Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Bryndzové pirohy s karamelizovanou cibuľou a opečenou slaninou z vareného zemiakového cesta

Recept · Hlavné jedlá

Bryndzové pirohy s karamelizovanou cibuľou a opečenou slaninou z vareného zemiakového cesta

Poctivé domáce bryndzové pirohy z vareného zemiakového cesta sú víkendový recept, pri ktorom rozhoduje technika. Cesto má zostať mäkké, plnka hustá, okraje dobre uzatvorené a cibuľa pomaly karamelizovaná do sladkastej zlatohnedej farby.

Aktívna príprava
70 min
Varenie
35 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
105 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Bryndzové pirohy s karamelizovanou cibuľou a opečenou slaninou z vareného zemiakového cesta

O recepte

Poctivé domáce bryndzové pirohy z vareného zemiakového cesta sú recept na víkend, nie na rýchly obed. Cesto treba dobre vysušiť, vypracovať len do spojenia a nechať krátko odpočinúť, aby sa dalo tenko vyvaľkať a spoľahlivo uzatvoriť. Plnka z bryndze a tvarohu má zostať hustá a krémová, cibuľa sa pripraví pomaly do sladkastej zlatohnedej farby a slanina zvlášť do chrumkava.

Príprava 1 hod 10 min
Varenie 35 min
Spolu 1 hod 45 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 1086.8
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na cesto
  • 800 g múčnaté zemiaky uvarené v šupke, ešte teplé ošúpané
  • 250–300 g hladká múka 250 g do cesta, zvyšok len podľa potreby; trochu navyše na podsypanie
  • 1 ks vajce veľkosti M
  • 1 ČL soľ do cesta
Na plnku
Na karamelizovanú cibuľu
  • 3 ks veľká cibuľa nakrájaná na tenké polmesiačiky, spolu asi 500 g
  • 2 PL maslo na pomalé opekanie cibule
  • 1 PL olej k maslu, aby sa cibuľa nepripaľovala
  • 1 štipka soľ k cibuli
Na dokončenie
  • 180 g údená alebo prerastaná slanina nakrájaná na malé kocky
Na podávanie
  • 150 g kyslá smotana na servírovanie
  • 30 g maslo na premiešanie hotových pirohov alebo na servírovanie
Na varenie
  • podľa potreby soľ do osolenej vody na varenie pirohov
Na tvarovanie
  • podľa potreby voda na navlhčenie okrajov cesta pri uzatváraní

Postup prípravy
 

  1. Zemiaky v šupke uvar v hrnci domäkka. Ešte horúce ich ošúp, pretlač cez lis na zemiaky alebo nastrúhaj najemno a rozlož na dosku alebo plech v tenkej vrstve, aby z nich odišla para. Nechaj ich vychladnúť na vlažnú teplotu; suchšie zemiaky znamenajú menej múky a jemnejšie cesto.
    Uvarené zemiaky po ošúpaní a pretlačení, pripravené na zemiakové cesto na pirohy.
  2. Kým zemiaky chladnú, priprav cibuľu. V širšej panvici rozohrej maslo s olejom, pridaj cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky a štipku soli. Na nízkom až stredne nízkom ohni ju pomaly miešaj a karamelizuj, kým nezmäkne, nezíska zlatohnedú farbu a sladkastú chuť. Ak začne na okrajoch príliš tmavnúť, stíš oheň.
  3. Na druhej panvici opeč slaninu nakrájanú na malé kocky na strednom ohni. Opekaj ju, kým pustí tuk a bude chrumkavá. Slaninu vyber dierovanou lyžicou na tanier a 1 až 2 lyžice tuku si odlož na neskoršie premiešanie pirohov.
    Chrumkavo opečená slanina na panvici, pripravená na dokončenie pirohov.
  4. Bryndzu rozmiešaj v mise s tvarohom, 2 lyžicami kyslej smotany a čiernym korením. Plnka má byť hustá, krémová a držať na lyžičke bez stekania. Ochutnaj ju; ak je bryndza dosť slaná, už ju nesol. Misu odlož na 10 minút do chladu, aby plnka pri tvarovaní lepšie držala tvar.
    Hustá bryndzová plnka z bryndze, tvarohu a kyslej smotany v mise.
  5. Do vlažných zemiakov rýchlo zapracuj vajce, 250 g múky a 1 ČL soli. Vypracuj mäkké, hladké cesto len dovtedy, kým sa spojí. Ak sa výrazne lepí na ruky alebo dosku, pridávaj zvyšnú múku po malých dávkach. Cesto neprepracuj, inak stvrdne. Zabaľ ho alebo prikry utierkou a nechaj 10 minút odpočinúť.
  6. Cesto rozdeľ na 2 časti. Na pomúčenej doske vyvaľkaj prvú časť na plát hrubý asi 2 mm. Vykrajuj kolieska s priemerom 7 až 8 cm. Do stredu každého daj asi 1 zarovnanú čajovú lyžičku plnky, okraje jemne navlhči vodou, prelož na polmesiac a dôkladne stlač prstami alebo vidličkou. Hotové pirohy ukladaj na pomúčenú dosku v jednej vrstve.
  7. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody a osoľ ju. Keď voda vrie, stíš ju na mierny var. Pirohy vkladaj po dávkach, aby mali priestor, a hneď po vložení ich jemne nadvihni vareškou od dna. Var ich 4 až 6 minút od vyplávania; hotové sú, keď je cesto mäkké, ale drží tvar a spoje sa neotvárajú.
  8. Uvarené pirohy vyber dierovanou naberačkou do nahriatej misy. Každú dávku krátko premiešaj s kúskom masla alebo trochou odloženého slaninového tuku, aby sa nezlepila. Misu môžeš prikryť pokrievkou alebo čistou utierkou, aby pirohy zostali teplé, kým dovaríš zvyšok.
  9. Pri servírovaní rozdeľ pirohy na taniere. Navrch daj karamelizovanú cibuľu, chrumkavú slaninu a podľa chuti kyslú smotanu alebo trochu rozpusteného masla. Ak chceš výraznejšiu cibuľovú chuť, časť cibule vmiešaj ešte do horúcich pirohov a zvyšok nechaj navrch.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 28 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie, približne 28 až 32 pirohov podľa veľkosti.

