Recept · Hlavné jedlá

Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

Name: Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porcie
Ingredients: 900 g múčnaté zemiaky, uvarené v šupke a úplne vychladené, ideálne deň vopred; 250–300 g hladká múka, pridávaj postupne podľa savosti zemiakov; 80 g zemiakový škrob; 1 ks vajce; 1 ČL soľ, do cesta; 350 g údené bravčové mäso, varené alebo predvarené, najemno nasekané alebo nahrubo pomleté; 1 ks cibuľa, menšia, nadrobno nakrájaná; 2 PL vývar z údeného mäsa alebo voda, na zvlhčenie plnky; 700 g kyslá kapusta, ak je dlhá, prekroj ju; ak je veľmi kyslá, krátko prepláchni; 1 ks cibuľa, väčšia, nadrobno nakrájaná; 1 ks bobkový list; 1 ČL celá rasca; podľa chuti podľa chuti čierne korenie; 1 ČL kryštálový cukor, na vyváženie kyslosti; 1–2 ČL ocot alebo kapustová šťava, na doladenie kyslosti; 150 ml voda alebo vývar, na podliatie kapusty; 2 ks cibuľa, stredná, nakrájaná na tenšie polmesiačiky; 2 PL bravčová masť alebo olej, rozdeľ na plnku, kapustu a cibuľku; pri oleji počítaj asi 3 PL; podľa potreby soľ, na osolenie vody

Poctivé plnené zemiakové knedle sú víkendové hlavné jedlo, pri ktorom rozhoduje technika. V recepte ukazujeme, ako pripraviť mäkké cesto, šťavnatú plnku z údeného mäsa, dusenú kapustu aj opečenú cibuľku navrch.

120 min

4 porcie

Hlavné jedlá

Skok na recept Vytlačiť recept Variť krok za krokom

Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

O recepte

Poctivé zemiakové knedle plnené údeným mäsom patria medzi jedlá, pri ktorých rozhodujú detaily. Cesto má zostať mäkké, plnka šťavnatá, kapusta vyvážená a cibuľka dobre opečená. Keď sa podarí načasovanie aj technika, vznikne sýte tradičné hlavné jedlo vhodné na víkendový obed.

Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom: trik je v ceste a jemnom vare

Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou

Zatiaľ bez hodnotenia

Vytlačiť recept

Príprava 1 hod 10 min

Varenie 50 min

Spolu 2 hod

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 557.7

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.

Na zemiakové cesto

900 g múčnaté zemiaky uvarené v šupke a úplne vychladené, ideálne deň vopred
250–300 g hladká múka pridávaj postupne podľa savosti zemiakov
80 g zemiakový škrob
1 ks vajce
1 ČL soľ do cesta

Na plnku

350 g údené bravčové mäso varené alebo predvarené, najemno nasekané alebo nahrubo pomleté
1 ks cibuľa menšia, nadrobno nakrájaná
2 PL vývar z údeného mäsa alebo voda na zvlhčenie plnky

Na dusenú kapustu

700 g kyslá kapusta ak je dlhá, prekroj ju; ak je veľmi kyslá, krátko prepláchni
1 ks cibuľa väčšia, nadrobno nakrájaná
1 ks bobkový list
1 ČL celá rasca
podľa chuti podľa chuti čierne korenie
1 ČL kryštálový cukor na vyváženie kyslosti
1–2 ČL ocot alebo kapustová šťava na doladenie kyslosti
150 ml voda alebo vývar na podliatie kapusty

Na dokončenie

2 ks cibuľa stredná, nakrájaná na tenšie polmesiačiky

Na opekanie a restovanie

2 PL bravčová masť alebo olej rozdeľ na plnku, kapustu a cibuľku; pri oleji počítaj asi 3 PL

Na varenie

podľa potreby soľ na osolenie vody

Postup prípravy

Ak ešte nemáš zemiaky uvarené, uvar ich v šupke v hrnci domäkka asi 25–35 minút podľa veľkosti. Sceď ich, nechaj odvetrať, úplne vychladnúť a potom ošúp. Najlepšie sa s nimi pracuje, keď sú uvarené deň vopred. Ak je údené mäso len predvarené, krátko ho v malom hrnci povar 10–15 minút a odlož si trochu vývaru.
Priprav plnku. Na panvici rozohrej asi 1/2 PL masti alebo trochu oleja, pridaj nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu a na strednom ohni ju orestuj dosklovita. Primiešaj nasekané alebo nahrubo pomleté údené mäso, krátko ho prehrej a zvlhči 2 PL vývaru alebo vody. Plnka má byť šťavnatá, ale nesmie tiecť. Odstav ju a nechaj vychladnúť.
V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej asi 1/2 PL masti alebo trochu oleja. Opeč väčšiu nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridaj rascu a bobkový list, potom kapustu. Ak je veľmi kyslá, predtým ju krátko prepláchni a nechaj odkvapkať. Podlej asi 150 ml vody alebo vývaru, prikry a na miernom ohni duste 35–45 minút. Občas premiešaj. Na konci dochuť korením, cukrom a podľa potreby trochou kapustovej šťavy alebo octu. Kapusta má byť mäkká, ale nie rozvarená.
Do veľkej misy pretlač alebo najemno nastrúhaj vychladnuté zemiaky. Pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a najprv 250 g múky. Rýchlo spoj vareškou a potom rukou len krátko dopracuj na mäkké, poddajné cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp po troškách zvyšnú múku. Cesto nemies dlho, aby nestvrdlo.
Pracovnú dosku zľahka pomúč. Cesto rozdeľ na 8 rovnakých častí. Každú časť roztlač rukami na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj porciu plnky a okraje dôkladne spoj. Spoj prstami pritlač, potom knedľu v dlaniach uhladť do guľatého alebo mierne oválneho tvaru bez prasklín. Hotové knedle ukladaj na pomúčenú dosku.
Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a potom plameň stiahni tak, aby voda len jemne bublala. Knedle vkladaj po dávkach, aby mali priestor. Hneď po vložení ich opatrne oddeľ od dna vareškou. Varte ich pri miernom vare 10–12 minút. Hotové knedle vyplávajú a po rozkrojení bude cesto uvarené, pevné a stále mäkké.
Kým sa knedle varia, na panvici rozohrej zvyšnú masť alebo olej a opeč na ňom dve cibule nakrájané na tenšie polmesiačiky. Opekaj ich na strednom až miernom ohni pomaly 12–15 minút, kým budú dozlatista až jemne dohneda, sladkasté a na okrajoch ľahko chrumkavé. Často miešaj, aby nezhorkli.
Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj ich krátko odkvapkať. Ak chceš, zľahka ich potri trochou tuku, aby sa nelepili. Na taniere rozdeľ horúcu dusenú kapustu, pridaj knedle a bohato posyp opečenou cibuľkou. Podávaj ihneď.

