Domov > Recepty > Torty > Punčová torta bez shortcutov: pečené pláty, punčová vrstva a pevný sviatočný rez

Recept · Torty

Punčová torta bez shortcutov: pečené pláty, punčová vrstva a pevný sviatočný rez

Poctivá domáca punčová torta na sviatočné pečenie: nadýchané piškótové pláty, šťavnatý punčový stred s marhuľovým džemom, kakaom, hrozienkami a citrusovo-rumovým sirupom, zakončený hladkou ružovou polevou. Recept je postavený tak, aby torta držala tvar a dala sa krájať na čisté rezy.

Aktívna príprava
120 min
Varenie
18 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
138 min
Porcie
10 až 12 porcií

Punčová torta bez shortcutov: pečené pláty, punčová vrstva a pevný sviatočný rez

O recepte

Poctivá domáca punčová torta na sviatočné pečenie: svetlé piškótové pláty, šťavnatý punčový stred s marhuľovým džemom a typická ružová poleva. Recept vedie krok za krokom cez pečenie, skladanie, chladenie aj krájanie, aby torta držala tvar a mala čistý rez.

Príprava 2 hod
Varenie 18 min
Spolu 2 hod 18 min
Porcie: 10 až 12 porcií
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie
  

Na piškótové pláty
  • 8 ks vajcia
  • 240 g kryštálový cukor
  • 1 balenie vanilkový cukor 20 g
  • 240 g hladká múka preosiata
  • 1 ČL prášok do pečiva
  • 40 ml voda horúca
Na punčový sirup
Na stredovú vrstvu
  • 250 g marhuľový džem
  • 30 g kakao
  • 80 g maslo izbovej teploty
  • 80 g hrozienka
  • 50 g kandizovaná pomarančová kôra alebo kandizované ovocie nasekané, ak je väčšie
Na dokončenie stredu
  • 2 až 3 PL malinový alebo ríbezľový sirup na zafarbenie a dochutenie
Na potretie torty
  • 120 g marhuľový džem hladký, prípadne prepasírovaný
Na ružovú polevu
  • 250 g práškový cukor preosiaty
  • 2 až 3 PL voda horúca
  • 2 PL citrónová šťava
  • 1 až 2 PL rum
  • pár kvapiek potravinárska farba červená alebo ružová
Na formu a prácu
  • maslo na vymazanie formy alebo ráfika
  • papier na pečenie

Postup prípravy
 

  1. Rúru vyhrej na 175 °C horný-dolný ohrev. Dno tortovej formy s priemerom 22 až 24 cm vylož papierom na pečenie a boky alebo ráfik zľahka potri maslom. Priprav si aj stierku, metličku a veľkú misu.
  2. Vajcia, kryštálový cukor a vanilkový cukor šľahaj elektrickým mixérom 8 až 10 minút do hustej svetlej peny. Na záver krátko zašľahaj horúcu vodu. Hmota má po zdvihnutí metličiek padať v širokej stuhe.
  3. Hladkú múku preosej s práškom do pečiva a po častiach ju zľahka vmiešaj stierkou do vaječnej peny. Miešaj len dovtedy, kým v ceste neostanú suché miesta, aby nestratilo objem.
  4. Cesto rozdeľ na dva tenšie pláty. Ak pečieš v jednej forme, upeč pláty postupne; každý peč 12 až 18 minút, kým je povrch pružný a špajdľa po zapichnutí suchá. Upečené pláty nechaj 10 minút vo forme, potom ich vyber na mriežku a úplne vychlaď.
    Hotová punčová torta s marhuľovým džemom a ružovou cukrovou polevou.
  5. V menšom hrnci priveď k varu vodu s cukrom na sirup a povar 2 až 3 minúty. Odstav, nechaj krátko schladiť a primiešaj citrónovú šťavu, citrónovú kôru a tmavý rum. Dve lyžice sirupu môžeš naliať na hrozienka, aby zmäkli.
    Krok receptu: V menšom hrnci priveď
  6. Jeden z plátov alebo jeho odrezky natrhaj do misy na malé kúsky. Pridaj 250 g marhuľového džemu, kakao, mäkké maslo, hrozienka, kandizovanú pomarančovú kôru alebo kandizované ovocie a 2 až 3 PL malinového alebo ríbezľového sirupu. Postupne prilievaj časť punčového sirupu a premiešaj na hustú, tvárnu a šťavnatú hmotu, ktorá drží tvar a netečie.
    Krok receptu: Jeden z plátov alebo
  7. Spodný plát vlož späť do formy alebo do tortového ráfika. Rovnomerne ho potri časťou punčového sirupu a tenkou vrstvou marhuľového džemu. Na plát rozotri punčovú hmotu až po okraje a povrch zarovnaj navlhčenou stierkou do rovnakej hrúbky.
  8. Priklop druhým plátom, jemne pritlač a vrch zľahka navlhči zvyšným sirupom podľa potreby. Torta má byť šťavnatá, ale nesmie sa rozmočiť. Zakry ju papierom na pečenie, ľahko zaťaž a daj chladiť minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc.
  9. Vychladenú tortu vyber z formy. Hladký marhuľový džem krátko zohrej, ak treba prepasíruj cez sitko, a tenko ním potri vrch aj boky torty. Nechaj 10 až 15 minút zaschnúť, aby sa uzavreli omrvinky a poleva sa lepšie rozotrela.
  10. Práškový cukor vymiešaj s citrónovou šťavou, rumom, horúcou vodou a pár kvapkami potravinárskej farby na hustú, ale stále tečúcu svetloružovú polevu. Nalej ju na stred torty a rýchlo rozotri po vrchu aj bokoch v súvislej vrstve. Nechaj 20 až 30 minút stuhnúť pri izbovej teplote a potom ešte aspoň 1 až 2 hodiny chladiť. Krájaj dlhým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze nôž utrieť.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Vajcia s cukrom vyšľahaj naozaj do hustej peny; práve od toho závisí, či budú pláty ľahké a rovné.
  • Punčový sirup prilievaj do stredovej hmoty postupne. Ak ho dáš naraz priveľa, stred bude mäkký a torta sa bude zle krájať.
  • Punčovú vrstvu vždy zarovnaj navlhčenou stierkou, aby bol rez po prekrojení čistý a stred rovnako vysoký po celej ploche.
  • Pred polevou tortu dobre vychlaď. Na teplom alebo mäkkom povrchu sa ružová poleva nebude držať rovnomerne.
  • Na čisté rezy používaj dlhý tenký nôž namočený v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
  • Ak chceš hladší povrch, marhuľový džem pred natretím prepasíruj cez jemné sitko.

