Domov > Recepty > Koláče na plech > Koláč na plech s makovou plnkou a tvarohom, ktorý sa krája až po vychladnutí

Recept · Koláče na plech

Koláč na plech s makovou plnkou a tvarohom, ktorý sa krája až po vychladnutí

Vrstvený plechový koláč z kysnutého cesta, hustej makovej plnky, jemnej tvarohovej vrstvy a maslovej mrveničky. Recept je postavený na správnom poradí vrstiev, krátkom predpečení pre stabilitu a úplnom vychladnutí pred krájaním.

Aktívna príprava
125 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
165 min
Porcie
16 porcií
Variť krok za krokom

Koláč na plech s makovou plnkou a tvarohom, ktorý sa krája až po vychladnutí

O recepte

Poctivý plechový koláč na víkendové pečenie: mäkké kysnuté cesto, hustá maková vrstva, jemná tvarohová náplň a navrchu maslová mrvenička. Tento recept na kysnuté makové rezy je určený na klasický hlbší plech približne 30 × 40 cm a stojí na správnom poradí vrstiev, dobrej hustote plniek a úplnom vychladnutí pred krájaním.

Príprava 2 hod 5 min
Varenie 40 min
Spolu 2 hod 45 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 546.9
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 500 g hladká múka
  • 80 g kryštálový cukor
  • 7 g sušené droždie alebo 25 g čerstvého droždia
  • 250 ml mlieko vlažné
  • 2 ks žĺtky
  • 80 g maslo rozpustené a vlažné
  • 1 štipka soľ
  • 1 ČL vanilkový extrakt
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
Na makovú vrstvu
  • 300 g mletý mak
  • 250 ml mlieko
  • 100 g kryštálový cukor
  • 1 ks vanilkový cukor 1 balenie
  • 40 g maslo
  • 2 PL marhuľový džem
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
  • 1 PL rum alebo 1 ČL rumovej arómy
Na tvarohovú vrstvu
  • 500 g tvaroh jemný hrudkovitý alebo vaničkový
  • 120 g kyslá smotana
  • 90 g cukor
  • 2 ks vajcia
  • 1 ks vanilkový cukor 1 balenie
  • 30 g kukuričný škrob alebo 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku
  • 1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra
  • 1 PL kukuričný škrob len ak je tvarohová zmes príliš riedka
Na mrveničku
  • 180 g hladká múka
  • 100 g maslo studené, nakrájané na kocky
  • 80 g cukor
Na dokončenie
  • 1 PL maslo na vymazanie plechu
  • 1 PL hrubá múka na vysypanie plechu
  • 1 ks papier na pečenie ako alternatíva k vymazaniu a vysypaniu plechu

Postup prípravy
 

  1. Do veľkej misy daj múku, cukor a soľ. Vo vlažnom mlieku rozmiešaj sušené droždie; ak používaš čerstvé, nechaj ho v mlieku 5 až 10 minút napeniť. Pridaj žĺtky, vanilkový extrakt, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo. Vypracuj hladké mäkké cesto, najlepšie kuchynským robotom s hákom alebo rukou, kým sa po miesen í odlepuje od stien misy.
  2. Misu s cestom prikry utierkou alebo fóliou a nechaj na teplom mieste kysnúť, kým cesto zreteľne nezdvojnásobí objem. Správne vykysnuté cesto je nadýchané a po jemnom stlačení prstom sa pomaly vracia späť.
  3. Počas kysnutia priprav makovú vrstvu. V hrnci zohrej mlieko s cukrom, vanilkovým cukrom a maslom. Prisyp mletý mak a na miernom ohni ho 2 až 3 minúty miešaj, kým nevznikne hustá natierateľná plnka. Odstav, vmiešaj marhuľový džem, citrónovú kôru a rum alebo rumovú arómu. Plnku rozprestri do misy a nechaj úplne vychladnúť, aby pri vrstvení nepremočila cesto.
    Tvarohová vrstva pripravená na vrstvenie do plechu.
  4. Priprav tvarohovú vrstvu. V mise metličkou alebo stierkou premiešaj tvaroh, kyslú smotanu, cukor, vajcia, vanilkový cukor, škrob a citrónovú kôru na hladšiu hustejšiu zmes bez veľkých hrudiek. Ak je zmes riedka a steká zo stierky, primiešaj ešte 1 PL škrobu. Daj ju do chladničky, kým nebudeš vrstviť.
    Mrvenička zo studeného masla, múky a cukru.
  5. Na mrveničku rýchlo spracuj múku, cukor a studené maslo medzi prstami alebo v robote na drobivú posýpku. Nepracuj dlho, aby sa maslo príliš nezohrialo. Hotovú mrveničku odlož do chladničky.
  6. Rúru predhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Hlbší plech približne 30 × 40 cm vylož papierom na pečenie alebo ho vymaž maslom a vysyp hrubou múkou. Vykysnuté cesto rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu, vytiahni ho aj do rohov a povrch popichaj vidličkou. Nechaj ho ešte 10 až 15 minút podkysnúť.
  7. Ak chceš pevnejší spodok a menšie riziko premočenia, vlož plech s cestom do rúry a predpeč základ 8 minút. Potom na cesto rovnomerne rozotri vychladnutú makovú plnku v súvislej vrstve. Na mak opatrne nanes tvarohovú zmes a stierkou ju uhlaď tak, aby sa vrstvy nepremiešali. Navrch rovnomerne rozsyp studenú mrveničku.
    Kúsok upečeného koláča s viditeľnými vrstvami po vychladnutí.
  8. Koláč peč v strede rúry 32 až 40 minút, kým sú okraje a mrvenička zlatisté a tvarohová vrstva je pevná, len v strede sa jemne chveje. Upečený koláč nechaj úplne vychladnúť v plechu, potom ho nechaj ešte aspoň 1 hodinu ustáliť. Krájaj ostrým nožom na 16 rezov až po úplnom vychladnutí.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 28 z 28 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví 16 kúskov z plechu 30 × 40 cm.

