Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 618 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Torty
- Základom je vajcia a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Recept · Torty
Punčová torta bez shortcutov: pečené pláty, punčová vrstva a pevný sviatočný rez
Poctivá domáca punčová torta na sviatočné pečenie: nadýchané piškótové pláty, šťavnatý punčový stred s marhuľovým džemom, kakaom, hrozienkami a citrusovo-rumovým sirupom, zakončený hladkou ružovou polevou. Recept je postavený tak, aby torta držala tvar a dala sa krájať na čisté rezy.
O recepte
Poctivá domáca punčová torta na sviatočné pečenie: svetlé piškótové pláty, šťavnatý punčový stred s marhuľovým džemom a typická ružová poleva. Recept vedie krok za krokom cez pečenie, skladanie, chladenie aj krájanie, aby torta držala tvar a mala čistý rez.
Punčová torta s marhuľovým džemom a rumovou polevou
Poctivá domáca punčová torta na sviatočné pečenie: nadýchané piškótové pláty, šťavnatý punčový stred s marhuľovým džemom, kakaom, hrozienkami a citrusovo-rumovým sirupom, zakončený hladkou ružovou polevou. Recept je postavený tak, aby torta držala tvar a dala sa krájať na čisté rezy.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví okrúhla torta 22 až 24 cm. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Postup prípravy
- Rúru vyhrej na 175 °C horný-dolný ohrev. Dno tortovej formy s priemerom 22 až 24 cm vylož papierom na pečenie a boky alebo ráfik zľahka potri maslom. Priprav si aj stierku, metličku a veľkú misu.
- Vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor šľahaj elektrickým mixérom 8 až 10 minút do hustej svetlej peny. Na záver krátko zašľahaj horúcu vodu. Hmota má po zdvihnutí metličiek padať v širokej stuhe.
- Hladkú múku preosej s práškom do pečiva a po častiach ju zľahka vmiešaj stierkou do vaječnej peny. Miešaj len dovtedy, kým v ceste neostanú suché miesta, aby nestratilo objem.
- Cesto rozdeľ na dva tenšie pláty. Ak pečieš v jednej forme, upeč pláty postupne; každý peč 12 až 18 minút, kým je povrch pružný a špajdľa po zapichnutí suchá. Upečené pláty nechaj 10 minút vo forme, potom ich vyber na mriežku a úplne vychlaď.
- V menšom hrnci priveď k varu vodu s cukrom na sirup a povar 2 až 3 minúty. Odstav, nechaj krátko schladiť a primiešaj citrónovú šťavu, citrónovú kôru a tmavý rum. Dve lyžice sirupu môžeš naliať na hrozienka, aby zmäkli.
- Jeden z plátov alebo jeho odrezky natrhaj do misy na malé kúsky. Pridaj 250 g marhuľového džemu, kakao, mäkké maslo, hrozienka, kandizovanú pomarančovú kôru alebo kandizované ovocie a 2 až 3 PL malinového alebo ríbezľového sirupu. Postupne prilievaj časť punčového sirupu a premiešaj na hustú, tvárnu a šťavnatú hmotu, ktorá drží tvar a netečie.
- Spodný plát vlož späť do formy alebo do tortového ráfika. Rovnomerne ho potri časťou punčového sirupu a tenkou vrstvou marhuľového džemu. Na plát rozotri punčovú hmotu až po okraje a povrch zarovnaj navlhčenou stierkou do rovnakej hrúbky.
- Priklop druhým plátom, jemne pritlač a vrch zľahka navlhči zvyšným sirupom podľa potreby. Torta má byť šťavnatá, ale nesmie sa rozmočiť. Zakry ju papierom na pečenie, ľahko zaťaž a daj chladiť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Vychladenú tortu vyber z formy. Hladký marhuľový džem krátko zohrej, ak treba prepasíruj cez sitko, a tenko ním potri vrch aj boky torty. Nechaj 10 až 15 minút zaschnúť, aby sa uzavreli omrvinky a poleva sa lepšie rozotrela.
- Práškový cukor vymiešaj s citrónovou šťavou, rumom, horúcou vodou a pár kvapkami potravinárskej farby na hustú, ale stále tečúcu svetloružovú polevu. Nalej ju na stred torty a rýchlo rozotri po vrchu aj bokoch v súvislej vrstve. Nechaj 20 až 30 minút stuhnúť pri izbovej teplote a potom ešte aspoň 1 až 2 hodiny chladiť. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Výpočet počíta so základným rozdelením na 10 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví okrúhla torta 22 až 24 cm.
Kalórie
471kcal
Bielkoviny
8g
Sacharidy
84g
Tuky
12g
Nasýtené tuky
6g
Cukor
64g
Vláknina
1g
Sodík
163mg
Tip Dobrotárne
- Vajcia s cukrom vyšľahaj naozaj do hustej peny; práve od toho závisí, či budú pláty ľahké a rovné.
