Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Lepšie ako z cukrárne? Hruškový obrátený koláč s karamelom – výsledok zostane šťavnatý

Recept · Koláče a dezerty

Lepšie ako z cukrárne? Hruškový obrátený koláč s karamelom – výsledok zostane šťavnatý

Hruškový obrátený koláč s karamelom. Z uvedenej dávky pripravíte 8 kúskov. Celková príprava vrátane čakania trvá 80 minút.

Aktívna príprava
20 min
Varenie
45 min
Čakanie / chladnutie
15 min
Hotové za
80 min
Porcie
8 porcií

Lepšie ako z cukrárne? Hruškový obrátený koláč s karamelom – výsledok zostane šťavnatý

O recepte

Na dno formy ide tenká vrstva svetlého karamelu, na ňu hrušky a až potom jogurtové cesto. Po vyklopení vznikne lesklý ovocný vrch bez polevy a koláč zostane vláčny aj po vychladnutí.

Príprava 20 min
Varenie 45 min
Čakanie / odpočinok 15 min
Spolu 1 hod 20 min
Porcie: 8 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na ovocnú vrstvu
  • 3 ks hrušky pevnejšie, ošúpané, bez jadrovníkov, nakrájané na tenšie mesiačiky
  • 1 PL citrónová šťava na pokvapkanie hrušiek
Na karamel
  • 120 g kryštálový cukor na svetlý karamel
Na karamel a formu
  • 30 g maslo časť vmiešať do karamelu, zvyškom zľahka potrieť boky formy
Na cesto
  • 2 ks vajcia izbovej teploty
  • 100 g kryštálový cukor do cesta
  • 180 g biely jogurt plnotučný alebo klasický, izbovej teploty
  • 80 ml slnečnicový olej neutrálnej chuti
  • 220 g hladká múka preosiata
  • 10 g prášok do pečiva
  • 1 ČL mletá škorica
  • 1 ČL vanilkový extrakt prípadne možno nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru
  • 1 štipka soľ do cesta
Na prípravu formy
  • 1 ks papier na pečenie vystrihnutý podľa dna formy

Postup prípravy
 

  1. Rúru predhrejte na 175 °C horný-dolný ohrev. Dno formy s priemerom 24 cm vyložte papierom na pečenie a boky zľahka potrite maslom. Ak používate tortovú formu s odnímateľným dnom, zvonka ju obaľte alobalom proti prípadnému presakovaniu karamelu.
  2. Hrušky ošúpte, rozštvrťte, odstráňte jadrovníky a nakrájajte na tenšie mesiačiky. Pokvapkajte ich citrónovou šťavou a jemne premiešajte, aby nezhnedli.
    Svetlý karamel sa v hrnci mieša s maslom pri príprave obráteného koláča.
  3. V menšom hrnci alebo svetlej panvici nasypte cukor na karamel a na strednom plameni ho nechajte postupne roztopiť bez miešania. Keď má svetlo jantárovú farbu, stiahnite plameň, pridajte maslo a krátko premiešajte do hladka. Karamel ihneď nalejte na dno pripravenej formy a rýchlo ho rozotrite do tenkej vrstvy.
    Jogurtové cesto nalievané na hrušky vo forme na pečenie.
  4. Na ešte teplý karamel uložte hrušky v jednej vrstve alebo mierne prekrývajúco tak, aby po vyklopení vytvorili súvislý vzor.
  5. Vo väčšej mise vyšľahajte vajcia s cukrom a štipkou soli 2 až 3 minúty do svetlejšej peny. Primiešajte jogurt, olej a vanilkový extrakt. Nakoniec zľahka vmiešajte preosiatu múku, prášok do pečiva a škoricu, aby vzniklo hladké hustejšie liate cesto bez hrudiek.
    Rez hruškového obráteného koláča s vláčnou striedkou a karamelovým vrchom.
  6. Cesto rovnomerne nalejte na hrušky a povrch jemne uhlaďte stierkou. Formou 1 až 2 razy zľahka klepnite o pracovnú dosku, aby sa cesto dostalo medzi ovocie.
  7. Formu vložte do vyhriatej rúry a pečte 40 až 45 minút. Ak by koláč ku koncu príliš tmavol, voľne ho prikryte papierom na pečenie.
  8. Upečený koláč nechajte vo forme 10 až 15 minút odpočívať. Potom nožom obíďte okraj, priložte tanier alebo mriežku a koláč opatrne, ale rozhodne vyklopte ešte teplý. Ak na dne zostane pár kúskov hrušiek, hneď ich vráťte na vrch.
  9. Pred krájaním nechajte koláč ešte krátko ustáť, aby sa karamel na povrchu mierne spevnil. Podávajte vlažný alebo úplne vychladnutý.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Hrušky vyberte zrelé, ale pevné. Príliš mäkké sa pri vyklápaní ľahko rozpadnú.
  • Karamel nenechajte stmavnúť viac než do svetlo jantárovej farby, inak bude mať horkú chuť.
  • Cesto po pridaní múky už len zľahka premiešajte, aby zostalo jemné.
  • Koláč vyklápajte ešte teplý. Po úplnom vychladnutí by karamel na dne formy stuhol a vrch by sa mohol prilepiť.
  • Ak chcete čistejšie rezy, nechajte koláč po vyklopení úplne vychladnúť.

Možné obmeny

  • Vanilkový extrakt môžete nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru, ktorý pridáte k vajciam a cukru.
  • Biely jogurt môžete nahradiť kyslou smotanou s podobnou hustotou, cesto však bude o niečo plnšie.
  • Slnečnicový olej možno vymeniť za repkový olej neutrálnej chuti.
  • Hladkú múku možno nahradiť polohrubou, ak chcete o niečo rustikálnejší striedok.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • okrúhla forma 24 cm
  • papier na pečenie
  • alobal
  • menší hrniec alebo panvica
  • veľká misa
  • ručný šľahač alebo metlička
  • stierka
  • nôž
  • špajdľa
  • servírovací tanier alebo mriežka
  • plech
  • forma na pečenie
  • panvica

Skladovanie

Koláč po vychladnutí prikryte a skladujte pri izbovej teplote do 24 hodín, potom radšej v chladničke do 3 dní. Pred podávaním z chladničky ho nechajte postáť pri izbovej teplote alebo ho krátko zohrejte, aby karamel zmäkol.

Časté otázky

Prečo sa koláč vyklápa ešte teplý?

Karamel po vychladnutí rýchlo tuhne a mohol by sa prilepiť na dno formy. Krátky odpočinok stačí na ustálenie cesta, ale vrch sa ešte dá pekne uvoľniť.

Môžem použiť veľmi šťavnaté hrušky?

Lepšie sú pevnejšie hrušky. Veľmi mäkké pustia viac šťavy a po upečení sa môžu rozpadnúť, takže vrch nebude taký súvislý.

Čo robiť, ak sa karamel zrazí po pridaní masla?

Krátko ho na slabom plameni ešte premiešavajte, kým sa znovu nespojí. Dôležité je nepripáliť cukor ešte pred pridaním masla.

Dá sa koláč upiecť vopred?

Áno. Po vychladnutí zostáva cesto vďaka jogurtu vláčne, takže je vhodný aj na pečenie niekoľko hodín vopred alebo deň dopredu.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
12 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.