Domov > Recepty > Bravčové jedlá > Poctivé bravčové závitky so slaninou a uhorkou: opečené do farby, potom pomaly dusené v hustej cibuľovej omáčke

Recept · Bravčové jedlá

Poctivé bravčové závitky so slaninou a uhorkou: opečené do farby, potom pomaly dusené v hustej cibuľovej omáčke

Bravčové závitky so slaninou, uhorkou a cibuľovou omáčkou. V hlavnej úlohe sú bravčové mäso, údená slanina, kyslé uhorky.

Aktívna príprava
35 min
Varenie
75 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
110 min
Porcie
4 porcie

Poctivé bravčové závitky so slaninou a uhorkou: opečené do farby, potom pomaly dusené v hustej cibuľovej omáčke

O recepte

Poctivé bravčové závitky z tenko naklepaného mäsa, plnené údenou slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou, sa najprv prudko opečú a potom pomaly dusia v hustej cibuľovej omáčke. Je to tradičný víkendový obed, pri ktorom rozhoduje presný postup, dobrý výpek a trpezlivo pripravený základ.

Príprava 35 min
Varenie 1 hod 15 min
Spolu 1 hod 50 min
Porcie: 4 porcie
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 585.8
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

mäso a plnka
  • 700 g bravčové karé bez kosti nakrájať na 4 plátky a naklepať na hrúbku 5 až 7 mm
  • 150 g údená slanina nakrájať na hranolčeky; polovicu do plnky, polovicu do základu
  • 4 ks kyslé uhorky nakrájať na tenké pásiky
  • 2 PL plnotučná horčica na potretie mäsa
omáčka a plnka
  • 3 ks cibuľa 1 cibuľu nakrájať na jemné mesiačiky do plnky, 2 cibule nadrobno do omáčky
  • 2 strúčik cesnak nasekať nadrobno
  • 1 ČL mletá sladká paprika pridať do cibuľového základu len krátko, aby nezhorkla
  • 1 PL paradajkový pretlak na prehĺbenie farby a chuti základu, nie ako hlavná chuť omáčky
  • 1 ks bobkový list do omáčky, pred mixovaním vybrať
  • 4 ks čierne korenie celé do omáčky, pred podávaním vybrať
  • 1 ČL sušený majorán medzi prstami podrviť a pridať do základu
omáčka a opekanie
  • 2 PL bravčová masť na opekanie závitkov a základ omáčky
  • 1 PL hladká múka na ľahké poprášenie závitkov a jemné zahustenie omáčky
  • 500 ml vývar horúci, na podlievanie a dusenie
dochutenie
  • podľa chuti podľa chuti soľ mäso soliť zľahka, omáčku doladiť až na konci
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie mleté na okorenenie mäsa a finálne dochutenie omáčky
  • 1-2 podľa chuti nálev z kyslých uhoriek voliteľne na jemné doladenie kyslosti na konci

Postup prípravy
 

  1. Bravčové karé osušte papierovou utierkou. Každý plátok položte medzi fóliu alebo papier na pečenie a tĺčikom ho naklepte na rovnomernú hrúbku 5 až 7 mm. Ak sa okraje sťahujú, na 2 až 3 miestach ich plytko narežte. Mäso zľahka osoľte, okoreňte a z jednej strany potrite tenkou vrstvou horčice.
  2. Na malej panvici rozohrejte malú časť masti. Polovicu slaniny krátko opečte, pridajte 1 cibuľu nakrájanú na jemné mesiačiky a na strednom ohni ju 3 až 4 minúty len zmäknite, nie do tmava. Plnku odstavte a nechajte pár minút vychladnúť, aby sa s ňou mäso lepšie plnilo.
  3. Kyslé uhorky nakrájajte na tenké pásiky. Na každý plátok mäsa rozložte časť opečenej slaniny s cibuľou a pridajte pásiky uhorky. Boky mäsa jemne prehnite dovnútra, potom plátok pevne zrolujte od širšej strany. Každý závitok zviažte kuchynskou niťou alebo zaistite 2 až 3 špáradlami a zľahka ho poprášte múkou.
    Bravčový závitok plnený slaninou, cibuľou a kyslou uhorkou pred zvinutím.
  4. Vo väčšom hrnci so silným dnom alebo v liatinovom pekáči s objemom aspoň 4 litre rozohrejte zvyšnú masť. Závitky opečte na stredne silnom až silnom ohni zo všetkých strán do hneda, približne 6 až 8 minút celkovo. Opekajte ich po dávkach, aby sa skôr zatiahli a neudusili. Opečené závitky vyberte na tanier.
    Prudko opečené bravčové závitky v hrnci s výrazným výpekom.
  5. Do toho istého hrnca pridajte zvyšnú slaninu a 2 cibule nakrájané nadrobno. Na strednom ohni restujte 10 až 12 minút, často premiešavajte a nechajte cibuľu výrazne zmäknúť a chytiť tmavší odtieň. Potom pridajte nasekaný cesnak, mletú papriku a majorán, krátko premiešajte a hneď vmiešajte paradajkový pretlak. Opekajte ešte asi 1 minútu.
    Cibuľový základ s cesnakom, paprikou a paradajkovým pretlakom v hrnci.
  6. Základ podlejte asi tretinou horúceho vývaru a vareškou dôkladne odškrabte pripečené kúsky zo dna. Vložte bobkový list, celé korenie a opečené závitky aj so šťavou, ktorú pustili. Dolejte zvyšný vývar tak, aby boli závitky ponorené približne do dvoch tretín.
  7. Hrniec prikryte pokrievkou, priveďte obsah tesne k varu a potom stiahnite na veľmi mierny oheň. Závitky duste 70 až 90 minút. V polovici času ich opatrne otočte a skontrolujte hladinu tekutiny; ak treba, podlejte trochou horúcej vody alebo vývaru.
  8. Hotové závitky vyberte na teplý tanier a odstráňte niť alebo špáradlá. Z omáčky vyberte bobkový list a guľôčky korenia. Omáčku rozmixujte ponorným mixérom dohladka priamo v hrnci alebo ju prepasírujte cez husté sitko, ak chcete tradičnejšiu jemnú textúru.
  9. Omáčku bez pokrievky ešte 5 až 10 minút mierne povarte. Ochutnajte ju a dolaďte soľou, mletým čiernym korením a podľa chuti 1 až 2 lyžičkami nálevu z uhoriek. Keď omáčka drží na lyžici v tenkej vrstve, vráťte do nej závitky a 2 až 3 minúty ich prehrejte.
  10. Bravčové závitky podávajte horúce, preliate cibuľovou omáčkou. Hodí sa k nim dusená ryža, zemiaková kaša alebo domáca knedľa, no hlavný dôraz nech zostane na mäkkom mäse, šťavnatej plnke a poctivej omáčke.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, 4 samostatné bravčové závitky s cibuľovou omáčkou.

