Domov > Recepty > Rezy > Kysnuté makové rezy s tvarohovou vrstvou a citrónovou polevou

Recept · Rezy

Kysnuté makové rezy s tvarohovou vrstvou a citrónovou polevou

Tieto kysnuté makové rezy sú poctivý víkendový zákusok na plech: spodné mäkké cesto, varená maková vrstva, jemný tvaroh a navrch tenká citrónová poleva. Kľúčom je nepresušiť mak a krájať až po úplnom vychladnutí.

Aktívna príprava
130 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
170 min
Porcie
12 rezov
Variť krok za krokom

Kysnuté makové rezy s tvarohovou vrstvou a citrónovou polevou

O recepte

Poctivé kysnuté rezy na plech s tromi vrstvami: mäkké cesto, varená maková plnka a jemná tvarohová vrstva, na záver tenká citrónová poleva. Je to víkendový zákusok, ktorý potrebuje čas na kysnutie aj chladenie, no odmení sa čistými rezmi, vláčnou striedkou a výraznou makovo-tvarohovou chuťou.

Príprava 2 hod 10 min
Varenie 40 min
Spolu 2 hod 50 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 491.5
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 12 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 350 g hladká múka
  • 60 g kryštálový cukor
  • 7 g sušené droždie alebo 25 g čerstvého droždia
  • 150 ml mlieko vlažné
  • 1 ks žĺtok
  • 60 g maslo rozpustené a vychladnuté
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový cukor
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na makovú vrstvu
  • 220 g mletý mak
  • 300 ml mlieko
  • 80 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 40 g maslo
  • 2 PL marhuľový džem
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
  • 30 g hrozienka
Na tvarohovú vrstvu
  • 500 g mäkký tvaroh
  • 80 g práškový cukor
  • 1 ks vajce
  • 1 ks žĺtok
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 30 g kukuričný škrob alebo 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku
  • 2 PL kyslá smotana
Na dokončenie
  • 120 g práškový cukor
  • 2 až 3 PL citrónová šťava
  • 1 ČL horúca voda podľa potreby na zriedenie polevy
  • maslo na potretie okrajov plechu

Postup prípravy
 

  1. Do väčšej misy daj múku, kryštálový cukor, soľ a vanilkový cukor. Primiešaj sušené droždie alebo rozdrob čerstvé droždie, prilej vlažné mlieko, pridaj žĺtok, citrónovú kôru a nakoniec rozpustené vychladnuté maslo. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne alebo robotom ho mieste 8 až 10 minút, kým sa začne odlepovať od stien misy.
  2. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, aby viditeľne zdvojnásobilo objem. Cesto neprekysni, aby po upečení zostalo vláčne.
  3. Počas kysnutia priprav makovú vrstvu. V menšom hrnci zohrej mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor, maslo a citrónovú kôru takmer k varu. Prisyp mletý mak a za stáleho miešania ho na miernom ohni povar 2 až 3 minúty, len kým zmes zhustne. Primiešaj marhuľový džem a podľa chuti aj hrozienka. Plnka má byť hustá, vláčna a roztierateľná, nie suchá ani riedka. Odstav ju a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
  4. Na tvarohovú vrstvu v mise vymiešaj mäkký tvaroh s práškovým cukrom, vajcom, žĺtkom, vanilkovým cukrom a kyslou smotanou. Nakoniec zapracuj kukuričný škrob alebo pudingový prášok. Náplň má byť hladká a krémová; ak je redšia, nechaj ju 10 minút postáť, aby škrob nasiakol tekutinu.
  5. Rúru predhrej na 175 °C na horný a dolný ohrev. Plech približne 30 × 20 cm vylož papierom na pečenie a boky zľahka potri maslom. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu a prenes ho na dno. Okraje vytiahni asi 1 cm do strán, aby vrstvy lepšie držali tvar.
  6. Na cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú plnku. Na mak opatrne nanes tvarohovú vrstvu a stierkou ju uhlaď do roviny tak, aby sa vrstvy zbytočne nepremiešali. Naplnený plech nechaj ešte 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote.
  7. Plech vlož do strednej časti rúry a peč 35 až 40 minút. Okraje cesta majú byť jemne zlaté, tvarohová vrstva spevnená a stred sa má pri jemnom potrasení len slabo chvieť. Ak vrch ku koncu príliš tmavne, voľne ho prikry alobalom.
  8. Upečený koláč nechaj 15 minút chladnúť v plechu, potom ho pomocou papiera prenes na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Pred polevou a krájaním mu dopraj aspoň 1 hodinu odpočinku, aby maková aj tvarohová vrstva spevneli a rezy sa dali čisto krájať.
  9. Práškový cukor vymiešaj s citrónovou šťavou na hustú, ale stále tečúcu glazúru. Podľa potreby pridaj po kvapkách horúcu vodu. Polevu rozotri v tenkej vrstve na úplne studený koláč, nechaj ju 20 až 30 minút zaschnúť a potom krájaj dlhým ostrým nožom na rezy; nôž medzi rezmi utieraj.

