Domov > Recepty > Torty > Kávová torta s mascarpone a lieskovcami: tri korpusy, kávový sirup a čistý rez

Recept · Torty

Kávová torta s mascarpone a lieskovcami: tri korpusy, kávový sirup a čistý rez

Kávová torta s mascarpone a lieskovcami. V hlavnej úlohe sú lieskové orechy, káva, mascarpone. Recept má zrozumiteľný postup a hodí sa na bežné domáce varenie.

Aktívna príprava
95 min
Varenie
66 min
Čakanie / chladnutie
300 min
Hotové za
461 min
Porcie
12 porcií

Kávová torta s mascarpone a lieskovcami: tri korpusy, kávový sirup a čistý rez

O recepte

Poctivá slávnostná torta na víkend alebo oslavu: tri tenšie lieskovoorieškové korpusy, kávový sirup na zvlhčenie, jemný mascarpone krém s kávou a tenká čokoládová ganache na vrchu. Recept je technickejší, počíta s chladením medzi fázami a najlepšie chutí po odležaní, keď sa chute spoja a rezy držia tvar.

Príprava 1 hod 35 min
Varenie 1 hod 6 min
Čakanie / odpočinok 5 hod
Spolu 7 hod 41 min
Porcie: 12 porcie
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na korpusy
  • 220 g mleté lieskové orechy krátko nasucho opečené a vychladnuté
  • 180 g hladká múka
  • 40 g kukuričný škrob
  • 2 ČL prášok do pečiva
  • 1 štipka soľ
  • 6 ks vajcia
  • 220 g kryštálový cukor
  • 120 ml slnečnicový olej
  • 120 ml plnotučné mlieko
  • 1 ČL vanilkový extrakt
Na kávový sirup
  • 180 ml silná čierna káva vychladnutá po uvarení
  • 70 g cukor
  • 1 ČL instantná káva
Na mascarpone krém
  • 500 g mascarpone dobre vychladené
  • 400 ml smotana na šľahanie 33 % dobre vychladená
  • 90 g práškový cukor
  • 2 ČL instantná káva rozmiešaná v 1 PL horúcej vody na pastu
  • 1 PL voda na rozmiešanie instantnej kávy
  • 1 ČL vanilkový extrakt
Na dokončenie
  • 120 g horká čokoláda nasekaná nadrobno
  • 100 ml smotana na šľahanie
  • 20 g maslo
  • 1 PL lieskové orechy nahrubo nasekané na posyp

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 170 °C horný-dolný ohrev. Priprav si 3 tortové formy s priemerom 20 cm, alebo jednu formu na postupné pečenie; dná vylož papierom na pečenie. Ak pracuješ s celými orechmi, na suchom plechu ich krátko opeč v rúre 8 až 10 minút, potom ich nechaj úplne vychladnúť a pomel najemno.
  2. Vo väčšej mise premiešaj hladkú múku, kukuričný škrob, prášok do pečiva, soľ a mleté lieskovce. V druhej mise šľahaj vajcia s kryštálovým cukrom 8 až 10 minút ručným mixérom do svetlej hustej peny. Potom pri nižších otáčkach tenkým prúdom zašľahaj olej, mlieko a vanilkový extrakt. Suchú zmes zapracuj stierkou na 2 až 3 razy len dovtedy, kým nezmiznú suché miesta.
  3. Cesto rozdeľ rovnomerne do 3 pripravených foriem, približne po tretinách. Peč v rúre pri 170 °C po jednom alebo po dvoch korpusoch naraz podľa kapacity rúry, každý 18 až 22 minút. Po upečení nechaj korpus 10 minút vo forme, potom ho uvoľni nožom po obvode, vyber na mriežku a nechaj úplne vychladnúť. Rovnakým spôsobom upeč aj zvyšné korpusy.
  4. Kým korpusy chladnú, v menšom hrnci zohrej silnú čiernu kávu, cukor a instantnú kávu na miernom ohni len dovtedy, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup nevar dlho, aby nezhorkol. Prelej ho do misky a nechaj úplne vychladnúť.
    Príprava kávového sirupu na zvlhčenie korpusov.
  5. Na krém rozmiešaj instantnú kávu v 1 PL horúcej vody a nechaj ju vychladnúť na hustejšiu pastu. V mise krátko premiešaj mascarpone s práškovým cukrom, vanilkovým extraktom a kávovou pastou len do spojenia. V druhej studenej mise vyšľahaj smotanu na mäkké až stredne pevné špičky. Smotanu po častiach zľahka zapracuj stierkou do mascarpone, aby vznikol hladký a pevný, ale stále roztierateľný krém.
    Hladký mascarpone krém s kávou v mise.
  6. Ak sú korpusy vypuklé, dlhým zúbkovaným nožom ich jemne zarovnaj. Prvý korpus polož na tortový podnos alebo otočný stojan, štetcom ho rovnomerne potri približne tretinou sirupu a rozotri naň vrstvu krému. Rovnako pokračuj s druhým korpusom. Tretí korpus polož reznou stranou nadol, jemne pritlač a vrch zvlhči už len zľahka, aby zostal pevný pre finálne uhladenie.
  7. Celú tortu potri tenkou zachytávacou vrstvou krému, ktorá uzavrie omrvinky. Daj ju do chladničky aspoň na 30 minút. Potom nanes zvyšný krém na boky aj vrch a povrch uhlaď dlhšou cukrárskou stierkou. Znovu chlaď 20 až 30 minút, aby torta pred ganache dobre spevnela.
  8. Na ganache zohrej v malom hrnci smotanu tesne pod bod varu. Zalej ňou v miske nasekanú horkú čokoládu, nechaj 1 minútu stáť a potom premiešaj dohladka. Vmiešaj maslo a nechaj ganache 5 až 10 minút mierne vychladnúť. Nalej ju na dobre vychladený vrch torty a malou stierkou ju rozveď do tenkej vrstvy, prípadne ju nechaj jemne stiecť po okrajoch.
    Nalievanie tenkej čokoládovej ganache na vychladenú tortu.
  9. Vrch torty dokonči nahrubo nasekanými lieskovcami. Hotovú tortu daj do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc. Pred krájaním ju nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote a krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a osušeným.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Mascarpone aj smotanu nechaj v chladničke až do poslednej chvíle; teplé suroviny sú najčastejší dôvod riedkeho krému.
  • Ak pečieš korpusy postupne v jednej forme, cesto medzi pečeniami nenechávaj pri teplej rúre; drž ho pri izbovej teplote len nevyhnutný čas a pracuj svižne.
  • Sirup nanášaj štetcom alebo lyžicou po menších dávkach. Korpus má byť zvlhčený, nie nasiaknutý.
  • Na hladké boky pomôže krátke chladenie aj po finálnom uhladení krému pred nanesením ganache.
  • Na čisté rezy nôž po každom reze opláchni v horúcej vode a utrite dosucha.

