Domov > Recepty > Koláče na plech > Buchty na plech s tvarohom, slivkovým lekvárom a maslovou posýpkou

Recept · Koláče na plech

Buchty na plech s tvarohom, slivkovým lekvárom a maslovou posýpkou

Buchty na plech s tvarohom, slivkovým lekvárom a maslovou posýpkou. V hlavnej úlohe sú hladká múka, čerstvé droždie, jemný hrudkovitý tvaroh.

Aktívna príprava
45 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
100 min
Hotové za
180 min
Porcie
16 porcií
Variť krok za krokom

Buchty na plech s tvarohom, slivkovým lekvárom a maslovou posýpkou

O recepte

Poctivý kysnutý koláč na veľký plech stojí na mäkkom maslovom ceste, krémovej tvarohovej vrstve, bodkách hustého slivkového lekváru a chrumkavej maslovej posýpke. Patrí k nemu kvások, miesenie, kysnutie, vrstvenie aj trpezlivé chladnutie pred krájaním.

Príprava 45 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 40 min
Spolu 3 hod
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 355.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z veľkého plechu približne 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g hladká múka preosiata; 2 PL odober z množstva do kvásku
  • 42 g čerstvé droždie rozdrobené do kvásku
  • 250 ml mlieko vlažné; časť použi do kvásku
  • 80 g kryštálový cukor 1 PL použi do kvásku, zvyšok do cesta
  • 100 g maslo rozpustené a vlažné
  • 2 ks žĺtky
  • 1 ks vajce
  • 1 štipka soľ
Cesto a náplň
  • 1 ČL vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor použi do cesta; ak chceš, časť chuti prenes aj do tvarohu
Tvarohová vrstva
  • 500 g jemný hrudkovitý tvaroh ak je veľmi mokrý, nechaj ho krátko odkvapkať
  • 150 g kyslá smotana
  • podľa chuti podľa chuti citrónová kôra jemne nastrúhaná, len žltá časť
Na vrch
  • 120 g slivkový lekvár hustý, rozkladaný po lyžičkách
Posýpka
  • 120 g polohrubá múka
  • 80 g maslo studené, nakrájané na kocky
Na prípravu plechu
  • podľa potreby maslo alebo olej na vymastenie plechu

Postup prípravy
 

  1. Z asi 100 ml vlažného mlieka, 1 PL cukru z odmeraného množstva, 2 PL múky z odmeraného množstva a rozdrobeného droždia priprav v menšej miske kvások. Misku prikry utierkou a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, aby kvások výrazne napenil.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor a soľ. Prilej kvások, zvyšné mlieko, žĺtky, celé vajce, vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor a nakoniec vlažné rozpustené maslo. Ručne mies 10 až 12 minút alebo kuchynským robotom 7 až 8 minút, kým nevznikne hladké, mäkké a pružné cesto.
  3. Misu s cestom prikry a nechaj kysnúť 45 až 60 minút. Medzitým priprav plech približne 30 × 40 cm: vylož ho papierom na pečenie alebo ho dôkladne vymasti.
  4. Na tvarohovú vrstvu v mise premiešaj tvaroh s kyslou smotanou. Ak používaš vanilkový extrakt, môžeš pridať malé množstvo aj sem; podľa chuti pridaj jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Náplň má byť hladká a roztierateľná, ale nie riedka. Ak je tvaroh veľmi mokrý, nechaj ho pred miešaním krátko odkvapkať.
    Tvarohová náplň s kyslou smotanou v mise, hladká a roztierateľná.
  5. Na posýpku prstami alebo cukrárskou kartou rozmrvi polohrubú múku so studeným maslom na drobivú zmes. Ak sa maslo príliš zohrialo a posýpka sa spája, odlož ju na 10 minút do chladničky.
  6. Vykysnuté cesto prelož na ľahko pomúčenú dosku, krátko ho premies a rozvaľkaj alebo roztlač do tvaru plechu. Prenes ho na pripravený plech a prstami ho dotiahni do rohov v rovnomernej vrstve. Nechaj ešte 10 až 15 minút podkysnúť.
    Rozložené kysnuté cesto na plechu pred vrstvením plnky.
  7. Rúru vyhrej na 180 °C. Na podkysnuté cesto rovnomerne rozotri tvarohovú vrstvu, pri okrajoch nechaj asi 1 cm voľný pás. Slivkový lekvár rozlož po lyžičkách alebo v menších bodkách po celej ploche, aby sa dostal do každého kúsku.
    Tvarohová vrstva s bodkami hustého slivkového lekváru na ceste.
  8. Koláč bohato posyp pripravenou maslovou posýpkou a vlož ho do vyhriatej rúry. Peč 30 až 35 minút pri 180 °C. Ak vrch ku koncu tmavne prirýchlo, voľne ho prikry papierom na pečenie.
  9. Upečený koláč nechaj chladnúť na plechu aspoň 20 až 30 minút. Potom ho môžeš opatrne presunúť na mriežku alebo nechať úplne vychladnúť priamo na plechu.
  10. Úplne vychladnutý koláč krájaj dlhým ostrým nožom na 16 štvorcov alebo obdĺžnikov. Nôž medzi rezmi utieraj, aby ostali vrstvy čisté a posýpka sa zbytočne netrhala.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 14 z 14 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 16 kúskov z veľkého plechu približne 30 × 40 cm.