- Punčový sirup prilievaj do stredovej hmoty postupne. Ak ho dáš naraz priveľa, stred bude mäkký a torta sa bude zle krájať.
- Punčovú vrstvu vždy zarovnaj navlhčenou stierkou, aby bol rez po prekrojení čistý a stred rovnako vysoký po celej ploche.
- Pred polevou tortu dobre vychlaď. Na teplom alebo mäkkom povrchu sa ružová poleva nebude držať rovnomerne.
- Na čisté rezy používaj dlhý tenký nôž namočený v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
- Ak chceš hladší povrch, marhuľový džem pred natretím prepasíruj cez jemné sitko.
Možné obmeny
- Tmavý rum môžeš nahradiť rovnakým množstvom silného cukrového sirupu s niekoľkými kvapkami rumovej arómy.
- Malinový sirup môžeš v stredovej vrstve nahradiť ríbezľovým sirupom; oba dajú typickú farbu aj jemnú kyselkavosť.
- Kandizovanú pomarančovú kôru môžeš nahradiť sekaným kandizovaným ovocím v rovnakom množstve.
- Ak nemáš tortový ráfik, tortu zlož a stuhni v klasickej otváracej forme s priemerom 22 až 24 cm.
- Maslo v stredovej vrstve možno nahradiť rovnakým množstvom jemného stuženého tuku len v prípade, že chceš pevnejší tradičný rez.
Praktické info
Pomôcky
- tortová forma alebo nastaviteľný tortový ráfik 22 až 24 cm
- papier na pečenie
- ručný alebo stolný mixér
- veľká misa
- stierka
- sitko
- menší hrniec
- cukrárska stierka alebo dlhý nôž
- mriežka na chladnutie
- kuchynská váha
- rúra
- plech
- forma na pečenie
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotovú tortu skladuj prikrytú v chladničke. Najlepšia je po 12 až 24 hodinách, keď sa chute spoja a stred spevnie. V chladničke vydrží približne 3 až 4 dni. Pred krájaním ju nechaj 10 až 15 minút stáť pri izbovej teplote, aby poleva nebola príliš tvrdá.
Časté otázky
Môžem upiecť jeden vyšší korpus namiesto dvoch plátov?
Áno. Korpus potom po úplnom vychladnutí rozrež na tri časti a strednú časť použi do punčovej vrstvy. Je to vhodné riešenie, ak nechceš piecť pláty postupne.
Čo robiť, ak je punčová hmota príliš riedka?
Nechaj ju pár minút postáť, aby piškóta nasiakla tekutinu. Ak je stále mäkká, primiešaj trochu natrhaného piškótového plátu. Hmota má byť vláčna, ale musí držať tvar.
Prečo sa poleva na torte trhá alebo steká?
Najčastejšie býva príliš hustá alebo naopak riedka, prípadne ide na nedostatočne vychladenú tortu. Správna poleva má pomaly tiecť a sama sa vyrovnať v tenkej vrstve.
Dá sa torta pripraviť bez alkoholu?
Áno. Rum v sirupe aj v poleve nahraď silným cukrovým sirupom s citrónovou šťavou a podľa chuti pridaj pár kvapiek rumovej arómy.
Kedy je najlepší čas tortu podávať?
Najlepšia býva na druhý deň po príprave. Po nočnom chladení sa vrstvy spevnia, poleva sa ustáli a rezy sú čistejšie.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
390 min
Gaštanová torta s čokoládovým krémom s pevným rezom a elegantným vrstvením
Slávnostná gaštanová torta z pečeného kakaovo-orechového korpusu, gaštanového krému a čokoládového krému. Dôležitá je presná skladba vrstiev, krátke chladenie medzi nimi a…
475 min
Orechová torta s maslovým krémom a karamelizovanými orechmi: sviatočný recept krok za krokom
Poctivá sviatočná orechová torta pre víkendové pečenie: nadýchané orechové korpusy, stabilný vanilkový maslový krém, jemný sirup na zvlhčenie plátov a chrumkavé karamelizované…
320 min
Domáca tvarohovo-čokoládová torta s višňami: vláčny korpus a pevný krém
Klasická pečená torta s kakaovým korpusom, tvarohovo-smotanovým krémom a višňami. Recept je postavený tak, aby korpus zostal vláčny, krém držal tvar a…
410 min
Domáca orechovo-pudingová torta: poctivý korpus, krém aj čokoládová poleva
Klasická pečená torta z orechového korpusu, vanilkového pudingového maslového krému a čokoládovej polevy. Kľúčom je úplne vychladený puding, rovnaká teplota masla a…
250 min
Stačí 22 cm forma: poctivá orechová torta s karamelovým krémom pre 8 až 10 porcií
Poctivá domáca orechová torta s karamelovým krémom z klasického pečeného korpusu, maslového krému zo salka a tenkej vrstvy marhuľového džemu. Recept je…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
