vláčna a roztierateľná, nie suchá ani riedka. Odstav ju a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
- Na tvarohovú vrstvu v mise vymiešaj mäkký tvaroh s práškovým cukrom, vajcom, žĺtkom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou. Nakoniec zapracuj kukuričný škrob alebo pudingový prášok. Náplň má byť hladká a krémová; ak je redšia, nechaj ju 10 minút postáť, aby škrob nasiakol tekutinu.
- Rúru predhrej na 175 °C na horný a dolný ohrev. Plech približne 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie a boky zľahka potri maslom. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu a prenes ho na dno. Okraje vytiahni asi 1 cm do strán, aby vrstvy lepšie držali tvar.
- Na cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú plnku. Na mak opatrne nanes tvarohovú vrstvu a stierkou ju uhlaď do roviny tak, aby sa vrstvy zbytočne nepremiešali. Naplnený plech nechaj ešte 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote.
- Plech vlož do strednej časti rúry a peč 35 až 40 minút. Okraje cesta majú byť jemne zlaté, tvarohová vrstva spevnená a stred sa má pri jemnom potrasení len slabo chvieť. Ak vrch ku koncu príliš tmavne, voľne ho prikry alobalom.
- Upečený koláč nechaj 15 minút chladnúť v plechu, potom ho pomocou papiera prenes na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Pred polevou a krájaním mu dopraj aspoň 1 hodinu odpočinku, aby maková aj tvarohová vrstva spevneli a rezy sa dali čisto krájať.
- Práškový cukor vymiešaj s citrónovou šťavou na hustú, ale stále tečúcu glazúru. Podľa potreby pridaj po kvapkách horúcu vodu. Polevu rozotri v tenkej vrstve na úplne studený koláč, nechaj ju 20 až 30 minút zaschnúť a potom krájaj dlhým ostrým nožom na rezy; nôž medzi rezmi utieraj.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
427kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
67g
Tuky
16g
Nasýtené tuky
10g
Cukor
44g
Vláknina
0,93g
Sodík
113mg
Tip Dobrotárne
- Cesto mies tak dlho, kým je hladké a pružné; krátko vymiesené cesto býva po upečení hutnejšie.
- Makovú plnku var len krátko. Keď je príliš hustá už v hrnci, po vychladnutí by sa zle rozotierala a pôsobila sucho.
- Ak je tvaroh hrudkovitý, pred miešaním ho pretri cez sitko alebo krátko premiešaj tyčovým mixérom.
- Vrstvy natieraj až vtedy, keď je maková plnka len vlažná alebo studená, aby sa tvarohová vrstva nerozriedila.
- Na čisté rezy je dôležité úplné vychladnutie. Ak sa ponáhľaš, po vychladnutí na izbovú teplotu môžeš koláč na 20 až 30 minút dať do chladničky.
Možné obmeny
- Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
- Kukuričný škrob môžeš nahradiť 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku.
- Hrozienka môžeš vynechať, ak ich v makovej vrstve nechceš.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou chuťou, aby neprebil mak.
- Ak chceš jemnejšiu polevu, časť citrónovej šťavy môžeš nahradiť horúcou vodou, ale citrónovú chuť nechaj zreteľnú.
Praktické info
Pomôcky
- väčšia misa
- kuchynský robot alebo varecha
- menší hrniec
- metlička
- stierka
- valček
- plech približne 30 × 20 cm
- papier na pečenie
- rúra
- mriežka na chladnutie
- ostrý nôž
- forma na pečenie
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Rezy skladuj po úplnom vychladnutí prikryté v chladničke. Najlepšie sú do 3 dní. Pred podávaním ich nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote, aby cesto aj plnky zmäkli. Na krátke uskladnenie cez noc ich môžeš nechať aj v chladnej miestnosti, ak nie je príliš teplo.
Časté otázky
Prečo sa mi maková vrstva zdá suchá?
Najčastejšie bola priveľmi dlho varená alebo mala málo tekutiny. Mak po prisypaní do mlieka povar len krátko a plnku odstav hneď, ako zhustne do roztierateľnej konzistencie.
Môžem koláč pripraviť deň vopred?
Áno, tomuto koláču to skôr prospeje. Po úplnom vychladnutí ho polej glazúrou, nechaj zatuhnúť a ulož do chladu. Na druhý deň sa krája veľmi čisto.
Aký tvaroh je na tento recept najlepší?
Najistejší je mäkký tvaroh vo vaničke alebo v tégliku. Ak použiješ hutnejší tvaroh, náplň môže byť pevnejšia; ak veľmi riedky, nechaj ju chvíľu postáť alebo pridaj škrob podľa receptu.
Dá sa použiť väčší plech?
Dá, ale vrstvy budú nižšie a koláč sa môže piecť o niečo kratšie. Pre plnší, sviatočnejší výsledok je vhodný menší až stredný plech okolo 30 × 20 cm.
Kedy koláč krájať, aby sa nerozpadal?
Až keď je úplne studený a poleva zaschnutá. Najčistejšie rezy získaš ostrým dlhým nožom, ktorý medzi jednotlivými rezmi utrieš.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
180 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta, orechovej vrstvy, vareného vanilkového krému a tenkej čokoládovej polevy. Tradičný zákusok na víkend aj sviatok,…
245 min
Punčové rezy s rumovou polevou na plech: stačí nechať stuhnúť a krájajú sa čisto
Domáce punčové rezy na menší plech so svetlým korpusom, ružovým vrchom a šťavnatým punčovým stredom. Kľúčom je hustota stredu, zaťaženie a odležanie,…
185 min
Pečené tvarohovo-pudingové rezy: jednoduchý plechový zákusok s jemným cestom a kakaovou polevou
Tieto tvarohovo-pudingové rezy sú univerzálny celoročný dezert na plech. Jemné cesto, hustá tvarohovo-pudingová vrstva a tenká kakaová poleva vytvoria pevný, ale šťavnatý…
175 min
Vanilkový pudingový koláč na plech, ktorý drží tvar: stačí dodržať hustotu krému
Vláčny plechový koláč na rezy zo svetlého cesta a hustej vanilkovej pudingovej vrstvy. Dôležité je puding uvariť do správnej hustoty, naliať ho…
60 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Vláčne jablkové tvarohové rezy na plech sú poctivý domáci koláč z bežných surovín. Spájajú sypké maslové cesto, jemnú tvarohovú vrstvu a škoricové…
