Domov > Recepty > Ovocné koláče > Domáci ovocný koláč s mriežkou, ktorý drží tvar: marhule, tvaroh a maslové cesto

Recept · Ovocné koláče

Domáci ovocný koláč s mriežkou, ktorý drží tvar: marhule, tvaroh a maslové cesto

Poctivý marhuľový mrežovník s tvarohom, ktorý sa dá pripraviť celoročne. Kľúč je v rýchlom krehkom ceste, hustej tvarohovej vrstve a v tom, že pri šťavnatejších marhuliach sa korpus oplatí krátko predpiecť.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
65 min
Porcie
8 porcií

Domáci ovocný koláč s mriežkou, ktorý drží tvar: marhule, tvaroh a maslové cesto

O recepte

Klasický mrežovník z krehkého maslového cesta, s hustou tvarohovou vrstvou a marhuľami. Po vychladnutí drží tvar, dobre sa krája a funguje rovnako spoľahlivo s čerstvými aj kompótovými marhuľami.

Príprava 25 min
Varenie 40 min
Spolu 1 hod 5 min
Porcie: 8 porcií
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 516.6
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Cesto
  • 300 g hladká múka
  • 180 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 100 g kryštálový cukor
  • 1 ks vajce
  • 1 ks žĺtok
  • 1 ČL prášok do pečiva
  • 1 štipka soľ
Náplň
  • 500 g tvaroh jemný hrudkovitý
  • 80 g práškový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor
  • 1 balenie vanilkový pudingový prášok 40 g, na spevnenie náplne
  • 400 g marhule čerstvé alebo kompótové, kompótové dobre odkvapkané
  • podľa chuti podľa chuti cukor na jemné posypanie kyslejších marhúľ
Dokončenie
  • 2 PL marhuľový džem na zohriatie a potretie povrchu
  • 1 PL mlieko na potretie mriežky

Postup prípravy
 

  1. Do väčšej misy dajte hladkú múku, studené maslo, kryštálový cukor, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a štipku soli. Rukami alebo v robote s hákom rýchlo spracujte krehké cesto, len kým sa spojí do hladkej gule. Asi tretinu cesta oddeľte na mriežku, obe časti zabaľte a dajte na 20 minút do chladničky.
  2. Rúru vyhrejte na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom 26 až 28 cm vymažte maslom a zľahka vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta rozvaľkajte alebo prstami vytlačte na dno a boky formy asi do výšky 2 cm. Dno popichajte vidličkou.
  3. Ak používate veľmi šťavnaté čerstvé marhule alebo chcete istejší pevný spodok, korpus predpečte 10 minút pri 180 °C. Medzitým v mise premiešajte tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor a vanilkový pudingový prášok na hustú, roztierateľnú náplň bez veľkých hrudiek.
  4. Na korpus rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň. Na ňu poukladajte polovice alebo kúsky marhúľ reznou stranou nahor. Ak sú marhule kyslejšie, jemne ich posypte trochou cukru podľa chuti.
  5. Odložené cesto rozvaľkajte na tenší plát, nakrájajte na pásiky a na vrchu koláča z nich vytvorte klasickú mriežku. Konce pásikov jemne pritlačte k okrajom cesta. Mriežku potrite mliekom, aby sa pri pečení pekne sfarbila.
  6. Koláč vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 35 až 40 minút, kým je mriežka zlatistá a tvarohová náplň na okrajoch pevná. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikryte alobalom.
  7. Upečený mrežovník nechajte vo forme chladnúť aspoň 20 minút. Ak chcete lesklejší povrch, zohrejte marhuľový džem a ešte teplý koláč ním jemne potrite. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby držal tvar a rezy boli čisté.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 26 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví okrúhly mrežovník s priemerom 26 až 28 cm.

Kalórie

517kcal

Bielkoviny

13g

Sacharidy

67g

Tuky

23g

Nasýtené tuky

13g

Cukor

36g

Vláknina

2g

Sodík

325mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; podľa chuti podľa chuti cukor, na jemné posypanie kyslejších marhúľ; 1 PL mlieko, na potretie mriežky. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Cesto spracujte rýchlo a zbytočne ho neprehrievajte rukami, inak bude po upečení menej krehké.
  • Ak použijete kompótové marhule, nechajte ich dobre odkvapkať a osušte ich papierovou utierkou.
  • Pri šťavnatom ovocí sa oplatí korpus krátko predpiecť, aby spodok nezostal vlhký.
  • Tvarohová náplň má byť hustá a roztierateľná; ak je tvaroh redší, dôkladne ho premiešajte s pudingovým práškom bez pridávania tekutiny.
  • Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí, vtedy sa náplň spevní a rezy budú úhľadné.

Možné obmeny

  • Vanilkový pudingový prášok môžete nahradiť približne 35 až 40 g kukuričného škrobu.
  • Namiesto jemného hrudkovitého tvarohu môžete použiť aj mäkký tvaroh, ale náplň má zostať hustá.
  • Čerstvé marhule môžete nahradiť dobre odkvapkanými kompótovými marhuľami v rovnakom množstve.
  • Marhuľový džem na potretie môžete vynechať alebo nahradiť broskyňovým džemom podobnej chuti.
  • Ak nemáte okrúhlu formu 28 cm, recept bude fungovať aj vo forme 26 cm; koláč bude o niečo vyšší a môže potrebovať pár minút pečenia navyše.

Praktické info

Pomôcky

  • väčšia misa
  • kuchynská váha
  • odmerné lyžice
  • potravinová fólia alebo vrecko
  • valček
  • okrúhla koláčová forma 26 až 28 cm
  • vidlička
  • rúra
  • nôž alebo radielko
  • cukrársky štetec
  • malý hrniec alebo miska na zohriatie džemu
  • plech
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí skladujte koláč prikrytý v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžete nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote, aby cesto nebolo príliš studené. Na dlhšie uskladnenie sa dá zamraziť po porciách, najlepšie bez džemového lesku, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Treba korpus vždy predpiecť?

Nie vždy. Ak sú marhule pevné a dobre odkvapkané, koláč sa dá piecť aj bez predpečenia. Pri veľmi šťavnatom ovocí je však 10 minút predpečenia dobrá poistka proti premočeniu spodku.

Môžem použiť kompótové marhule?

Áno. Pred použitím ich nechajte dôkladne odkvapkať a ideálne aj osušte papierovou utierkou, aby do náplne nepustili zbytočne veľa tekutiny.

Prečo sa tvarohová náplň po upečení rozpadáva?

Najčastejšie býva problém v príliš riedkom tvarohu alebo v krájaní ešte teplého koláča. Pomáha hustejšia náplň s pudingovým práškom a úplné vychladnutie pred porciovaním.

Ako dosiahnem pekne zlatú mriežku?

Pásiky cesta pred pečením potrite trochou mlieka. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu pečenia ho voľne prikryte alobalom.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
12 z 12 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.