Domov > Recepty > Bravčové jedlá > Bravčová roláda so špenátom a údeným syrom: od rozrezania karé po omáčku

Recept · Bravčové jedlá

Bravčová roláda so špenátom a údeným syrom: od rozrezania karé po omáčku

Name: Bravčová roláda so špenátom a údeným syrom
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 hlavné porcie rolády so zemiakovou kašou a omáčkou z výpeku
Ingredients: 1 kg bravčové karé, Jeden celý vykostený kus; pred rozrezaním osušiť.; 350 g listový špenát, Čerstvý, umytý a odkvapkaný.; 180 g údený eidam, Polotvrdý syr, nahrubo nastrúhaný.; 3 strúčik cesnak, Nadrobno nasekaný; približne 12 g.; 30 ml repkový olej, 10 ml na špenát, 20 ml na opekanie mäsa.; 2 ks cibuľa, Stredne veľké, spolu približne 250 g; nakrájať na mesiačiky.; 350 ml zeleninový vývar, 100 ml na uvoľnenie výpeku z panvice, 150 ml do pekáča, zvyšných 100 ml na prípadné dolievanie.; 10 g maslo, Studené, na vmiešanie do odstavenej omáčky.; 5 ml citrónová šťava, Pridať až po odstavení omáčky.; 900 g múčnaté zemiaky, Olúpať a nakrájať na podobne veľké kusy.; 180 ml mlieko, Pred vmiešaním zohriať; pridávať postupne.; 50 g maslo, Nakrájať na menšie kúsky.; 10 g soľ, Rozdeliť medzi mäso, vodu na zemiaky a záverečné dochutenie; najprv použiť menej.; 2 podľa chuti čierne korenie, Čerstvo pomleté; väčšinu použiť na mäso, zvyšok podľa chuti do omáčky.

Bravčová roláda so špenátom a údeným syrom z celého karé: podrobný postup rozrezania a viazania, pečenie s kontrolou teploty, omáčka z výpeku a zemiaková kaša.

Aktívna príprava: 45 min
Varenie: 95 min
Čakanie / chladnutie: 15 min
Hotové za: 155 min
Porcie: 4 porcie

Bravčová roláda so špenátom a údeným syrom: od rozrezania karé po omáčku

O recepte

Karé rozrežte na jeden súvislý plát, naplňte vychladnutým špenátom a údeným syrom a pevne previažte. Po opečení sa roláda dopečie na cibuli; výpek využijete na omáčku, ktorú podáte zvlášť k mäsu a domácej zemiakovej kaši.

Príprava 45 min

Varenie 1 hod 35 min

Čakanie / odpočinok 15 min

Spolu 2 hod 35 min

Porcie: 4 porcie

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 1009

Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Roláda

1 kg bravčové karé Jeden celý vykostený kus; pred rozrezaním osušiť.

Plnka

350 g listový špenát Čerstvý, umytý a odkvapkaný.
180 g údený eidam Polotvrdý syr, nahrubo nastrúhaný.
3 strúčik cesnak Nadrobno nasekaný; približne 12 g.

Roláda a plnka

30 ml repkový olej 10 ml na špenát, 20 ml na opekanie mäsa.

Pečenie a omáčka

2 ks cibuľa Stredne veľké, spolu približne 250 g; nakrájať na mesiačiky.
350 ml zeleninový vývar 100 ml na uvoľnenie výpeku z panvice, 150 ml do pekáča, zvyšných 100 ml na prípadné dolievanie.
10 g maslo Studené, na vmiešanie do odstavenej omáčky.
5 ml citrónová šťava Pridať až po odstavení omáčky.

Zemiaková kaša

900 g múčnaté zemiaky Olúpať a nakrájať na podobne veľké kusy.
180 ml mlieko Pred vmiešaním zohriať; pridávať postupne.
50 g maslo Nakrájať na menšie kúsky.

Dochutenie

10 g soľ Rozdeliť medzi mäso, vodu na zemiaky a záverečné dochutenie; najprv použiť menej.
2 podľa chuti čierne korenie Čerstvo pomleté; väčšinu použiť na mäso, zvyšok podľa chuti do omáčky.

