Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 165 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Hovädzie jedlá
- Základom je hovädzie zadné alebo plát na roládu a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 9 krokoch
Recept · Hovädzie jedlá
Víkendová hovädzia roláda krok za krokom: pevné zvinutie, opečenie a pomalé pečenie
Poctivá hovädzia roláda z jedného plátu mäsa, plnená slaninou, vajcom natvrdo a kyslou uhorkou. Po opečení sa pomaly pečie v koreňovej zelenine a vývare, aby držala tvar a dala čisté plátky s tmavou prírodnou omáčkou.
O recepte
Plnená hovädzia roláda patrí medzi jedlá, ktoré si pýtajú čas, presný postup a pokoj pri práci. Z jedného plátu hovädzieho mäsa vznikne sviatočný obed s plnkou zo slaniny, vajec natvrdo, kyslých uhoriek a cibule.
Plnená hovädzia roláda so slaninou, vajcom a uhorkou
Poctivá hovädzia roláda z jedného plátu mäsa, plnená slaninou, vajcom natvrdo a kyslou uhorkou. Po opečení sa pomaly pečie v koreňovej zelenine a vývare, aby držala tvar a dala čisté plátky s tmavou prírodnou omáčkou.
Ingrediencie
Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Postup prípravy
- Vajcia vložte do menšieho hrnca, zalejte vodou, priveďte do varu a varte 9 až 10 minút natvrdo. Potom ich schlaďte v studenej vode a ošúpte. Uhorky pozdĺžne prekrojte na polovice alebo štvrtiny. Jednu cibuľu nakrájajte na tenké prúžky do plnky, druhú cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler nakrájajte na menšie kocky do základu.
- Hovädzie mäso podľa potreby narežte na väčší plát a cez potravinársku fóliu ho rozklepte tĺčikom na rovnomernú hrúbku približne 1 až 1,5 cm. Mäso zľahka osoľte, okoreňte, potrite horčicou a po celej ploche rozložte plátky slaniny. Na bližšiu tretinu plátu uložte cibuľu do plnky, vajcia natvrdo a uhorky v jednej línii tak, aby po zrolovaní vznikol pekný stred.
- Mäso pevne zaviňte od strany s plnkou. Počas rolovania podsúvajte boky dovnútra, aby plnka nevypadávala. Roládu previažte kuchynským špagátom v rozostupoch asi 3 až 4 cm, konce podľa potreby zaistite špáradlami. Povrch ešte zľahka osoľte a okoreňte.
- V ťažšom hrnci alebo pekáči vhodnom do rúry rozohrejte masť alebo olej. Roládu opečte zo všetkých strán 8 až 10 minút na stredne silnom až silnom ohni do tmavozlatej farby. Neotáčajte ju priskoro; keď sa sama ľahšie odlepí od dna, je pripravená na otočenie. Opečenú roládu vyberte bokom.
- Do toho istého hrnca pridajte cibuľu, mrkvu, petržlen a zeler. Restujte ich asi 8 minút na strednom ohni do zlatista. Ak používate múku, prisypte ju a ešte 1 minútu miešajte, aby sa krátko opražila. Prilejte časť vývaru, vareškou odškrabte prípečky odo dna a premiešajte na základ omáčky.
- Do základu pridajte bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie. Vráťte roládu späť do nádoby a podlejte zvyšným horúcim vývarom tak, aby bola približne do polovice ponorená. Hrniec alebo pekáč prikryte pokrievkou alebo pevne alobalom.
- Roládu pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 2 hodiny. V polovici pečenia ju opatrne otočte a skontrolujte množstvo tekutiny; ak treba, dolejte trochu horúceho vývaru alebo vody. Hotová roláda má byť mäkká, pri vpichu tenkým nožom klásť len malý odpor a šťava má byť tmavá a voňavá.
- Mäkkú roládu vyberte na dosku alebo tanier, voľne prikryte a nechajte 10 až 15 minút odpočívať. Zo šťavy vyberte bobkový list a celé korenie. Zeleninový základ prepasírujte alebo krátko rozmixujte ponorným mixérom na hladšiu prírodnú omáčku. Ak je omáčka riedka, pár minút ju bez pokrievky zredukujte. Dochuťte soľou a čerstvo mletým korením.
- Zo studnutej rolády odstráňte špagát aj špáradlá. Ostrým nožom ju krájajte na plátky hrubé asi 1,5 až 2 cm a podávajte preliatu omáčkou. Vhodnou prílohou je dusená ryža, zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví 4 hlavné porcie plnenej hovädzej rolády s prírodnou omáčkou.
Kalórie
203kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
14g
Tuky
14g
Nasýtené tuky
3g
Cukor
5g
Vláknina
2g
Sodík
834mg
Tip Dobrotárne
- Ak je plát mäsa na jednom mieste hrubší, rozklepte ho najmä tam; rovnaká hrúbka rozhoduje o tom, či sa roláda upečie rovnomerne.
