Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

Recept · Hlavné jedlá

Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

Poctivé plnené zemiakové knedle sú víkendové hlavné jedlo, pri ktorom rozhoduje technika. V recepte ukazujeme, ako pripraviť mäkké cesto, šťavnatú plnku z údeného mäsa, dusenú kapustu aj opečenú cibuľku navrch.

Aktívna príprava
70 min
Varenie
50 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
120 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Domáce zemiakové knedle plnené údeným mäsom s dusenou kapustou a opečenou cibuľkou

O recepte

Poctivé zemiakové knedle plnené údeným mäsom patria medzi jedlá, pri ktorých rozhodujú detaily. Cesto má zostať mäkké, plnka šťavnatá, kapusta vyvážená a cibuľka dobre opečená. Keď sa podarí načasovanie aj technika, vznikne sýte tradičné hlavné jedlo vhodné na víkendový obed.

Príprava 1 hod 10 min
Varenie 50 min
Spolu 2 hod
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Na zemiakové cesto
  • 900 g múčnaté zemiaky uvarené v šupke a úplne vychladené, ideálne deň vopred
  • 250–300 g hladká múka pridávaj postupne podľa savosti zemiakov
  • 80 g zemiakový škrob
  • 1 ks vajce
  • 1 ČL soľ do cesta
Na plnku
Na dusenú kapustu
  • 700 g kyslá kapusta ak je dlhá, prekroj ju; ak je veľmi kyslá, krátko prepláchni
  • 1 ks cibuľa väčšia, nadrobno nakrájaná
  • 1 ks bobkový list
  • 1 ČL celá rasca
  • podľa chuti podľa chuti čierne korenie
  • 1 ČL kryštálový cukor na vyváženie kyslosti
  • 1–2 ČL ocot alebo kapustová šťava na doladenie kyslosti
  • 150 ml voda alebo vývar na podliatie kapusty
Na dokončenie
  • 2 ks cibuľa stredná, nakrájaná na tenšie polmesiačiky
Na opekanie a restovanie
  • 2 PL bravčová masť alebo olej rozdeľ na plnku, kapustu a cibuľku; pri oleji počítaj asi 3 PL
Na varenie
  • podľa potreby soľ na osolenie vody

Postup prípravy
 

  1. Ak ešte nemáš zemiaky uvarené, uvar ich v šupke v hrnci domäkka asi 25–35 minút podľa veľkosti. Sceď ich, nechaj odvetrať, úplne vychladnúť a potom ošúp. Najlepšie sa s nimi pracuje, keď sú uvarené deň vopred. Ak je údené mäso len predvarené, krátko ho v malom hrnci povar 10–15 minút a odlož si trochu vývaru.
  2. Priprav plnku. Na panvici rozohrej asi 1/2 PL masti alebo trochu oleja, pridaj nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu a na strednom ohni ju orestuj dosklovita. Primiešaj nasekané alebo nahrubo pomleté údené mäso, krátko ho prehrej a zvlhči 2 PL vývaru alebo vody. Plnka má byť šťavnatá, ale nesmie tiecť. Odstav ju a nechaj vychladnúť.
    Zemiakové cesto s údeným mäsom, dusená kapusta a zlatistá opečená cibuľka na servírovanie.
  3. V širšom hrnci alebo hlbšej panvici rozohrej asi 1/2 PL masti alebo trochu oleja. Opeč väčšiu nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita, pridaj rascu a bobkový list, potom kapustu. Ak je veľmi kyslá, predtým ju krátko prepláchni a nechaj odkvapkať. Podlej asi 150 ml vody alebo vývaru, prikry a na miernom ohni duste 35–45 minút. Občas premiešaj. Na konci dochuť korením, cukrom a podľa potreby trochou kapustovej šťavy alebo octu. Kapusta má byť mäkká, ale nie rozvarená.
    Misa s vychladenými zemiakmi pripravenými na zemiakové cesto.
  4. Do veľkej misy pretlač alebo najemno nastrúhaj vychladnuté zemiaky. Pridaj vajce, soľ, zemiakový škrob a najprv 250 g múky. Rýchlo spoj vareškou a potom rukou len krátko dopracuj na mäkké, poddajné cesto. Ak sa veľmi lepí, prisyp po troškách zvyšnú múku. Cesto nemies dlho, aby nestvrdlo.
  5. Pracovnú dosku zľahka pomúč. Cesto rozdeľ na 8 rovnakých častí. Každú časť roztlač rukami na placku hrubú asi 1 cm, do stredu daj porciu plnky a okraje dôkladne spoj. Spoj prstami pritlač, potom knedľu v dlaniach uhladť do guľatého alebo mierne oválneho tvaru bez prasklín. Hotové knedle ukladaj na pomúčenú dosku.
  6. Vo veľkom hrnci priveď do varu dostatok vody, osoľ ju a potom plameň stiahni tak, aby voda len jemne bublala. Knedle vkladaj po dávkach, aby mali priestor. Hneď po vložení ich opatrne oddeľ od dna vareškou. Varte ich pri miernom vare 10–12 minút. Hotové knedle vyplávajú a po rozkrojení bude cesto uvarené, pevné a stále mäkké.
  7. Kým sa knedle varia, na panvici rozohrej zvyšnú masť alebo olej a opeč na ňom dve cibule nakrájané na tenšie polmesiačiky. Opekaj ich na strednom až miernom ohni pomaly 12–15 minút, kým budú dozlatista až jemne dohneda, sladkasté a na okrajoch ľahko chrumkavé. Často miešaj, aby nezhorkli.
    Tvarovanie plnenej zemiakovej knedle na pomúčenej doske.
  8. Uvarené knedle vyber dierovanou naberačkou a nechaj ich krátko odkvapkať. Ak chceš, zľahka ich potri trochou tuku, aby sa nelepili. Na taniere rozdeľ horúcu dusenú kapustu, pridaj knedle a bohato posyp opečenou cibuľkou. Podávaj ihneď.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Zemiaky nechaj po uvarení úplne vychladnúť. Teplé alebo vodnaté zemiaky si vypýtajú priveľa múky a cesto bude ťažké.
  • Múku prisypávaj len po troškách. Cesto má byť mäkké a tvarovateľné, nie tuhé ako na lokše.
  • Plnku nechaj vychladnúť, inak cesto pri plnení zvlhne a horšie sa uzatvorí.
  • Spoj knedle vždy dobre pritlač a potom ho v dlaniach uhlaď. Ak vidíš prasklinu, hneď ju zapracuj kúskom cesta.
  • Knedle nevar v prudko vriacej vode. Jemný var je dôležitý, aby sa nerozpadli.
  • Kapustu začni dusiť skôr, aby bola hotová približne v čase, keď sa dovára prvá dávka knedlí.
  • Ak chceš mať istotu, uvar najprv jednu skúšobnú knedľu. Keď sa rozpadá, do cesta zapracuj ešte trochu múky alebo škrobu.

