Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 180 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Rezy
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 10 krokoch
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta, orechovej vrstvy, vareného vanilkového krému a tenkej čokoládovej polevy. Tradičný zákusok na víkend aj sviatok, ktorý potrebuje čas na kysnutie a chladenie, no odmení sa mäkkým cestom a čistým rezom.
O recepte
Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta s vrstvou marhuľového džemu a mletých vlašských orechov, na ktoré príde hladký varený vanilkový krém a tenká čokoládová poleva. Je to sviatočnejší zákusok, ktorý potrebuje čas na kysnutie, vychladnutie aj stuhnutie, no odmení sa mäkkým cestom, šťavnatou orechovou vrstvou a čistým rezom.
Kysnuté orechové rezy s vanilkovým krémom a čokoládovou polevou
Poctivé plechové rezy z jemného kysnutého cesta, orechovej vrstvy, vareného vanilkového krému a tenkej čokoládovej polevy. Tradičný zákusok na víkend aj sviatok, ktorý potrebuje čas na kysnutie a chladenie, no odmení sa mäkkým cestom a čistým rezom.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Priprav kvások. Do menšej misky rozdrob droždie, pridaj 1 PL z odmeraného cukru, 100 ml vlažného mlieka a 2 PL z odmeranej hladkej múky. Premiešaj na hladkú kašičku a nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým kvások napení a zväčší objem. Zároveň rozpusti 100 g masla na cesto a nechaj ho len mierne vychladnúť.
- Do veľkej misy preosej zvyšnú múku. Pridaj zvyšný cukor, vanilkový cukor, soľ, citrónovú kôru, 2 vajcia, 1 žĺtok, vykysnutý kvások, zvyšné mlieko a rozpustené maslo. V robote s hákom alebo rukou vypracuj 8 až 10 minút hladké, mäkké a pružné cesto. Hotové cesto sa má odlepovať od stien misy, ale zostať jemné, nie tuhé.
- Misu s cestom zakry čistou utierkou alebo fóliou a nechaj kysnúť 60 až 75 minút na teplom mieste bez prievanu, kým cesto viditeľne nezdvojnásobí objem.
- Menší hlbší plech približne 30 × 20 cm vymaž maslom a vysyp hrubou múkou. Vykysnuté cesto prelož na ľahko pomúčenú dosku a rozvaľkaj alebo rukami roztlač na veľkosť plechu. Prenes ho do plechu, povrch rovnomerne potri marhuľovým džemom a zasyp mletými orechmi. Orechy zľahka pritlač dlaňou alebo stierkou, aby sa spojili s džemom a po upečení neopadávali.
- Cesto v plechu nechaj ešte 15 až 20 minút podkysnúť. Potom peč v rúre vyhriatej na 175 °C približne 20 až 25 minút. Korpus je hotový, keď sú okraje jemne zlaté, stred pruží na dotyk a orechy nie sú spálené. Po upečení nechaj korpus 10 minút chladnúť v plechu a potom ho úplne vychlaď.
- Kým korpus chladne, uvar krém. Z 750 ml mlieka odober asi 150 ml a doň rozmiešaj pudingové prášky a 3 žĺtky dohladka bez hrudiek. Zvyšné mlieko nalej do hrnca, pridaj cukor a priveď takmer do varu. Za stáleho miešania vlej pudingovú zmes a na miernom ohni uvar hustý hladký pudingový základ. Miešaj aj pri dne hrnca, aby sa nepripálil.
- Uvarený základ prelož do misy, povrch prikry fóliou na dotyk a nechaj vychladnúť na izbovú teplotu. Mäkké maslo na krém vyšľahaj do peny a po lyžiciach doň zašľahaj vychladnutý pudingový základ. Šľahaj len dovtedy, kým vznikne hladký, pevný a roztierateľný krém. Ak je krém mäkký, daj ho na 10 až 15 minút do chladničky.
- Úplne vychladnutý korpus s orechovou vrstvou rovnomerne potri vanilkovým krémom a povrch uhlaď dlhým nožom alebo stierkou. Plech daj aspoň na 20 až 30 minút do chladničky, aby krém spevnel.
- Priprav polevu. Smotanu zohrej v malom hrnci tesne pod bod varu, odstav ju a zalej ňou nalámanú horkú čokoládu. Po 1 minúte premiešaj dohladka a vmiešaj 20 g masla. Poleva má byť lesklá, hladká a len vlažná, nie horúca.
- Polevu nalej na zachladený krém a rýchlo ju rozotri v tenkej rovnomernej vrstve. Plech jemne poklep o pracovnú dosku, aby sa povrch vyrovnal. Zákusok nechaj v chladničke aspoň 2 hodiny stuhnúť, ideálne do nasledujúceho dňa. Pred podávaním krájaj ostrým nožom namočeným v horúcej vode a po každom reze ho utrieť dosucha.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
332kcal
Bielkoviny
6g
Sacharidy
42g
Tuky
16g
Nasýtené tuky
10g
Cukor
17g
Vláknina
1g
Sodík
148mg
Tip Dobrotárne
- Cesto nemá byť tuhé. Ak by po spojení pôsobilo príliš husté, pomôž si 1 až 2 PL vlažného mlieka navyše len podľa potreby.
