Domov > Recepty > Hlavné jedlá > Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje

Recept · Hlavné jedlá

Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje

Sviatočný obed, ktorý stojí na pomaly pečených kačacích stehnách s chrumkavou kožou, domácich lokšiach a dusenej červenej kapuste. V recepte nájdete aj presný časový plán, aby sa všetky tri komponenty stretli na stole v správnej chvíli.

Aktívna príprava
75 min
Varenie
135 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
210 min
Porcie
4 porcie
Variť krok za krokom

Lokše z vopred uvarených zemiakov a kačka s chrumkavou kožou: klasika, ktorá funguje

O recepte

Poctivý sviatočný obed z troch klasických častí: pomaly pečených kačacích stehien s chrumkavou kožou, domácich zemiakových lokší a sladkokyslej dusenej červenej kapusty. Najviac tu rozhoduje dobré načasovanie, aby sa všetko stretlo na stole horúce a v správnej chvíli.

Príprava 1 hod 15 min
Varenie 2 hod 15 min
Spolu 3 hod 30 min
Typ jedla:Hlavné jedlo
Kuchyňa:Slovenská
Ingrediencie Postup prípravy Poznámky

Ingrediencie

Rýchle možnosti1 porcia = približne jedna z 4 rovnakých častí hotového jedla.
Kačacie stehná
Lokše
  • 1,2 kg múčnaté zemiaky uvarené v šupke deň vopred
  • 300 až 350 g hladká múka podľa potreby do cesta
  • 1 ČL soľ do cesta na lokše
  • 2 až 3 PL kačacia masť na potretie lokší, prípadne trochu aj na opekanie
Dusená červená kapusta
  • 900 g červená kapusta nakrájaná na tenké rezance
  • 2 ks cibuľa veľká, nakrájaná nadrobno
  • 1 ks jablko väčšie, približne 180 g, nahrubo nastrúhané alebo nakrájané nadrobno
  • 2 PL bravčová alebo kačacia masť na cibuľový základ
  • 2 PL kryštálový cukor na zjemnenie a vyváženie chuti
  • 3 PL vínny alebo jablčný ocot na sladkokyslé dochutenie
  • 150 ml voda alebo vývar na podliatie kapusty
  • podľa chuti podľa chuti soľ na záverečné dochutenie kapusty

Postup prípravy
 

  1. Kačacie stehná osušte papierovou utierkou. Z oboch strán ich rovnomerne osoľte, okoreňte, posypte rascou a obložte plátkami cesnaku. Uložte ich do nádoby alebo misy, prikryte a nechajte v chladničke odležať aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
  2. Rúru predhrejte na 150 °C. Stehná vyberte z chladničky asi 20 minút pred pečením. Vložte ich kožou nahor do pekáča v jednej vrstve, pridajte cesnak z odležania a podlejte 150 ml vody alebo slabého vývaru. Pekáč tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom.
  3. Prikryté stehná pečte 2 hodiny 15 až 2 hodiny 30 minút, kým mäso výrazne nezmäkne a pri kosti sa nezačne ľahko poddávať. Počas pečenia raz až dvakrát skontrolujte, či sa tekutina úplne neodparila; ak treba, prilejte po troche horúcu vodu alebo vývar.
  4. Kým sa kačka pečie, pripravte kapustu. V širšom hrnci rozohrejte masť, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju na strednom ohni do svetlohneda. Prisypte cukor a krátko ho nechajte rozpustiť. Primiešajte nakrájanú kapustu, jablko, ocot, 150 ml vody alebo vývaru a trochu soli.
    Tenké lokše pečené na panvici a potreté kačacou masťou.
  5. Kapustu prikryte a duste na miernom ohni 45 až 60 minút. Občas ju premiešajte, aby sa neprichytila. Na konci ju dochuťte soľou, prípadne ešte trochou cukru alebo octu tak, aby bola šťavnatá a chuť bola vyvážená do sladkokysla, nie presladená ani príliš ostrá.
  6. Na lokše ošúpte vychladnuté zemiaky uvarené deň vopred a najemno ich nastrúhajte alebo pretlačte. Pridajte 1 ČL soli a väčšinu múky. Rýchlo vypracujte mäkké cesto; zvyšnú múku prisýpajte len po troche, aby cesto prestalo výrazne lepiť, ale zostalo poddajné. Cesto nechajte 10 až 15 minút prikryté odpočinúť a potom ho rozdeľte na 12 kúskov.
  7. Každý kúsok cesta na pomúčenej doske vyvaľkajte na veľmi tenký okrúhly plát. Na suchej dobre rozohriatej panvici alebo platni pečte lokše po jednej asi 1 až 2 minúty z každej strany, kým sa objavia hnedé škvrny a cesto sa miestami nafúkne. Hotové lokše ukladajte na seba pod čistú utierku a ešte teplé ich potierajte kačacou masťou.
  8. Keď sú stehná mäkké, odkryte pekáč, zlejte väčšinu tuku z výpeku bokom a teplotu v rúre zvýšte na 220 °C. Stehná dopekajte ešte 15 až 25 minút, kým koža nebude tmavozlatá a chrumkavá. Sledujte ich ku koncu priebežne, aby sa koža nespálila.
  9. Upečené stehná vyberte z pekáča a nechajte ich 10 až 15 minút odpočívať voľne prikryté. Medzitým výpek krátko prevarte, vareškou uvoľnite pripečené chute zo dna a podľa potreby ho pár minút zredukujte na koncentrovanejšiu šťavu. Ochutnajte a len jemne dosoľte, ak je to potrebné.
  10. Na taniere rozdeľte dusenú červenú kapustu, pridajte po jednom kačacom stehne a 2 až 3 lokše na osobu. Mäso prelejte trochou výpeku a podávajte ihneď, kým je koža chrumkavá a lokše mäkké.