Možné obmeny

  • Bravčovú masť môžeš nahradiť olejom, chuť však bude o niečo menej tradičná.
  • Namiesto vývaru z údeného mäsa môžeš do plnky aj kapusty použiť vodu.
  • Ak nemáš lis na zemiaky, zemiaky najemno nastrúhaj; kúsky však nesmú zostať hrubé.
  • Údené mäso môžeš nasekať nožom alebo nahrubo pomlieť, podľa toho, či chceš rustikálnejšiu alebo jemnejšiu plnku.
  • Ocot do kapusty pridávaj len vtedy, ak po dusení chýba kyslosť; často stačí vlastná kapustová šťava.

Praktické info

Pomôcky

  • veľký hrniec na varenie knedlí
  • stredný hrniec na zemiaky alebo mäso
  • širší hrniec alebo hlbšia panvica na kapustu
  • panvica na plnku a cibuľku
  • veľká misa
  • lis na zemiaky alebo strúhadlo
  • vareška
  • dierovaná naberačka
  • nôž
  • doska na krájanie
  • rúra
  • plech
  • panvica
  • sitko

Skladovanie

Hotové knedle aj kapustu ulož po vychladnutí do chladničky, ideálne oddelene, a spotrebuj do 2 dní. Knedle najlepšie zohreješ krátko nad parou alebo vo vode tesne pod bodom varu, kapustu v hrnci na miernom ohni. Opečenú cibuľku je najlepšie pripraviť čerstvú, aby zostala voňavá a chrumkavá. Mrazenie je možné skôr pri uvarených knedliach bez cibuľky, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mi zemiakové cesto lepí a nedá sa tvarovať?

Najčastejšie sú zemiaky príliš teplé alebo vodnaté. Pomôže úplné vychladenie a postupné prisypanie malej časti múky navyše. Cesto však neprepracuj, aby nestvrdlo.

Ako zabránim tomu, aby sa knedle pri varení otvorili?

Plnka nesmie byť mokrá a okraje cesta musia byť čisté a dobre pritlačené. Po spojení knedľu ešte uhlaď v dlaniach a var ju len pri jemnom vare.

Musím kyslú kapustu preplachovať?

Nie vždy. Prepláchni ju len vtedy, ak je výrazne kyslá alebo veľmi slaná. Inak ju použi priamo, aby si neprišiel o chuť.

Dajú sa knedle pripraviť vopred?

Áno. Zemiaky si môžeš uvariť deň vopred a plnku aj kapustu pripraviť skôr. Samotné tvarovanie a varenie je však najlepšie nechať na čas tesne pred podávaním.

Čo robiť, ak je kapusta po udusení príliš kyslá?

Pridaj štipku cukru a nechaj ju ešte pár minút prejsť varom. Ak treba, zjemni ju ešte trochou cibule opečenej na tuku alebo malým množstvom vody.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Mapovanie surovín
0 z 19 povinných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.