Domov > Recepty > Torty > Medovníková torta s mascarpone krémom a slivkovým lekvárom: poctivá torta na dva dni

Recept · Torty

Medovníková torta s mascarpone krémom a slivkovým lekvárom: poctivá torta na dva dni

Medovníková torta s mascarpone krémom a slivkovým lekvárom. V hlavnej úlohe sú med, mascarpone, slivkový lekvár. Postup je praktický a prehľadný.

Aktívna príprava
120 min
Varenie
40 min
Čakanie / chladnutie
780 min
Hotové za
940 min
Porcie
12 porcií
Variť krok za krokom

Medovníková torta s mascarpone krémom a slivkovým lekvárom: poctivá torta na dva dni

O recepte

Poctivá domáca medovníková torta z vareného medového cesta, pečená na viac tenkých plátov a prekladaná jemným mascarpone krémom so smotanou. Medzi časť vrstiev patrí len tenká vrstva hustého slivkového lekváru, ktorá dodá príjemný kontrast bez toho, aby prehlušila medovú chuť. Recept je postavený ako víkendové pečenie na dva dni: prvý deň sa pripraví cesto, pláty aj krém, druhý deň torta odpočíva a po vychladení sa krája do čistých rezov.

Príprava 2 hod
Varenie 40 min
Čakanie / odpočinok 13 hod
Spolu 15 hod 40 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 1 torta s priemerom približne 20 cm, nakrájaná na 12 kúskov. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Na cesto
  • 150 g med
  • 120 g kryštálový cukor
  • 100 g maslo
  • 2 ks vajcia
  • 1 ČL sóda bikarbóna
  • 450 g hladká múka
  • 1 ČL mletá škorica
  • 1 štipka mleté klinčeky
  • 1 štipka soľ
Na podsypanie a dorovnanie plátov
  • 30-50 g hladká múka na podsypanie a dorovnanie plátov
Na krém
Na prekladanie
  • 180-220 g slivkový lekvár hustý, na tenké vrstvy
Na dokončenie
  • 50 g mleté vlašské orechy na posyp, voliteľné
  • 1 dávka omrvinky z odrezkov plátov z dopečených odrezkov, na obsypanie
  • 1 ČL mletá škorica na jemné posypanie, voliteľné

Postup prípravy
 

  1. Priprav si dve misy, hrniec alebo vodný kúpeľ, papier na pečenie a tortovú obruč alebo tanier s priemerom 20 cm na obkreslenie. Rúru predhrej na 180 °C. Ak chceš pracovať presnejšie, nastrihaj si 5 až 6 hárkov papiera na pečenie.
  2. Do hrnca alebo misy nad vodný kúpeľ daj med, kryštálový cukor a maslo. Na miernom ohni zahrievaj a miešaj, kým sa všetko nerozpustí a zmes nebude hladká. Odstav ju a nechaj 3 až 5 minút schladiť, aby nebola prudko horúca. Potom vmiešaj vajcia, sódu bikarbónu, škoricu, klinčeky a soľ.
  3. Do vlažnej medovej zmesi postupne zapracuj 450 g hladkej múky. Najprv miešaj vareškou, potom cesto krátko spracuj rukou, len kým sa spojí do mäkkého, ešte teplého cesta. Rozdeľ ho na 5 až 6 rovnakých dielov a prikry ich, aby neobschli.
  4. Každý diel cesta rozvaľkaj ešte teplý medzi dvoma papiermi na pečenie alebo na jemne pomúčenej doske s použitím múky na podsypanie. Vyvaľkaj kruh s priemerom asi 20 cm a hrúbkou približne 2 až 3 mm. Okraje zarovnaj podľa obruče alebo taniera a odrezky si odkladaj bokom na dopečenie. Ak cesto tuhne, krátko ho premies rukami.
    Mascarpone krém so smotanou pripravený na vrstvenie torty.
  5. Pláty peč po jednom na plechu v rúre vyhriatej na 180 °C 5 až 7 minút. Peč len do svetlohnedej farby; príliš tmavé pláty by po odležaní stvrdli. Nakoniec krátko dopeč aj odrezky. Upečené pláty nechaj úplne vychladnúť na rovnej podložke.
  6. Kým pláty chladnú, priprav krém. Studenú smotanu na šľahanie vyšľahaj so stužovačom do polotuha. V druhej mise krátko premiešaj mascarpone, kyslú smotanu, práškový cukor a vanilkový extrakt do hladka. Potom zľahka stierkou zapracuj vyšľahanú smotanu, aby vznikol pevný, ale jemný roztierateľný krém. Krém daj aspoň na 30 minút zachladiť.
    Dokončená torta s jednoduchou omrvinkovou úpravou bokov.
  7. Na podnos polož prvý plát a rozotri naň tenšiu vrstvu krému. Prikry ďalším plátom a pokračuj rovnako ďalej. Na 2 až 3 vybrané vrstvy natri na krém alebo pod krém veľmi tenkú vrstvu hustého slivkového lekváru, len toľko, aby dodal kyselkavý kontrast. Posledný plát zakry krémom a tenko potri aj boky. Tortu pri skladaní jemne pritláčaj, aby sa vrstvy spojili rovno.
  8. Dopečené odrezky rozmixuj alebo rozdrv na jemné omrvinky. Zmiešaj ich podľa chuti s mletými vlašskými orechmi alebo použi len samotné omrvinky. Boky a vrch torty jemne obsyp, prípadne navrch pridaj len štipku škorice. Povrch zarovnaj cukrárskou kartou alebo širokým nožom.
    Krok receptu: Dopečené odrezky rozmixuj alebo
  9. Hotovú tortu zakry a nechaj ju v chladničke odležať aspoň 12 hodín, ideálne do nasledujúceho dňa. Pred krájaním ju vyber 10 až 15 minút vopred. Krájaj dlhým ostrým nožom, ktorý po každom reze utrieš. Najlepšie sa krája na 12 užších kúskov.