Výživové hodnoty

Kompletné výživové hodnoty pre tento recept zatiaľ nie sú dostupné.

Tip Dobrotárne

  • Stehná pečte kožou nahor a počas pomalého pečenia ich zbytočne neobracajte; koža sa potom lepšie dopečie do chrumkava.
  • Ak je vo výpeku veľa tuku, väčšinu zlejte ešte pred finálnym dopekaním. Koža sa bude piecť rovnomernejšie a výpek bude mať čistejšiu chuť.
  • Cesto na lokše spracujte rýchlo a s čo najmenším množstvom múky. Príliš premúčené lokše bývajú tuhé.
  • Hotové lokše ukladajte pod utierku, aby zostali mäkké. Ak ich necháte voľne na vzduchu, rýchlo oschnú.
  • Kapustu môžete pripraviť 1 deň vopred. Na druhý deň ju len pomaly zohrejte a pred podávaním znovu vyvážte soľ, cukor a ocot.
  • Ak chcete všetko zosúladiť na servírovanie, začnite kapustu asi po hodine pečenia kačky a lokše pripravujte až počas posledných 45 minút pečenia.

Možné obmeny

  • Namiesto vody môžete kačku aj kapustu podliať slabým domácim vývarom, chuť bude plnšia.
  • Na kapustu môžete použiť kačaciu aj bravčovú masť; kačacia dodá výraznejšiu chuť, bravčová je neutrálnejšia.
  • Ak nemáte vínny ocot, použite jablčný ocot v rovnakom množstve.
  • Lokše sa tradične pečú nasucho, ale ak chcete mäkší povrch, môžete panvicu len veľmi zľahka potrieť masťou.

Praktické info

Pomôcky

  • rúra
  • pekáč s pokrievkou alebo alobal
  • miska alebo nádoba na odležanie mäsa
  • širší hrniec s pokrievkou
  • veľká panvica alebo liatinová platňa
  • doska na vaľkanie
  • valček
  • strúhadlo alebo lis na zemiaky
  • nôž
  • vareška
  • papierové utierky
  • plech
  • panvica

Skladovanie

Kačacie stehná aj kapustu uchovávajte po vychladnutí v chladničke, oddelene alebo spolu, najviac 3 dni. Lokše sú najlepšie čerstvé, ale zabalené vydržia v chladničke 1 až 2 dni; pred podávaním ich zohrejte nasucho na panvici alebo krátko naparte. Prebytočnú kačaciu masť z výpeku odložte do uzatvárateľnej nádoby a v chladničke ju spotrebujte do 1 týždňa.

Časté otázky

Prečo sa kačacie stehná pečú najprv prikryté a až potom odkryté?

Prikryté pečenie pri nižšej teplote pomôže mäsu zmäknúť a zostať šťavnaté. Až záverečné odkrytie pri vyššej teplote vytvorí chrumkavú kožu bez zbytočného vysušenia mäsa.

Ako zistím, že sú stehná upečené správne?

Mäso má byť mäkké, pri kosti sa má ľahko poddávať a po finálnom dopečení má byť koža tmavozlatá a chrumkavá. Ak je mäso ešte tuhé, potrebuje dlhšie pomalé pečenie.

Prečo sa na lokše používajú zemiaky uvarené deň vopred?

Vychladnuté zemiaky obsahujú menej voľnej vlhkosti, cesto sa lepšie spracúva a zvyčajne stačí menej múky. Vďaka tomu sú lokše jemnejšie a menej gumové.

Dajú sa lokše pripraviť dopredu?

Áno, môžete ich upiecť o niekoľko hodín skôr, ukladať pod utierku a pred podávaním ich krátko prehriať na suchej panvici. Najlepšie sú však čerstvo upečené a ešte teplé potreté masťou.

Ako upraviť chuť červenej kapusty, ak je príliš kyslá alebo príliš sladká?

Ak je príliš kyslá, pridajte trochu cukru a nechajte ju ešte pár minút podusiť. Ak je príliš sladká, pridajte po lyžičkách ocot a vždy znovu ochutnajte, aby zostala chuť vyvážená.

Dôveryhodnosť údajov

Čo o recepte vieme

Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Výpočet nie je dostupný
Výživové mapovanie
16 z 16 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne

Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Čo uvariť ďalej?

Premeň jeden recept na plán bez chaosu

Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.

Naplánovať týždeň
Uvar z toho, čo máš
Variť krok za krokom

Napísať komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Pomôž nám recept spresniť

Odpoveď sa uloží ku komentáru a prejde existujúcou moderáciou.