Domov > Recepty > Ovocné koláče > Slivkový lekvárnik na plech, ktorý funguje celoročne: cesto, lekvár a chrumkavý vrch

Recept · Ovocné koláče

Slivkový lekvárnik na plech, ktorý funguje celoročne: cesto, lekvár a chrumkavý vrch

Slivkový lekvárnik na plech je celoročný kysnutý koláč zo špajzovej suroviny. Má mäkké cesto, súvislú vrstvu hustého slivkového lekváru a mrveničku navrchu, takže po vychladnutí sa krája na čisté rezy.

Aktívna príprava
25 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
85 min
Hotové za
145 min
Porcie
20 porcií
Variť krok za krokom

Slivkový lekvárnik na plech, ktorý funguje celoročne: cesto, lekvár a chrumkavý vrch

O recepte

Poctivý plechový koláč zo slivkového lekváru, ktorý funguje celoročne aj bez čerstvého ovocia. Mäkké kysnuté cesto, súvislá vrstva hustého lekváru a maslová mrvenička dávajú koláču dobrý pomer cesta a plnky aj čisté krájanie po vychladnutí.

Príprava 25 min
Varenie 35 min
Čakanie / odpočinok 1 hod 25 min
Spolu 2 hod 25 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 249.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 20 kúskov z plechu 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g hladká múka
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 80 g kryštálový cukor
  • 80 g maslo rozpustené a mierne vychladnuté
  • 20 g čerstvé droždie
  • 2 ks žĺtky
  • 1 ks vajce
  • 1 balenie vanilkový cukor 20 g
  • 1 štipka soľ
  • 1/2 ks citrónová kôra jemne nastrúhaná
Plnka
  • 450 g slivkový lekvár hustý, dobre roztierateľný
Mrvenička
  • 180 g polohrubá múka na mrveničku
  • 100 g maslo studené, na kocky
  • 70 g cukor na mrveničku

Postup prípravy
 

  1. Z vlažného mlieka, droždia a asi 1 lyžice z odmeraného kryštálového cukru priprav v menšej miske kvások. Nechaj ho 10 minút postáť, kým sa na povrchu vytvorí pena. Maslo na cesto medzitým rozpusti a nechaj mierne vychladnúť, aby nebolo horúce.
  2. Do veľkej misy nasyp hladkú múku, zvyšný kryštálový cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Pridaj kvások, žĺtky, celé vajce a rozpustené maslo. Vypracuj mäkké, hladké cesto; ručne alebo hákom v robote to trvá asi 8 až 10 minút. Hotové cesto sa má odlepovať od stien misy, ale zostať mäkké.
    Miesenie mäkkého kysnutého cesta na slivkový lekvárnik.
  3. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť na teplom mieste 45 až 60 minút, aby cesto približne zdvojnásobilo objem. Počas kysnutia spracuj mrveničku: polohrubú múku, studené maslo a cukor prstami rozmrvi na drobné až stredné hrudky a odlož ju do chladničky.
  4. Plech s rozmerom približne 30 × 40 cm vystel papierom na pečenie alebo ho vymaž tukom. Rúru predhrej na 180 °C na horný a dolný ohrev.
  5. Vykysnuté cesto prelož na pripravený plech a navlhčenými alebo jemne naolejovanými rukami ho roztiahni rovnomerne po celej ploche. Ak sa sťahuje späť, nechaj ho 5 minút uvoľniť a potom ho dotiahni až do rohov. Vrstva cesta má byť rovnomerná, aby sa koláč piekol rovnako.
    Natieranie hustého slivkového lekváru na cesto v súvislej vrstve.
  6. Slivkový lekvár krátko premiešaj a rozotri ho na cesto v súvislej vrstve takmer po okraje, nechaj len úzky lem asi 1 cm. Ideálna hrúbka vrstvy je približne 3 až 4 mm; ak je lekvár veľmi tuhý, na chvíľu ho nechaj pri izbovej teplote, ale nerieď ho vodou. Navrch rovnomerne rozsyp mrveničku tak, aby väčšinu povrchu pokryla, no miestami lekvár jemne presvital.
    Plechový koláč so slivkovým lekvárom pred pečením, zasypaný mrveničkou.
  7. Koláč nechaj na plechu ešte 15 minút podkysnúť. Potom ho peč v strede rúry 30 až 35 minút pri 180 °C. Hotový je vtedy, keď sú okraje zlatisté, mrvenička jemne ružovkastá a spodok po nadvihnutí pri kraji upečený, nie bledý.
  8. Upečený lekvárnik nechaj chladnúť na plechu aspoň 20 až 30 minút. Krájaj ho až po vychladnutí alebo po výraznom vlažnom stave, keď lekvár mierne stuhne a rezy sa budú dať čisto oddeliť. Na menšie porcie nakrájaj plech na 20 až 24 kúskov.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 20 kúskov z plechu 30 × 40 cm.