Kalórie

547kcal

Bielkoviny

14g

Sacharidy

69g

Tuky

24g

Nasýtené tuky

10g

Cukor

28g

Vláknina

5g

Sodík

151mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 štipka soľ; 1 PL maslo, na vymazanie plechu; 1 ks papier na pečenie, ako alternatíva k vymazaniu a vysypaniu plechu. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Tip Dobrotárne

  • Maková plnka musí byť pred natieraním vychladnutá a hustá; ak je riedka, ešte ju krátko povar na miernom ohni.
  • Ak používaš vaničkový tvaroh, sleduj hustotu tvarohovej vrstvy a podľa potreby pridaj trochu škrobu navyše.
  • Predpečenie spodku je užitočné najmä vtedy, keď chceš veľmi čisté rezy a pevnejší základ.
  • Mrveničku drž v chlade až do poslednej chvíle, v rúre potom zostane sypká a chrumkavá.
  • Na krájanie použi dlhý ostrý nôž a po každom reze ho utr i, vrstvy budú úhľadnejšie.

Možné obmeny

  • Namiesto 7 g sušeného droždia môžeš použiť 25 g čerstvého droždia.
  • Namiesto kukuričného škrobu v tvarohovej vrstve môžeš použiť 1/2 balenia vanilkového pudingového prášku.
  • Namiesto rumu môžeš použiť 1 ČL rumovej arómy.
  • Plech môžeš namiesto vymazania a vysypania vyložiť papierom na pečenie, čo uľahčí vyberanie koláča.
  • Jemný hrudkovitý tvaroh a vaničkový tvaroh sú obe vhodné možnosti, len pri redšom tvarohu uprav hustotu škrobom.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • kuchynský robot s hákom alebo varecha
  • menší hrniec
  • metlička
  • stierka
  • valček
  • vidlička
  • hlbší plech 30 × 40 cm
  • papier na pečenie
  • rúra
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po vychladnutí skladuj rezy prikryté v chladničke. Najlepšie sú do 3 dní. Pred podávaním ich môžeš nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote, aby cesto aj plnky zmäkli. Na dlhšie uskladnenie môžeš jednotlivé kúsky zamraziť až na 1 mesiac; rozmrazuj ich pomaly v chladničke.

Časté otázky

Treba cesto predpiecť vždy?

Nie, predpečenie je voliteľné. Pomáha však spevniť spodok a znižuje riziko, že sa cesto pod vlhšími vrstvami premáča.

Ako zistím, že maková plnka má správnu hustotu?

Po krátkom povarení má byť hustá, vláčna a po nabratí lyžicou má držať tvar. Nemala by tiecť ani sa rozlievať po ceste.

Čo robiť, ak je tvarohová vrstva príliš riedka?

Primiešaj ešte 1 PL kukuričného škrobu a zmes krátko nechaj postáť v chlade. Pri vaničkovom tvarohu je to bežná úprava.

Kedy koláč krájať?

Až po úplnom vychladnutí, ideálne po ďalšej hodine ustálenia. Vrstvy sa spevnia a rezy budú čistejšie.

Dá sa koláč pripraviť deň vopred?

Áno, je to veľmi praktické. Po nočnom odležaní v chlade sa koláč krája ešte lepšie a chute sa pekne spoja.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
28 z 28 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.