Kalórie

355kcal

Bielkoviny

11g

Sacharidy

44g

Tuky

15g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

11g

Vláknina

2g

Sodík

151mg

Tip Dobrotárne

  • Mlieko do kvásku má byť len vlažné, nie horúce, inak droždie oslabne.
  • Ak je tvaroh vodnatý, nechaj ho 15 až 20 minút odkvapkať v sitku; plnka potom lepšie drží tvar.
  • Použi naozaj hustý slivkový lekvár. Riedky džem sa pri pečení roztečie do tvarohu a rezy budú menej čisté.
  • Posýpku priprav zo studeného masla a zbytočne ju neprepracuj. Má zostať drobivá, nie kompaktná.
  • Ak chceš čistejšie rezy, koláč krájaj až po úplnom vychladnutí a nôž po každom druhom reze utrieť.
  • Pri pečení sleduj hlavne okraje a spodok. Ak je vrch zlatý, ale spodok ešte bledý, dopraj koláču pár minút navyše v dolnej tretine rúry.

Možné obmeny

  • 42 g čerstvého droždia môžeš nahradiť 14 g sušeného droždia; vmiešaj ho priamo do múky a kvások vynechaj.
  • Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
  • Ak nemáš polohrubú múku, na posýpku sa dá použiť aj hladká múka, ale výsledná štruktúra bude jemnejšia.
  • Kyslú smotanu môžeš nahradiť hustejším bielym jogurtom, ak potrebuješ o niečo ľahšiu tvarohovú vrstvu.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa na cesto
  • menšia miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • sitko na preosiatie múky
  • plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • valček
  • stierka alebo lyžica na roztieranie náplne
  • rúra
  • mriežka na chladnutie
  • ostrý nôž
  • forma na pečenie
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí koláč prikry alebo ulož do uzatvárateľnej nádoby a skladuj v chladničke 1 až 2 dni. Pred podávaním ho nechaj 20 až 30 minút pri izbovej teplote. Ak chceš, aby posýpka zostala čo najsypkejšia, neuzatváraj koláč ešte teplý a jednotlivé vrstvy v nádobe neprekladaj tesne na seba.

Časté otázky

Prečo sa mi tvarohová vrstva rozlieva?

Najčastejšie je tvaroh príliš mokrý alebo je v plnke priveľa smotany. Tvaroh nechaj krátko odkvapkať a smotanu pridávaj len toľko, aby bola zmes roztierateľná, nie tekutá.

Aký lekvár je na tento koláč najlepší?

Najlepšie funguje hustý slivkový lekvár. Drží v bodkách, pri pečení sa nerozteká a pri krájaní ostanú vrstvy pekne oddelené.

Ako dosiahnem sypkú posýpku?

Použi studené maslo a posýpku len krátko spracuj prstami. Ak sa začne spájať do cesta, daj ju na pár minút zachladiť.

Môžem koláč piecť aj so sušeným droždím?

Áno. Namiesto 42 g čerstvého droždia použi približne 14 g sušeného droždia a vmiešaj ho priamo do múky. Cesto potom priprav bez samostatného kvásku.

Kedy koláč krájať, aby boli rezy čisté?

Najistejšie až po úplnom vychladnutí. Tvaroh sa ustáli, lekvár nebude tiecť a posýpka sa pri rezoch menej láme.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.