Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

Recept · Koláče a dezerty

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a slivkovým lekvárom. Recept je postavený ako víkendové pečenie s dôrazom na husté plnky, pevný okraj a mäkký výsledok aj na druhý deň.

Aktívna príprava
145 min
Varenie
18 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
163 min
Porcie
20 až 22 kusov
Variť krok za krokom

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

O recepte

Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a hustým slivkovým lekvárom. Je to víkendové pečenie, pri ktorom sa oplatí držať poradie krokov a neponáhľať sa.

Príprava 2 hod 25 min
Varenie 18 min
Spolu 2 hod 43 min
Typ jedla:Dezert
Kuchyňa:Slovenská
Kalórie: 300.4
Ingrediencie Postup prípravy Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 20 kúskov – menšie moravské koláče. Skutočný počet závisí aj od veľkosti kúskov.
Cesto
  • 500 g polohrubá alebo hladká múka na cesto
  • 250 ml plnotučné mlieko vlažné, na cesto a kvások
  • 25 g čerstvé droždie alebo 7 g sušeného droždia
  • 80 g kryštálový cukor do cesta
  • 2 ks žĺtky do cesta
  • 80 g maslo rozpustené a vlažné, do cesta
  • 1 balenie vanilkový cukor do cesta
  • 1/2 ČL soľ do cesta
  • 1/2 ks citrón len jemne nastrúhaná kôra; môže sa nahradiť vanilkou
Tvarohová náplň
  • 250 g mäkký hrudkovitý tvaroh na náplň
  • 1 ks žĺtok do tvarohovej náplne
  • 40 g cukor do tvarohovej náplne
  • 1 ČL vanilkový cukor do tvarohovej náplne
  • 1 až 2 podľa chuti hrozienka do tvarohovej náplne
  • 1 ČL krupica len ak treba zahustiť riedky tvaroh
Maková náplň
  • 150 g mletý mak na náplň
  • 180 ml mlieko na povarenie s makom
  • 40 g cukor do makovej náplne
  • 1 PL slivkový lekvár alebo med na zjemnenie makovej náplne
Lekvárová náplň
  • 200 g slivkový lekvár veľmi hustý
Drobenka
  • 80 g hladká múka na drobenku
  • 50 g maslo studené, na drobenku
  • 40 g cukor na drobenku
Na potretie
  • 1 ks vajce rozšľahané na potretie okrajov
  • 1 PL mlieko do vajca na potretie
Na dokončenie
  • 30 g maslo rozpustené, na potretie upečených okrajov
Voliteľné dochutenie
  • 1 PL rum voliteľne do tvarohovej alebo makovej náplne
Na prácu s cestom
  • podľa potreby múka na jemné podsypanie dosky

Postup prípravy
 

  1. Z časti vlažného mlieka, droždia, 1 PL z odmeraného cukru a 2 PL z odmeranej múky priprav v miske kvások. Nechaj ho na teplom mieste 10 až 15 minút, kým výrazne nenapení a nezväčší objem.
  2. Do veľkej misy preosej zvyšnú múku, pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Prilej kvások, zvyšné mlieko, 2 žĺtky a 80 g vlažného rozpusteného masla. Vypracuj mäkké, hladké a pružné cesto; ručne asi 10 až 12 minút alebo v robote 7 až 8 minút. Ak sa cesto lepí len mierne, je to v poriadku, príliš ho neprisypávaj múkou.
  3. Cesto prikry utierkou alebo fóliou a nechaj ho kysnúť, kým približne zdvojnásobí objem. V bežnej kuchyni to trvá asi 60 až 75 minút.
  4. Počas kysnutia priprav tvarohovú náplň. Tvaroh premiešaj so žĺtkom, 40 g cukru, 1 ČL vanilkového cukru a podľa chuti s hrozienkami. Ak chceš, pridaj trochu rumu. Náplň má byť hustá; ak je riedka, vmiešaj 1 ČL krupice a nechaj ju pár minút postáť.
    Hustá tvarohová náplň do moravských koláčov v miske.
  5. Na makovú náplň daj do menšieho hrnca 180 ml mlieka a 40 g cukru, krátko priveď takmer k varu, prisyp mletý mak a vmiešaj 1 PL slivkového lekváru alebo medu. Za stáleho miešania povar 1 až 2 minúty na miernom ohni, potom odstav a nechaj vychladnúť. Hotová náplň má byť hustá a roztierateľná, nie tekutá.
  6. Slivkový lekvár len premiešaj, aby sa dal naberať lyžičkou, ale zostal veľmi hustý. Z hladkej múky, 50 g studeného masla a 40 g cukru prstami vyrob drobenku. Ak používaš rum, môžeš ho pridať aj do makovej náplne. Drobenku odlož do chladu.
  7. Vykysnuté cesto vyklop na jemne pomúčenú dosku, krátko ho prepracuj a rozdeľ na 20 až 22 rovnakých kúskov. Z každého vytvaruj hladkú guľku, ulož ich na plechy vystlané papierom na pečenie s rozostupmi a nechaj 10 minút odpočívať.
  8. Do každej guľky vytlač dnom menšieho pohára alebo prstami širší stred tak, aby vznikol pevnejší okraj a jamka na náplň. Stredy naplň striedavo tvarohovou, makovou a lekvárovou náplňou. Náplň daj bohato, ale nie až po okraj, aby pri pečení nepretiekla. Povrch posyp drobenkou.
  9. Koláče prikry a nechaj druhýkrát podkysnúť 20 až 25 minút. Medzitým rúru vyhrej na 180 °C horný-dolný ohrev. Vajce rozšľahaj s 1 PL mlieka a opatrne ním potri len okraje koláčov.
  10. Peč dozlatista 15 až 18 minút, podľa veľkosti a výkonu rúry. Okraje majú byť zlaté, spodok upečený a náplne len jemne spevnené. Ak pečieš dva plechy naraz, v polovici pečenia ich prehoď.
  11. Ešte horúce okraje môžeš zľahka potrieť rozpusteným maslom. Koláče prelož na mriežku a nechaj vychladnúť tak, aby zostali mäkké a drobenka ostala krehká. Pri servírovaní je praktické ukladať druhy náplní v pravidelnom poradí.