Varianta receptu

Náhrady surovín podľa kontextu

Náhrada zohľadňuje rolu suroviny, spôsob prípravy, pomer a evidované bezpečnostné údaje. Pôvodný recept sa nemení.

Bezpečnostné upozorneniePri alergii alebo intolerancii vždy over etiketu konkrétneho výrobku. Unknown údaj nie je potvrdenie bezpečnosti.

Výživové hodnoty

Výživové hodnoty sú zatiaľ iba čiastočné, preto jednotlivé čísla nezobrazujeme ako kompletný výpočet.

Tip Dobrotárne

  • Cesto vaľkaj ešte vlažné. Keď úplne vychladne, bude tuhšie a bude sa horšie rozvaľkávať na tenké pláty.
  • Ak chceš úplne rovnaké pláty, každý si pred pečením obkresli podľa obruče 20 cm a okraje zrež ešte pred vložením do rúry.
  • Pláty peč len do svetlohneda. Pri tomto type torty je lepšie kratšie pečenie než presušenie.
  • Lekvár natieraj naozaj v tenkej vrstve, inak bude torta pri krájaní kĺzať a medová chuť sa stratí.
  • Krém neprešľahaj. Stačí, aby bol pevný a roztierateľný; príliš hustý krém sa medzi krehké pláty horšie rozotiera.
  • Najkrajšie rezy dosiahneš po nočnom odležaní a s dlhým nožom, ktorý po každom reze utrieš dočista.

Možné obmeny

  • Kyslú smotanu môžeš nahradiť hustou smotanou crème fraîche alebo plnotučným bielym jogurtom scedeným cez sitko; krém však môže byť o niečo mäkší.
  • Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru, ktorý vmiešaš do mascarpone zmesi.
  • Mleté vlašské orechy na posyp môžeš vynechať a použiť len omrvinky z odrezkov plátov.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • plech
  • papier na pečenie
  • hrniec s hrubším dnom alebo vodný kúpeľ
  • 2 misy
  • metlička alebo ručný mixér
  • vareška alebo stierka
  • valček
  • tortová obruč alebo tanier s priemerom 20 cm
  • cukrárska karta alebo široký nôž
  • podnos na tortu
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Tortu skladuj zakrytú v chladničke. Najlepšia je na druhý deň po zostavení a bez problémov vydrží 3 dni. Pred podávaním ju nechaj 10 až 15 minút postáť pri izbovej teplote. Na dlhšie uskladnenie môžeš zamraziť jednotlivé kúsky bez finálneho posypu, dobre zabalené, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa medovníkové pláty pečú po jednom?

Tenké pláty sa pečú rýchlo a každý môže v rúre zhnednúť trochu inak. Keď ich pečieš po jednom, ľahšie ustrážiš farbu aj rovnosť.

Môžem si pláty pripraviť deň vopred?

Áno. Upečené a úplne vychladnuté pláty môžeš nechať do druhého dňa zabalené pri izbovej teplote. Krém však pripravuj až v deň skladania alebo ho drž v chlade.

Čo robiť, ak cesto pri vaľkaní tvrdne?

Je to pri medovom ceste bežné. Krátko ho premies rukami alebo ho nechaj pár minút v teplej kuchyni, aby znovu zmäklo.

Koľko lekváru dať medzi vrstvy?

Len tenkú vrstvu na 2 až 3 pláty. Lekvár má chuť doplniť, nie prevziať hlavnú rolu ani rozmočiť tortu.

Kedy sa torta krája najlepšie?

Najlepšie na druhý deň po odležaní. Pláty zmäknú, krém sa ustáli a rezy budú čistejšie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Čiastočný – čísla nezobrazujeme ako kompletné
Výživové mapovanie
14 z 17 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.