Možné obmeny

  • Silnú čiernu kávu do sirupu môžeš pripraviť aj z espressa doplneného vodou na uvedený objem.
  • Horkú čokoládu na ganache môžeš nahradiť čokoládou s obsahom kakaa okolo 50 až 60 %, ak chceš jemnejší čokoládový tón.
  • Ak nemáš 3 formy, korpusy upeč postupne v jednej 20 cm forme; čas prípravy sa tým mierne predĺži.
  • Nasekané lieskovce na dokončenie môžeš vynechať a nahradiť ich jemným kakaovým posypom, ak chceš čistejší povrch.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • 3 tortové formy s priemerom 20 cm alebo 1 forma na postupné pečenie
  • papier na pečenie
  • plech
  • 2 veľké misy
  • menší hrniec
  • ručný mixér
  • stierka
  • kuchynská váha
  • mriežka na chladenie
  • zúbkovaný nôž
  • cukrárska stierka
  • tortový podnos alebo otočný stojan
  • cukrársky štetec
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Tortu skladuj prikrytú v chladničke 2 až 3 dni. Najlepšiu štruktúru má po niekoľkých hodinách odležania alebo na druhý deň. Pred podávaním ju nechaj 15 až 20 minút postáť pri izbovej teplote. Mrazenie je možné skôr pri samotných korpusoch; hotová torta s mascarpone krémom a ganache môže po rozmrazení mierne zmeniť textúru.

Časté otázky

Môžem tortu pripraviť deň vopred?

Áno, pri tejto torte je to dokonca výhoda. Korpusy sa so sirupom a krémom lepšie spoja, torta sa ľahšie krája a chuť je vyrovnanejšia.

Prečo sa mi mascarpone krém zriedil?

Najčastejšie bývajú suroviny príliš teplé alebo je krém prešľahaný. Mascarpone len krátko premiešaj a vyšľahanú smotanu doň už len zľahka zapracuj stierkou.

Dá sa upiecť len v jednej forme?

Áno. Cesto rozdeľ odhadom na tretiny a peč korpusy postupne v jednej 20 cm forme. Každý korpus nechaj po upečení 10 minút vo forme a potom ho úplne vychlaď.

Ako dosiahnuť, aby korpusy neboli suché?

Neprepeč ich a po vychladnutí ich rovnomerne zvlhči kávovým sirupom. Dôležité je aj správne vyšľahanie vajec s cukrom, aby cesto zostalo ľahké a pružné.

Musí byť na vrchu ganache?

Nemusí. Primárna verzia počíta s tenkou ganache, ale vrch môžeš dokončiť aj jemným kakaovo-kávovým posypom, ak chceš ľahší výsledok.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
19 z 22 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.