Možné obmeny

  • Tmavý rum môžeš nahradiť rovnakým množstvom silného cukrového sirupu s niekoľkými kvapkami rumovej arómy.
  • Malinový sirup môžeš v stredovej vrstve nahradiť ríbezľovým sirupom; oba dajú typickú farbu aj jemnú kyselkavosť.
  • Kandizovanú pomarančovú kôru môžeš nahradiť sekaným kandizovaným ovocím v rovnakom množstve.
  • Ak nemáš tortový ráfik, tortu zlož a stuhni v klasickej otváracej forme s priemerom 22 až 24 cm.
  • Maslo v stredovej vrstve možno nahradiť rovnakým množstvom jemného stuženého tuku len v prípade, že chceš pevnejší tradičný rez.

Praktické info

Pomôcky

  • tortová forma alebo nastaviteľný tortový ráfik 22 až 24 cm
  • papier na pečenie
  • ručný alebo stolný mixér
  • veľká misa
  • stierka
  • sitko
  • menší hrniec
  • cukrárska stierka alebo dlhý nôž
  • mriežka na chladnutie
  • kuchynská váha
  • rúra
  • plech
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Hotovú tortu skladuj prikrytú v chladničke. Najlepšia je po 12 až 24 hodinách, keď sa chute spoja a stred spevnie. V chladničke vydrží približne 3 až 4 dni. Pred krájaním ju nechaj 10 až 15 minút stáť pri izbovej teplote, aby poleva nebola príliš tvrdá.

Časté otázky

Môžem upiecť jeden vyšší korpus namiesto dvoch plátov?

Áno. Korpus potom po úplnom vychladnutí rozrež na tri časti a strednú časť použi do punčovej vrstvy. Je to vhodné riešenie, ak nechceš piecť pláty postupne.

Čo robiť, ak je punčová hmota príliš riedka?

Nechaj ju pár minút postáť, aby piškóta nasiakla tekutinu. Ak je stále mäkká, primiešaj trochu natrhaného piškótového plátu. Hmota má byť vláčna, ale musí držať tvar.

Prečo sa poleva na torte trhá alebo steká?

Najčastejšie býva príliš hustá alebo naopak riedka, prípadne ide na nedostatočne vychladenú tortu. Správna poleva má pomaly tiecť a sama sa vyrovnať v tenkej vrstve.

Dá sa torta pripraviť bez alkoholu?

Áno. Rum v sirupe aj v poleve nahraď silným cukrovým sirupom s citrónovou šťavou a podľa chuti pridaj pár kvapiek rumovej arómy.

Kedy je najlepší čas tortu podávať?

Najlepšia býva na druhý deň po príprave. Po nočnom chladení sa vrstvy spevnia, poleva sa ustáli a rezy sú čistejšie.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 25 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.