Kalórie

558kcal

Bielkoviny

15g

Sacharidy

106g

Tuky

Nasýtené tuky

Cukor

Vláknina

Sodík

621mg

Tip Dobrotárne

Zemiaky nechaj po uvarení úplne vychladnúť. Teplé alebo vodnaté zemiaky si vypýtajú priveľa múky a cesto bude ťažké.
Múku prisypávaj len po troškách. Cesto má byť mäkké a tvarovateľné, nie tuhé ako na lokše.
Plnku nechaj vychladnúť, inak cesto pri plnení zvlhne a horšie sa uzatvorí.
Spoj knedle vždy dobre pritlač a potom ho v dlaniach uhlaď. Ak vidíš prasklinu, hneď ju zapracuj kúskom cesta.
Knedle nevar v prudko vriacej vode. Jemný var je dôležitý, aby sa nerozpadli.
Kapustu začni dusiť skôr, aby bola hotová približne v čase, keď sa dovára prvá dávka knedlí.
Ak chceš mať istotu, uvar najprv jednu skúšobnú knedľu. Keď sa rozpadá, do cesta zapracuj ešte trochu múky alebo škrobu.

Možné obmeny

Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej tradičná.
Namiesto vývaru z údeného mäsa môžeš do plnky aj kapusty použiť vodu.
Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj; kúsky však nesmú zostať hrubé.
Údené mäso môžeš nasekať nožom alebo nahrubo pomlieť, podľa toho, či chceš rustikálnejšiu alebo jemnejšiu plnku.
Ocot do kapusty pridávaj len vtedy, ak po dusení chýba kyslosť; často stačí vlastná kapustová šťava.

Praktické info

Pomôcky

veľký hrniec na varenie knedlí
stredný hrniec na zemiaky alebo mäso
širší hrniec alebo hlbšia panvica na kapustu
panvica na plnku a cibuľku
veľká misa
lis na zemiaky alebo strúhadlo
vareška
dierovaná naberačka
nôž
doska na krájanie
rúra
plech
panvica
sitko

Skladovanie

Hotové knedle aj kapustu ulož po vychladnutí do chladničky, ideálne oddelene, a spotrebuj do 2 dní. Knedle najlepšie zohreješ krátko nad parou alebo vo vode tesne pod bodom varu, kapustu v hrnci na miernom ohni. Opečenú cibuľku je najlepšie pripraviť čerstvú, aby zostala voňavá a chrumkavá. Mrazenie je možné skôr pri uvarených knedliach bez cibuľky, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mi zemiakové cesto lepí a nedá sa tvarovať?

Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže úplné vychladenie a postupné prisypanie malej časti múky navyše. Cesto však neprepracuj, aby nestvrdlo.

Ako zabránim tomu, aby sa knedle pri varení otvorili?

Plnka nesmie byť mokrá a okraje cesta musia byť čisté a dobre pritlačené. Po spojení knedľu ešte uhlaď v dlaniach a var ju len pri jemnom vare.

Musím kyslú kapustu preplachovať?

Nie vždy. Prepláchni ju len vtedy, ak je výrazne kyslá alebo veľmi slaná. Inak ju použi priamo, aby si neprišiel o chuť.

Dajú sa knedle pripraviť vopred?

Áno. Zemiaky si môžeš uvariť deň vopred a plnku aj kapustu pripraviť skôr. Samotné tvarovanie a varenie je však najlepšie nechať na čas tesne pred podávaním.

Čo robiť, ak je kapusta po udusení príliš kyslá?

Pridaj štipku cukru a nechaj ju ešte pár minút prejsť varom. Ak treba, zjemni ju ešte trochou cibule opečenej na tuku alebo malým množstvom vody.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 120 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Hlavné jedlá
Základom je múčnaté zemiaky a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 8 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

195 min

4 porcie

Domáce karlovarské knedle k hovädziemu na smotane: držia tvar a nepadnú pri krájaní

Slávnostné hovädzie v koreňovo-smotanovej omáčke s domácimi karlovarskými knedľami z rožkov a byliniek. Recept má presné kontrolné body pri dusení mäsa, zjemňovaní…

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

165 min

4 porcie

Pečené kačacie stehná na pomarančovej ryži s dusenou červenou kapustou

Sviatočný recept na kačacie stehná s tromi jasne oddelenými komponentmi: pomaly pečené mäso s chrumkavou kožou, sypká maslová ryža s jemnou pomarančovou…