- Plnku ukladajte skôr do jednej línie než po celej ploche. Roláda sa potom ľahšie zroluje a v reze bude čistejší stred.
- Pri opekaní s roládou zbytočne nehýbte. Dobré zatiahnutie vytvorí chuťový základ a pomôže, aby sa mäso pri dusení nerozpadalo.
- Pred krájaním nechajte roládu vždy odpočívať. Ak ju nakrájate hneď po vytiahnutí, šťava vytečie a plátky sa budú lámať.
- Na čisté plátky použite dlhší ostrý nôž a režte plynulým ťahom, nie tlačením zhora.
Možné obmeny
- Namiesto bravčovej masti môžete použiť 3 PL neutrálneho oleja.
- Ak nechcete omáčku zahusťovať múkou, základ len dôkladne rozmixujte a nechajte ho o pár minút dlhšie zredukovať.
- Namiesto hovädzieho zadného môžete použiť iný väčší hovädzí plát vhodný na rolovanie, ak sa dá rozklepať na súvislý kus.
- Ak nemáte ponorný mixér, omáčku prepasírujte cez husté sitko; bude jemnejšia a ľahšia.
Praktické info
Pomôcky
- menší hrniec na vajcia
- doska na krájanie
- ostrý nôž
- tĺčik na mäso
- potravinárska fólia
- kuchynský špagát
- špáradlá alebo ihlice na mäso
- ťažší hrniec alebo pekáč s pokrievkou vhodný do rúry
- vareška
- ponorný mixér alebo sitko
- rúra
- plech
- panvica
- misa
- mixér alebo kuchynský robot
- sitko
Skladovanie
Hotovú roládu aj s omáčkou nechajte vychladnúť, uložte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke do 3 dní. Pri ohrievaní ju zohrievajte pomaly v omáčke, aby nevyschla. Zamraziť môžete nakrájanú aj s omáčkou približne na 2 mesiace; rozmrazujte ideálne cez noc v chladničke.
Časté otázky
Prečo sa mi roláda pri krájaní rozpadá?
Najčastejšie býva problém v slabom previazaní, príliš voľnom zvinutí alebo v tom, že ste ju krájali hneď po dopečení. Pomôže pevné zvinutie, špagát v kratších rozostupoch a aspoň 10 až 15 minút odpočinku.
Ako zistím, že je hovädzia roláda naozaj mäkká?
Po upečení do nej pichnite tenkým nožom alebo ihlou. Ak nôž vchádza s malým odporom a mäso sa pri jemnom tlaku poddáva, je hotová. Ak je stále tuhá, potrebuje ešte 15 až 30 minút dopiecť.
Môžem roládu dusiť len na sporáku?
Áno, zdroj pripúšťa aj túto možnosť. Duste ju na veľmi miernom ohni v prikrytom hrnci, pravidelne kontrolujte tekutinu a podľa potreby ju otočte. Čas bude podobný, približne 2 hodiny alebo podľa mäkkosti mäsa.
Čím podávať plnenú hovädziu roládu?
Najlepšie sa hodí dusená ryža, zemiaková kaša, varené zemiaky alebo knedľa. Keďže omáčka je prírodná a mäsová, príloha by mala dobre nasať šťavu.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
225 min
Hovädzie líčka na červenom víne so zemiakovým pyré a pečenou koreňovou zeleninou
Hovädzie líčka na červenom víne sú jedlo na pokojné varenie: mäso sa najprv prudko opečie, potom pomaly dusí v tmavej vínovej omáčke…
150 min
Hovädzie plnené závitky s koreňovou zeleninou a kašou: poctivý nedeľný obed
Poctivý nedeľný obed pre 4 porcie: hovädzie závitky sa naplnia slaninou, cibuľou, kyslou uhorkou a horčicou, zatiahnu na panvici a pomaly dusia…
260 min
Hovädzie líčka na červenom víne s domácimi tagliatelle: poctivá omáčka
Hovädzie líčka sa najprv prudko zatiahnu, potom sa pomaly dusia na tmavom cibuľovom základe s koreňovou zeleninou, červeným vínom a vývarom. Na…
135 min
Plnené hovädzie závitky v paradajkovej omáčke: poctivý víkendový obed bez
Tenké plátky hovädzieho sa naplnia slaninou, kyslou uhorkou, cibuľou a horčicou, pevne zrolujú, opečú a pomaly dusia v poctivej paradajkovo-cibuľovej omáčke. Výsledkom…
40 min
Hovädzí stroganov so šampiňónmi: cibuľa, horčica a smotana z neho spravia krémové hlavné jedlo
Rýchly hovädzí stroganov je praktická panvicová večera z tenkých rezancov hovädzieho mäsa, šampiňónov, cibule, horčice a kyslej smotany. Podáva sa s dusenou…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
