Domov > Recepty > Pečivo a slané pečenie > Domáci slaný závin s kyslou kapustou, slaninou a cibuľou z poctivého kysnutého cesta

Recept · Pečivo a slané pečenie

Domáci slaný závin s kyslou kapustou, slaninou a cibuľou z poctivého kysnutého cesta

Domáci slaný závin s kyslou kapustou je víkendové pečenie pre tých, čo majú radi poctivé kysnuté cesto a výraznú slanú plnku. Rozhoduje odparená kapusta, vychladenie plnky, pevné zvinutie a pečenie do tmavozlata.

Aktívna príprava
105 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
145 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáci slaný závin s kyslou kapustou, slaninou a cibuľou z poctivého kysnutého cesta

O recepte

Poctivý slaný závin z kysnutého cesta s výraznou kapustovou plnkou, slaninou a cibuľou patrí medzi víkendové pečenie, ktoré si pýta čas aj trochu remesla. Dôležité je dobre vypracované cesto, dôkladne odparená a vychladená plnka, pevné zvinutie a pečenie do tmavozlata.

Príprava 1 hod 45 min
Varenie 40 min
Spolu 2 hod 25 min
Typ jedla:Príloha, Snack
Kuchyňa:Slovenská, Stredoeurópska
Kalórie: 873.3
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Cesto
  • 500 g hladká múka 1 PL odoberte do kvásku
  • 25 g čerstvé droždie na kvások
  • 250 ml mlieko vlažné; 100 ml do kvásku, zvyšok do cesta
  • 1 ČL kryštálový cukor do kvásku
  • 1 ČL soľ do cesta
  • 1 ks vajce do cesta
  • 60 g maslo roztopené a mierne vychladnuté
Plnka
  • 150 g údená slanina nakrájaná na malé kocky
  • 2 ks cibuľa veľké, nadrobno nakrájané
  • 500 g kyslá kapusta scedená, podľa potreby prekrojená na kratšie vlákna
  • 1 ČL rasca celá alebo drvená
  • 1/2 ČL čierne korenie mleté
  • 1 až 2 PL bravčová masť alebo olej pridajte len ak slanina pustí málo tuku
  • 1/2 ČL sušený majorán len ak chcete jemne zaobliť chuť
Na dokončenie
  • 1 ks vajce rozšľahané na potretie

Postup prípravy
 

  1. V menšej miske rozmrvíte droždie, pridajte cukor, 100 ml vlažného mlieka a 1 PL múky. Premiešajte na hladký kvások a nechajte ho 10 až 15 minút stáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
  2. Do veľkej misy preosejte zvyšnú múku, primiešajte soľ, pridajte vajce, zvyšné vlažné mlieko, roztopené maslo a hotový kvások. Vymiesťte hladké, pružné cesto 10 až 12 minút ručne alebo kuchynským robotom. Hotové cesto má byť mäkké a len mierne lepivé, nie riedke.
  3. Misu s cestom zakryte utierkou alebo fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste 60 až 75 minút, kým približne zdvojnásobí objem.
  4. Kým cesto kysne, na širšej panvici na strednom ohni pomaly vyškvarte slaninu. Ak pustí málo tuku, pridajte 1 až 2 PL masti alebo oleja. Prisypte cibuľu a restujte ju 10 až 12 minút do zlata, nie do tmavohneda.
    Kapustová plnka so slaninou sa dusí bez pokrievky.
  5. Do panvice pridajte scedenú kyslú kapustu, rascu, čierne korenie a podľa chuti aj majorán. Na strednom ohni plnku 15 až 20 minút duste bez pokrievky a pravidelne premiešavajte, aby sa prebytočná vlhkosť odparila. Hotová plnka má byť šťavnatá, ale na dne panvice nesmie zostať tekutina.
    Vychladnutá kapustová plnka a rozvaľkané cesto pripravené na plnenie.
  6. Plnku rozprestrite v tenšej vrstve na tanier alebo plech a nechajte ju úplne vychladnúť. Vychladnuté cesto krátko premiesite, na pomúčenej doske ho rozvaľkajte na obdĺžnik hrubý asi 4 až 5 mm. Plnku rozložte rovnomerne, po všetkých okrajoch nechajte asi 2 cm voľné. Dlhšie boky mierne založte dovnútra a cesto pevne zrolujte do závinu.
    Závin pred pečením potretý vajcom a prepichnutý špajdľou.
  7. Závin preneste spojom nadol na plech vystlaný papierom na pečenie. Zakryte ho utierkou a nechajte ešte 20 až 25 minút podkysnúť. Medzitým rúru predhrejte na 190 °C horný a dolný ohrev.
  8. Povrch závinu potrite rozšľahaným vajcom a na 4 až 6 miestach ho jemne prepichnite špajdľou alebo plytko narežte, aby mohla unikať para. Pečte 35 až 45 minút do tmavozlatej farby. Ak by povrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikryte papierom na pečenie.
  9. Upečený závin preložte na mriežku a nechajte ho 15 až 20 minút odpočívať. Potom ho krájajte zúbkovaným nožom na hrubšie plátky a podávajte teplý alebo vlažný.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 13 z 13 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 1 veľký závin pre 4 hlavné porcie.