Kalórie

586kcal

Bielkoviny

45g

Sacharidy

16g

Tuky

39g

Nasýtené tuky

14g

Cukor

6g

Vláknina

3g

Sodík

1 450mg

Tip Dobrotárne

  • Mäso nepresoľte na začiatku, lebo slanina aj uhorky sú samy osebe slané.
  • Závitky plňte striedmo. Ak ich preplníte, pri opekaní sa budú otvárať a plnka vyjde do omáčky.
  • Cibuľu do základu neponáhľajte. Práve jej pomalé restovanie dá omáčke farbu aj plnú chuť.
  • Paprika ide do hrnca až po zmäknutí cibule a len na krátko, inak môže zhorknúť.
  • Ak je omáčka po rozmixovaní príliš hustá, zrieďte ju po troškách horúcim vývarom, nie studenou vodou.

Možné obmeny

  • Namiesto bravčového karé môžete použiť bravčové stehno bez kosti; býva šťavnatejšie, no môže potrebovať o niečo dlhšie dusenie.
  • Bravčovú masť môžete nahradiť 3 PL oleja s neutrálnou chuťou, ak ju bežne nepoužívate.
  • Ak nemáte vývar, použite horúcu vodu, ale omáčka bude menej plná a pravdepodobne bude potrebovať dôkladnejšie dochutenie.
  • Majorán môžete nahradiť tymianom, ak chcete o niečo bylinkovejší a menej klasický profil.

Praktické info

Pomôcky

  • doska na krájanie
  • ostrý nôž
  • mäsiarsky tĺčik
  • potravinová fólia alebo papier na pečenie
  • malá panvica
  • väčší hrniec so silným dnom alebo liatinový pekáč s pokrievkou, aspoň 4 l
  • vareška
  • kliešte alebo obracačka
  • kuchynská niť alebo špáradlá
  • ponorný mixér alebo husté sitko
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • misa
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí uložte závitky aj s omáčkou do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke do 3 dní. Zohrievajte pomaly v hrnci na miernom ohni, podľa potreby s malým množstvom vody alebo vývaru. Na zmrazenie je vhodnejšia samotná omáčka so závitkami bez prílohy; v mrazničke vydrží približne 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa mi závitky pri opekaní rozbaľujú?

Najčastejšie bývajú preplnené alebo slabo zaistené. Plnku dávajte v tenšej vrstve, boky mäsa prehnite dovnútra a závitok pevne zviažte niťou alebo zaistite viacerými špáradlami.

Je lepšie karé alebo stehno?

Karé sa ľahko krája na pravidelné plátky a po správnom dusení je jemné. Stehno býva o niečo šťavnatejšie, ale môže potrebovať pár minút dusenia navyše.

Musím omáčku mixovať?

Nemusíte. Mixovanie dá hladšiu, kompaktnejšiu omáčku. Ak máte radšej tradičnejšiu textúru, stačí ju prepasírovať alebo nechať jemne rustikálnu.

Čím doladiť omáčku, ak jej chýba iskra?

Najprv skontrolujte soľ a korenie. Potom pridajte len malé množstvo nálevu z uhoriek, po lyžičkách, aby omáčka zostala cibuľovo-mäsová a nebola zbytočne kyslá.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.