- Džem natri na cesto v tenkej vrstve až po okraje. Pomôže orechom držať na mieste a vrstva nebude po upečení suchá.
- Pudingový základ aj maslo na krém majú mať podobnú teplotu. Krém sa potom nezrazí a zostane hladký.
- Polevu nalievaj na dobre zachladený krém. Ak je krém mäkký, poleva sa s ním začne miešať a povrch nebude čistý.
- Na čisté rezy je najlepšie zákusok krájať až po dôkladnom vychladení, ideálne po niekoľkých hodinách alebo na druhý deň.
Možné obmeny
- Namiesto čerstvého droždia môžeš použiť 7 g sušeného droždia; pridaj ho priamo do múky a kvások vynechaj.
- Marhuľový džem môžeš nahradiť broskyňovým džemom s jemnou kyslosťou, ale vrstva má zostať tenká.
- Vlašské orechy môžeš nahradiť mletými lieskovcami, chuť však bude výrazne iná a menej tradičná.
- Horkú čokoládu môžeš nahradiť zmesou 100 g horkej a 50 g mliečnej čokolády, ak chceš jemnejšiu polevu.
- Ak nechceš pudingový prášok s vanilkovou arómou, použi klasický vanilkový puding a do krému pridaj trochu pravej vanilky alebo vanilkového cukru.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- malá miska na kvások
- kuchynský robot s hákom alebo varecha
- sitko na múku
- valček
- menší plech približne 30 × 20 cm
- stierka alebo dlhý nôž na uhladenie krému
- hrniec
- metlička
- mriežka na chladnutie
- rúra
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Hotové rezy skladuj prikryté v chladničke. Najlepšie sú po 8 až 24 hodinách, keď sa vrstvy spoja a poleva úplne stuhne. V chladničke vydržia 3 dni. Na podávanie ich vyber 10 až 15 minút vopred, aby krém mierne zmäkol. Mrazenie sa neodporúča, pretože varený krém môže po rozmrazení pustiť vodu.
Časté otázky
Môžem si korpus upiecť deň vopred?
Áno. Upečený korpus s orechovou vrstvou nechaj úplne vychladnúť, prikry ho a ulož pri izbovej teplote do druhého dňa. Krém a polevu priprav až pri dokončovaní.
Prečo sa mi krém zrazil?
Najčastejšie býva problém v rozdielnej teplote masla a pudingového základu. Obe zložky majú byť približne izbovej teploty a puding treba do masla zašľahávať postupne po menších dávkach.
Ako dosiahnem, aby poleva pri krájaní nepraskala?
Polevu natri na tenko, neprievaj ju a zákusok krájaj ostrým nožom nahriatym v horúcej vode. Nôž po každom reze utrieť dosucha.
Môže byť orechová vrstva šťavnatejšia?
Áno. Dôležité je nešetriť džemom v tenkej súvislej vrstve a korpus neprepiecť. Orechy sa tak pri pečení naviažu na džem a nebudú pôsobiť sucho.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
170 min
Keď máte doma citrónová šťava, tento sladké rezy na plech je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tieto kysnuté makové rezy sú poctivý víkendový zákusok na plech: spodné mäkké cesto, varená maková vrstva, jemný tvaroh a navrch tenká citrónová…
245 min
Punčové rezy s rumovou polevou na plech: stačí nechať stuhnúť a krájajú sa čisto
Domáce punčové rezy na menší plech so svetlým korpusom, ružovým vrchom a šťavnatým punčovým stredom. Kľúčom je hustota stredu, zaťaženie a odležanie,…
185 min
Pečené tvarohovo-pudingové rezy: jednoduchý plechový zákusok s jemným cestom a kakaovou polevou
Tieto tvarohovo-pudingové rezy sú univerzálny celoročný dezert na plech. Jemné cesto, hustá tvarohovo-pudingová vrstva a tenká kakaová poleva vytvoria pevný, ale šťavnatý…
175 min
Vanilkový pudingový koláč na plech, ktorý drží tvar: stačí dodržať hustotu krému
Vláčny plechový koláč na rezy zo svetlého cesta a hustej vanilkovej pudingovej vrstvy. Dôležité je puding uvariť do správnej hustoty, naliať ho…
60 min
Bez zložitého postupu: domáci recept pripravíte bezpečne podľa reálnych surovín
Vláčne jablkové tvarohové rezy na plech sú poctivý domáci koláč z bežných surovín. Spájajú sypké maslové cesto, jemnú tvarohovú vrstvu a škoricové…