Kalórie

250kcal

Bielkoviny

5g

Sacharidy

38g

Tuky

9g

Nasýtené tuky

5g

Cukor

12g

Vláknina

1g

Sodík

12mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Použi hustý slivkový lekvár bez nadbytočnej tekutiny. Príliš riedky lekvár sa pri pečení rozvarí a rezy sa budú horšie krájať.
  • Ak je lekvár veľmi tuhý, len ho premiešaj alebo nechaj chvíľu povoliť pri izbovej teplote. Vodu doň nepridávaj, aby plnka nezriedla.
  • Mrveničku daj do chladu, kým kysne cesto. Studené maslo pomôže, aby zostala po upečení drobivá a nie splývavá.
  • Cesto rozťahuj navlhčenými rukami. Na mäkkom kysnutom ceste to funguje lepšie než podsypávanie múkou, ktoré by ho zbytočne vysušilo.
  • Ak chceš čistejšie rezy, koláč nechaj úplne vychladnúť a krájaj ho dlhým nožom s pevným ostrím.

Možné obmeny

  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia; primiešaj ho priamo do múky a mlieko pridaj k ostatným surovinám.
  • Namiesto hladkej múky v ceste môžeš použiť bežnú múku na kysnuté koláče, ak má podobné použitie a cesto ostane mäkké.
  • Vanilkový cukor môžeš nahradiť 1 ČL vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu pridaného do cesta.
  • Polohrubú múku v mrveničke možno nahradiť hladkou múkou, výsledná mrvenička však bude o niečo jemnejšia.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • menšia miska na kvások
  • kuchynský robot s hákom alebo varecha
  • plech približne 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • strúhadlo na citrónovú kôru
  • rúra
  • mriežka alebo pracovná doska na chladnutie
  • nôž na krájanie
  • forma na pečenie
  • hrniec
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj koláč prikrytý pri izbovej teplote 1 až 2 dni. Na dlhšie uloženie ho daj do chladničky, kde vydrží približne 4 dni; pred podávaním ho nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote. Rezy môžeš aj zamraziť, najlepšie oddelene alebo s papierom medzi vrstvami, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Aký lekvár je na tento koláč najlepší?

Najlepšie funguje hustý slivkový lekvár alebo povidlá, ktoré sa dajú rozotrieť, ale netečú. Príliš riedky lekvár by sa pri pečení rozvaril a zhoršil krájanie.

Prečo sa koláč krája až po vychladnutí?

Počas chladnutia lekvár mierne stuhne a mrvenička sa usadí. Rezy sa potom dajú oddeliť čistejšie a vrchná vrstva sa menej láme.

Môžem cesto pripraviť vopred?

Áno, cesto môžeš po krátkom rozbehnutí kysnutia uložiť prikryté do chladničky na niekoľko hodín alebo cez noc. Pred rozťahovaním na plech ho nechaj povoliť a dokysnúť pri izbovej teplote.

Čo robiť, ak sa cesto na plechu sťahuje späť?

Je to bežné pri mäkkom kysnutom ceste. Roztiahni ho nahrubo, nechaj 5 minút odpočinúť a potom ho dotiahni do rohov.

Koľko kúskov vyjde z jedného plechu?

Pri plechu približne 30 × 40 cm vyjde asi 20 stredných kúskov. Ak krájaš menšie rezy na návštevu, môžeš sa dostať aj na 24 porcií.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.