Kalórie

1 087kcal

Bielkoviny

38g

Sacharidy

103g

Tuky

59g

Nasýtené tuky

29g

Cukor

11g

Vláknina

8g

Sodík

1 880mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ, k cibuli; podľa potreby soľ, do osolenej vody na varenie pirohov; podľa potreby voda, na navlhčenie okrajov cesta pri uzatváraní. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „údená slanina“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Použi múčnaté zemiaky a po pretlačení ich nechaj dobre odpariť; práve vlhkosť najčastejšie pokazí cesto.
  • Múku prisypávaj opatrne. Cesto má byť mäkké a poddajné, nie tuhé; príliš veľa múky urobí pirohy ťažké.
  • Pracovnú dosku pomúč len zľahka. Pri silnom podsypaní sa okraje horšie zlepia.
  • Plnku dávaj na kus len malou lyžičkou. Preplnené pirohy sa pri varení ľahko otvoria.
  • Okraje po uzatvorení ešte raz pevne pritlač, najmä v rohoch polmesiaca.
  • Vodu udržuj len na miernom vare. Prudké bublanie môže jemné pirohy roztrhať.
  • Ak varíš viac dávok, hotové pirohy ukladaj do nahriatej misy a priebežne ich premiešaj s maslom alebo slaninovým tukom, aby sa nezlepili.
  • Karamelizovanú cibuľu neponáhľaj. Má byť mäkká, zlatohnedá a sladkastá, nie tmavo spálená.

Možné obmeny

  • Namiesto jemného hrudkovitého tvarohu môžeš použiť dobre odkvapkaný mäkký tvaroh, ale plnka musí zostať hustá.
  • Ak nechceš použiť kyslú smotanu do plnky, pridaj len 1 lyžicu alebo ju vynechaj pri mäkšej bryndzi.
  • Údenú slaninu môžeš nahradiť prerastanou slaninou; výsledok bude o niečo menej dymový, ale stále poctivý.
  • Na dokončenie môžeš namiesto kyslej smotany použiť len rozpustené maslo, ak chceš čistejšiu bryndzovú chuť.
  • Časť hladkej múky nenahrádzaj celozrnnou; pri tomto type cesta by boli pirohy ťažšie a menej jemné.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec
  • široká panvica
  • menšia panvica
  • miska na plnku
  • lis na zemiaky alebo strúhadlo
  • valček
  • vykrajovač alebo pohár s priemerom 7 až 8 cm
  • dierovaná naberačka
  • doska na vaľkanie
  • vareška
  • rúra
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Najlepšie sú čerstvé hneď po uvarení. Zvyšky ulož po vychladnutí do uzatvorenej nádoby do chladničky na 1 až 2 dni, ideálne oddelene od cibule a smotany. Zohrievaj ich krátko nad parou alebo veľmi jemne na panvici s kúskom masla a trochou vody. Mrazenie je možné skôr pri surových vytvarovaných pirohoch: zamraz ich v jednej vrstve, potom presyp do vrecka a var priamo zo zamrazeného stavu o 1 až 2 minúty dlhšie.

Časté otázky

Prečo sa mi zemiakové cesto lepí?

Najčastejšie sú zemiaky príliš vlhké alebo ešte teplé. Nechaj ich po pretlačení dobre odpariť a múku pridávaj postupne. Cesto má byť mäkké, ale musí sa dať vyvaľkať na jemne pomúčenej doske.

Koľko plnky dať do jedného piroha?

Pri kolieskach s priemerom 7 až 8 cm stačí asi 1 zarovnaná čajová lyžička. Viac plnky zvyšuje riziko, že sa piroh pri varení otvorí.

Ako zabrániť tomu, aby sa pirohy pri varení rozvarili?

Dôležité je nepreplniť ich, dobre utesniť okraje a variť ich len v mierne vriacej vode po menších dávkach. Po vložení ich jemne odlep od dna a nevar ich v prudkom vare.

Môžem si niečo pripraviť vopred?

Áno. Cibuľu aj slaninu môžeš pripraviť niekoľko hodín vopred a plnku tiež. Samotné cesto je najlepšie spracovať čerstvé, aby nezvlhlo a nevyžadovalo viac múky.

Čím sa tieto pirohy líšia od halušiek s bryndzou?

Tu ide o plnené varené pirohy zo zemiakového cesta, ktoré sa ručne tvarujú a varia po dávkach. Chuť dopĺňa osobitne pripravená karamelizovaná cibuľa a slanina sa pridáva až pri servírovaní.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
14 z 14 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.