Postup prípravy

Karé osuš. Polož ho dlhšou stranou k sebe a dlhým ostrým nožom veď prvý pozdĺžny rez asi 1,5–2 cm nad doskou; pred protiľahlým okrajom zastav. Odklop narezanú časť a pokračuj v rovnakej hrúbke do zvyšku mäsa, akoby si ho odvíjal. Plát neprekroj na oddelené rezne. Hrubšie miesta jemne vyrovnaj cez fóliu a mäso z oboch strán primerane osoľ a okoreň.
Na panvici rozohrej 10 ml oleja na strednom ohni. Cesnak miešaj asi 30 sekúnd, aby sa rozvoňal, ale nezhnedol. Po častiach pridaj špenát a miešaj 3–5 minút, kým zvädne a väčšina vody sa odparí. Prelož ho na tanier, nechaj vychladnúť a prípadnú zvyšnú tekutinu vytlač.
Vychladnutý špenát rozlož na plát mäsa v tenkej vrstve; po celom obvode nechaj asi 3 cm voľné. Posyp ho nastrúhaným údeným eidamom. Od dlhšej strany mäso pevne zroluj, konce plnky zasuň dovnútra a roládu previaž samostatnými slučkami kuchynského špagátu približne každé 3 cm. Uzly utiahni tak, aby roláda držala tvar, ale špagát sa nezarezával hlboko do mäsa.
Rúru predhrej na 180 °C. Vo väčšej panvici rozohrej zvyšných 20 ml oleja na stredne silnom ohni a roládu opekaj zo všetkých strán spolu 8–10 minút. Opatrne ju otáčaj kliešťami, aby sa špagát neuvoľnil; potom ju prelož na tanier.
Do panvice po mäse vlož cibuľu a na strednom ohni ju opekaj 5–7 minút. Prilej 100 ml vývaru a vareškou uvoľni zhnednuté kúsky z dna. Cibuľu s tekutinou prelož do pekáča približne 30 × 22 cm, prilej ďalších 150 ml vývaru a na cibuľu polož roládu; tekutina má zostať pod mäsom, nie ho zakrývať.
Pekáč približne 30 × 22 cm vlož do rúry vyhriatej na 180 °C. Roládu peč orientačne 70–85 minút; po 50 minútach začni kontrolovať teplotu vpichovým teplomerom v najhrubšej časti mäsa, mimo syrovej plnky. Počas pečenia ju 2–3-krát polej výpekom. Ak sa dno vysušuje, po troškách prilej zo zvyšných 100 ml vývaru; ak povrch tmavne prirýchlo, pekáč voľne prikry alobalom. Vyber ju, keď mäso dosiahne aspoň 63 °C.
Počas pečenia rolády vlož nakrájané zemiaky do hrnca, zalej ich studenou vodou tak, aby boli ponorené, a časťou soli vodu osoľ. Priveď do varu a var približne 18–22 minút. Sceď ich, v horúcom hrnci ich minútu odpar a roztlač pučidlom. V menšom hrnci zohrej mlieko, postupne ho spolu s 50 g masla vmiešaj do zemiakov. Kašu prikry a pred podávaním krátko premiešaj.
Upečenú roládu prelož na dosku a voľne prikry alobalom. Nechaj ju 15 minút odpočívať; špagát zatiaľ neodstraňuj. Výpek v pekáči ponechaj na omáčku.
Kým mäso odpočíva, prelej cibuľu s výpekom z pekáča do menšieho hrnca a lyžicou odober prebytočný tuk z povrchu. Na strednom ohni povar 5–8 minút, aby sa chuť sústredila; na hladšiu omáčku cibuľu rozmixuj ponorným mixérom. Hrniec odstav, vmiešaj studených 10 g masla a citrónovú šťavu. Ochutnaj a až potom pridaj zvyšnú soľ a korenie.
Po 15 minútach odpočinku odstrihni a odstráň všetky slučky špagátu. Ostrým nožom nakrájaj roládu na plátky hrubé približne 1,5 cm. Rozdeľ ich na štyri taniere so zemiakovou kašou a omáčku podaj zvlášť, aby si každý mohol pridať podľa chuti.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Kalórie