Kalórie

873kcal

Bielkoviny

24g

Sacharidy

111g

Tuky

37g

Nasýtené tuky

17g

Cukor

9g

Vláknina

9g

Sodík

1 742mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1/2 ČL sušený majorán, len ak chcete jemne zaobliť chuť; 1 ks vajce, rozšľahané na potretie. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „bravčová masť“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Kapustu vždy dobre sceďte a počas dusenia ju nechajte skôr odparovať než dusiť pod pokrievkou. Práve suchšia plnka pomôže, aby cesto nezvlhlo.
  • S rascou a korením narábajte striedmo. Ak chcete chuť zvýrazniť, radšej pridajte štipku navyše až po ochutnaní hotovej plnky, nie hneď na začiatku.
  • Plnku nechajte pred plnením úplne vychladnúť. Teplá plnka by zmäkčila cesto a závin by sa horšie roloval.
  • Ak chcete rovnomernejšie prepečený stred, nevaľkajte cesto príliš natenko a plnku nerozkladajte až k okrajom. Závin má zostať pevný, ale nie preplnený.
  • Na čisté rezy nechajte upečený závin krátko odpočinúť a krájajte ho zúbkovaným nožom jemným pílovým pohybom.

Možné obmeny

  • Namiesto 60 g masla môžete do cesta použiť 50 ml neutrálneho oleja; cesto bude o niečo menej maslové, ale stále dobre spracovateľné.
  • Bravčovú masť pri restovaní môžete nahradiť olejom, ak ju bežne nepoužívate.
  • Ak máte veľmi dlhé vlákna kapusty, prekrojte ich nožom alebo kuchynskými nožnicami, aby sa závin po upečení lepšie krájal.
  • Majorán nie je nutný, ale v malom množstve sa hodí, ak chcete plnku jemne zjemniť bez zmeny tradičného charakteru.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • menšia miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • širšia panvica
  • valček
  • doska na vaľkanie
  • plech na pečenie
  • papier na pečenie
  • štetec na potretie
  • špajdľa alebo malý nôž
  • mriežka na chladnutie
  • zúbkovaný nôž
  • rúra
  • panvica
  • mixér alebo kuchynský robot
  • sitko

Skladovanie

Po vychladnutí závin zabaľte do papiera na pečenie alebo utierky a uložte do chladničky na 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžete krátko zohriať v rúre pri 160 °C asi 8 až 10 minút. Na dlhšie uskladnenie ho nakrájajte a zamrazte; v mrazničke vydrží približne 2 mesiace.

Časté otázky

Prečo sa mi plnka rozmočí a závin je vo vnútri mazľavý?

Najčastejšou príčinou je zle scedená alebo málo odparená kapusta. Plnku duste bez pokrievky, kým sa tekutina neodparí, a pred plnením ju nechajte úplne vychladnúť.

Môžem pripraviť plnku vopred?

Áno. Plnku môžete pripraviť aj deň vopred a po vychladnutí ju uložiť do chladničky. Pred plnením ju len premiešajte a skontrolujte, či v nej nie je prebytočná tekutina.

Ako zistím, že je závin upečený aj v strede?

Povrch má byť tmavozlatý a spodok po nadvihnutí jemne zafarbený. Ak závin tmavne prirýchlo, prikryte ho papierom a dopečte. Pomáha aj nepreplniť ho a piecť na dobre vyhriatom plechu v predhriatej rúre.

S čím sa tento slaný závin najlepšie podáva?

Hodí sa teplý aj vlažný, samostatne, s kyslou uhorkou, k hustej zemiakovej alebo fazuľovej polievke, prípadne ako súčasť studeného pohostenia.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
13 z 13 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.