Nutričné hodnoty na 1 rez

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 26 z 26 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví rezov.

Kalórie

492kcal

Bielkoviny

14g

Sacharidy

68g

Tuky

19g

Nasýtené tuky

7g

Cukor

38g

Vláknina

5g

Sodík

185mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; maslo, na potretie okrajov plechu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto mies tak dlho, kým je hladké a pružné; krátko vymiesené cesto býva po upečení hutnejšie.
  • Makovú plnku var len krátko. Keď je príliš hustá už v hrnci, po vychladnutí by sa zle rozotierala a pôsobila sucho.
  • Ak je tvaroh hrudkovitý, pred miešaním ho pretri cez sitko alebo krátko premiešaj tyčovým mixérom.
  • Vrstvy natieraj až vtedy, keď je maková plnka len vlažná alebo studená, aby sa tvarohová vrstva nerozriedila.
  • Na čisté rezy je dôležité úplné vychladnutie. Ak sa ponáhľaš, po vychladnutí na izbovú teplotu môžeš koláč na 20 až 30 minút dať do chladničky.

Možné obmeny

  • Namiesto sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
  • Kukuričný škrob môžeš nahradiť 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku.
  • Hrozienka môžeš vynechať, ak ich v makovej vrstve nechceš.
  • Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou chuťou, aby neprebil mak.
  • Ak chceš jemnejšiu polevu, časť citrónovej šťavy môžeš nahradiť horúcou vodou, ale citrónovú chuť nechaj zreteľnú.

Praktické info

Pomôcky

  • väčšia misa
  • kuchynský robot alebo varecha
  • menší hrniec
  • metlička
  • stierka
  • valček
  • plech približne 30 × 20 cm
  • papier na pečenie
  • rúra
  • mriežka na chladnutie
  • ostrý nôž
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Rezy skladuj po úplnom vychladnutí prikryté v chladničke. Najlepšie sú do 3 dní. Pred podávaním ich nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote, aby cesto aj plnky zmäkli. Na krátke uskladnenie cez noc ich môžeš nechať aj v chladnej miestnosti, ak nie je príliš teplo.

Časté otázky

Prečo sa mi maková vrstva zdá suchá?

Najčastejšie bola priveľmi dlho varená alebo mala málo tekutiny. Mak po prisypaní do mlieka povar len krátko a plnku odstav hneď, ako zhustne do roztierateľnej konzistencie.

Môžem koláč pripraviť deň vopred?

Áno, tomuto koláču to skôr prospeje. Po úplnom vychladnutí ho polej glazúrou, nechaj zatuhnúť a ulož do chladu. Na druhý deň sa krája veľmi čisto.

Aký tvaroh je na tento recept najlepší?

Najistejší je mäkký tvaroh vo vaničke alebo v tégliku. Ak použiješ hutnejší tvaroh, náplň môže byť pevnejšia; ak veľmi riedky, nechaj ju chvíľu postáť alebo pridaj škrob podľa receptu.

Dá sa použiť väčší plech?

Dá, ale vrstvy budú nižšie a koláč sa môže piecť o niečo kratšie. Pre plnší, sviatočnejší výsledok je vhodný menší až stredný plech okolo 30 × 20 cm.

Kedy koláč krájať, aby sa nerozpadal?

Až keď je úplne studený a poleva zaschnutá. Najčistejšie rezy získaš ostrým dlhým nožom, ktorý medzi jednotlivými rezmi utrieš.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
26 z 26 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.