Nutričné hodnoty na 1 porciu

Výpočet počíta so základným rozdelením na 20 väčších porcií; pri väčšom počte menších porcií budú hodnoty na jednu nižšie. Základný recept pripraví menšie moravské koláče.

Kalórie

300kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

45g

Tuky

11g

Nasýtené tuky

5g

Cukor

18g

Vláknina

3g

Sodík

121mg

Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: 1 až 2 podľa chuti hrozienka, do tvarohovej náplne; 1 ks vajce, rozšľahané na potretie okrajov; 1 PL mlieko, do vajca na potretie a ďalšie 3. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „polohrubá múka“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „slivkový lekvár“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.

Tip Dobrotárne

  • Cesto má zostať mäkké a poddajné. Ak ho pri miesení príliš dosypeš múkou, koláče budú po upečení tuhšie.
  • Náplne priprav skôr hustejšie než riedke. Pri pečení sa ešte zohrejú a mierne povolia.
  • Stred koláča vytlač dosť široko, ale nechaj pevný okraj. Práve ten udrží náplň na mieste a po upečení zostane pekne nadýchaný.
  • Lekvárové koláče plň len hustým slivkovým lekvárom. Riedky lekvár sa roztečie a zvlhčí cesto.
  • Drobenku drž v chlade až do plnenia. V rúre potom ostane sypká a nevytvorí súvislú mastnú vrstvu.
  • Po upečení potri maslom len okraje, nie náplň. Okraje zostanú mäkké a koláče budú voňať ako z domáceho pečenia.

Možné obmeny

  • Použiť môžeš polohrubú aj hladkú múku; pri hladkej býva cesto o niečo jemnejšie, pri polohrubej drží tvar o trochu pevnejšie.
  • Čerstvé droždie môžeš nahradiť 7 g sušeného droždia.
  • Citrónovú kôru môžeš vynechať a zvýrazniť vanilkovú chuť o niečo väčším množstvom vanilkového cukru.
  • Do makovej náplne môžeš namiesto lyžice lekváru použiť med, ak chceš jemnejšiu chuť.
  • Hrozienka v tvarohovej náplni sú voliteľné; ak ich nemáš radi, jednoducho ich vynechaj.
  • Ak nemáš hrudkovitý tvaroh, použi hustý jemný tvaroh, ale podľa potreby ho zahusti krupicou.

Praktické info

Pomôcky

  • veľká misa
  • malá miska na kvások
  • kuchynský robot alebo varecha
  • menší hrniec
  • plechy na pečenie
  • papier na pečenie
  • utierka alebo potravinová fólia
  • kuchynská váha
  • metlička alebo vidlička
  • mriežka na chladnutie
  • menší pohár na vytlačenie stredu
  • rúra
  • plech
  • forma na pečenie
  • mixér alebo kuchynský robot
  • zaváracie poháre

Skladovanie

Koláče nechaj úplne vychladnúť a potom ich ulož do uzatvárateľnej nádoby alebo prikry čistou utierkou. Pri izbovej teplote vydržia mäkké približne 2 dni. Na dlhšie uloženie ich daj do chladničky na 3 až 4 dni; pred podávaním ich nechaj chvíľu postáť pri izbovej teplote alebo ich krátko zohrej. Dobre sa dajú aj zamraziť, najlepšie bez dodatočného maslového potretia, približne na 1 mesiac.

Časté otázky

Prečo sa mi náplň pri pečení rozteká?

Najčastejšie je príliš riedka alebo je jej v strede priveľa. Tvaroh zahusti krupicou, mak nechaj dobre vychladnúť a lekvár použi len hustý. Náplň nedávaj až po okraj jamky.

Ako zistím, že cesto je správne vymiesené?

Má byť hladké, pružné a mäkké. Odlepuje sa od stien misy, ale na dotyk nepôsobí sucho. Príliš tuhé cesto býva po upečení menej nadýchané.

Môžem koláče pripraviť len s jednou náplňou?

Áno. Základné cesto aj postup zostávajú rovnaké, len si priprav väčšie množstvo jednej vybranej náplne.

Treba koláče po upečení potrieť maslom?

Nie je to povinné, ale je to veľmi dobrý domáci trik. Okraje zostanú mäkšie a koláče budú voňavejšie aj na druhý deň.

Dajú sa pripraviť vopred na návštevu alebo oslavu?

Áno. Najlepšie chutia v deň pečenia a na druhý deň. Upiecť ich môžeš večer vopred, po vychladnutí ich dobre zakry a skladuj pri izbovej teplote.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
22 z 22 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.