1 009kcal

Bielkoviny

74g

Sacharidy

53g

Tuky

58g

Nasýtené tuky

26g

Cukor

9g

Vláknina

8g

Sodík

1 870mg

Tip Dobrotárne

Pri rozrezávaní karé drž nôž rovnobežne s doskou a mäso postupne odklápaj; ak sa plát na jednom mieste stenčí, ďalší rez veď plytšie.
Špenát pred plnením úplne vychlaď a vytlač z neho vodu. Horúca alebo mokrá plnka sťažuje viazanie a pri krájaní vyteká.
Teplomer vpichni zboku do najhrubšej časti mäsa, nie do syra. Čas pečenia je len orientačný; rozhoduje nameraná teplota.
Kašu nemixuj ponorným mixérom, aby nebola lepkavá. Mlieko pridávaj postupne podľa toho, koľko ho zemiaky prijmú.
Ak je omáčka po redukcii príliš hustá, rozrieď ju malým množstvom horúcej vody; ak je riedka, ešte ju krátko povar pred pridaním masla.

Možné obmeny

Namiesto 350 g čerstvého špenátu použi 250 g rozmrazeného listového špenátu. Dôkladne ho vytlač a s cesnakom krátko prehrej, aby plnka nebola mokrá.
Údený eidam môžeš nahradiť rovnakým množstvom iného polotvrdého údeného syra vhodného na strúhanie; slanosť mäsa a omáčky potom uprav podľa syra.

Praktické info

Pomôcky

Dlhý ostrý nôž a doska na mäso
Potravinová fólia a tĺčik na mäso
Kuchynský špagát a nožnice
Väčšia panvica a kuchynské kliešte
Pekáč približne 30 × 22 cm
Vpichový kuchynský teplomer
Hrniec na zemiaky a menší hrniec na omáčku
Pučidlo na zemiaky
Ponorný mixér na hladšiu omáčku
Alobal na voľné prikrytie mäsa
rúra
plech
panvica
misa
mixér alebo kuchynský robot
sitko

Skladovanie

Zvyšnú roládu, omáčku a kašu po vychladnutí ulož oddelene do uzatvorených nádob v chladničke najviac na 2 dni. Plátky mäsa zohrievaj prikryté s trochou omáčky, aby sa nevysušili; kašu zohrievaj zvlášť a podľa potreby do nej vmiešaj trochu mlieka. Hotové jedlo nenechávaj dlho stáť pri izbovej teplote.

Časté otázky

Ako rozrezať karé na roládu bez toho, aby vznikli oddelené plátky?

Začni pozdĺžnym rezom asi 1,5–2 cm nad doskou a pred okrajom mäsa zastav. Odklop narezanú časť a pokračuj do zvyšku karé v rovnakej hrúbke. Hrubšie miesta potom jemne vyrovnaj cez fóliu.

Ako zviazať bravčovú roládu, aby sa pri pečení nerozvinula?

Zroluj ju pevne od dlhšej strany a previaž samostatnými slučkami kuchynského špagátu približne každé 3 cm. Špagát má držať tvar, nie sa hlboko zarezávať do mäsa.

Ako zistím, že je roláda prepečená?

Vpichovým teplomerom zmeraj najhrubšiu časť mäsa mimo syrovej plnky. Roládu vyber pri teplote mäsa aspoň 63 °C a pred krájaním ju nechaj 15 minút odpočívať. Orientačný čas pečenia nenahrádza meranie.

Prečo plnka pri krájaní vyteká?

Špenát mohol zostať mokrý alebo teplý, prípadne bol syr rozložený až k okrajom. Plnku nechaj vychladnúť, vytlač z nej vodu, nechaj voľný okraj a roládu krájaj až po odpočinku.

Dá sa omáčka pripraviť bez múky?

Áno. Cibuľový výpek krátko zredukuj, podľa želanej konzistencie rozmixuj a po odstavení vmiešaj studené maslo. Omáčka bude ľahko pokrývať lyžicu, nie však hustá ako zápražková.

Dôveryhodnosť údajov