Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 85 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Ovocné koláče
- Základom je hladká múka a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 7 krokoch
Domáci ovocný koláč s mriežkou, ktorý drží tvar: marhule, tvaroh a maslové cesto
Poctivý marhuľový mrežovník s tvarohom, ktorý sa dá pripraviť celoročne. Kľúč je v rýchlom krehkom ceste, hustej tvarohovej vrstve a v tom, že pri šťavnatejších marhuliach sa korpus oplatí krátko predpiecť.
O recepte
Klasický mrežovník z krehkého maslového cesta, s hustou tvarohovou vrstvou a marhuľami. Po vychladnutí drží tvar, dobre sa krája a funguje rovnako spoľahlivo s čerstvými aj kompótovými marhuľami.
Domáci marhuľový mrežovník s tvarohom
Poctivý marhuľový mrežovník s tvarohom, ktorý sa dá pripraviť celoročne. Kľúč je v rýchlom krehkom ceste, hustej tvarohovej vrstve a v tom, že pri šťavnatejších marhuliach sa korpus oplatí krátko predpiecť.
Ingrediencie
Postup prípravy
- Do väčšej misy dajte hladkú múku, studené maslo, kryštálový cukor, vajce, žĺtok, prášok do pečiva a štipku soli. Rukami alebo v robote s hákom rýchlo spracujte krehké cesto, len kým sa spojí do hladkej gule. Asi tretinu cesta oddeľte na mriežku, obe časti zabaľte a dajte na 20 minút do chladničky.
- Rúru vyhrejte na 180 °C. Okrúhlu koláčovú formu s priemerom 26 až 28 cm vymažte maslom a zľahka vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie. Väčšiu časť cesta rozvaľkajte alebo prstami vytlačte na dno a boky formy asi do výšky 2 cm. Dno popichajte vidličkou.
- Ak používate veľmi šťavnaté čerstvé marhule alebo chcete istejší pevný spodok, korpus predpečte 10 minút pri 180 °C. Medzitým v mise premiešajte tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor a vanilkový pudingový prášok na hustú, roztierateľnú náplň bez veľkých hrudiek.
- Na korpus rovnomerne rozotrite tvarohovú náplň. Na ňu poukladajte polovice alebo kúsky marhúľ reznou stranou nahor. Ak sú marhule kyslejšie, jemne ich posypte trochou cukru podľa chuti.
- Odložené cesto rozvaľkajte na tenší plát, nakrájajte na pásiky a na vrchu koláča z nich vytvorte klasickú mriežku. Konce pásikov jemne pritlačte k okrajom cesta. Mriežku potrite mliekom, aby sa pri pečení pekne sfarbila.
- Koláč vložte do vyhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 35 až 40 minút, kým je mriežka zlatistá a tvarohová náplň na okrajoch pevná. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikryte alobalom.
- Upečený mrežovník nechajte vo forme chladnúť aspoň 20 minút. Ak chcete lesklejší povrch, zohrejte marhuľový džem a ešte teplý koláč ním jemne potrite. Pred krájaním nechajte koláč úplne vychladnúť, aby držal tvar a rezy boli čisté.
Nutričné hodnoty na porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín na jednu porciu receptu.
Kalórie
408kcal
Bielkoviny
5g
Sacharidy
54g
Tuky
19g
Nasýtené tuky
12g
Cukor
25g
Vláknina
1g
Sodík
239mg
Tip Dobrotárne
- Cesto spracujte rýchlo a zbytočne ho neprehrievajte rukami, inak bude po upečení menej krehké.
- Ak použijete kompótové marhule, nechajte ich dobre odkvapkať a osušte ich papierovou utierkou.
- Pri šťavnatom ovocí sa oplatí korpus krátko predpiecť, aby spodok nezostal vlhký.
- Tvarohová náplň má byť hustá a roztierateľná; ak je tvaroh redší, dôkladne ho premiešajte s pudingovým práškom bez pridávania tekutiny.
- Koláč krájajte až po úplnom vychladnutí, vtedy sa náplň spevní a rezy budú úhľadné.
Možné obmeny
- Vanilkový pudingový prášok môžete nahradiť približne 35 až 40 g kukuričného škrobu.
- Namiesto jemného hrudkovitého tvarohu môžete použiť aj mäkký tvaroh, ale náplň má zostať hustá.
- Čerstvé marhule môžete nahradiť dobre odkvapkanými kompótovými marhuľami v rovnakom množstve.
- Marhuľový džem na potretie môžete vynechať alebo nahradiť broskyňovým džemom podobnej chuti.
- Ak nemáte okrúhlu formu 28 cm, recept bude fungovať aj vo forme 26 cm; koláč bude o niečo vyšší a môže potrebovať pár minút pečenia navyše.
Praktické info
Pomôcky
- väčšia misa
- kuchynská váha
- odmerné lyžice
- potravinová fólia alebo vrecko
- valček
- okrúhla koláčová forma 26 až 28 cm
- vidlička
- rúra
- nôž alebo radielko
- cukrársky štetec
- malý hrniec alebo miska na zohriatie džemu
- plech
- forma na pečenie
- mixér alebo kuchynský robot
Skladovanie
Po vychladnutí skladujte koláč prikrytý v chladničke 2 až 3 dni. Pred podávaním ho môžete nechať 15 až 20 minút pri izbovej teplote, aby cesto nebolo príliš studené. Na dlhšie uskladnenie sa dá zamraziť po porciách, najlepšie bez džemového lesku, približne na 1 mesiac.
Časté otázky
Treba korpus vždy predpiecť?
Nie vždy. Ak sú marhule pevné a dobre odkvapkané, koláč sa dá piecť aj bez predpečenia. Pri veľmi šťavnatom ovocí je však 10 minút predpečenia dobrá poistka proti premočeniu spodku.
Môžem použiť kompótové marhule?
Áno. Pred použitím ich nechajte dôkladne odkvapkať a ideálne aj osušte papierovou utierkou, aby do náplne nepustili zbytočne veľa tekutiny.
Prečo sa tvarohová náplň po upečení rozpadáva?
Najčastejšie býva problém v príliš riedkom tvarohu alebo v krájaní ešte teplého koláča. Pomáha hustejšia náplň s pudingovým práškom a úplné vychladnutie pred porciovaním.
Ako dosiahnem pekne zlatú mriežku?
Pásiky cesta pred pečením potrite trochou mlieka. Ak by vrch tmavol prirýchlo, ku koncu pečenia ho voľne prikryte alobalom.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
390 min
Keď máte doma jahody, tento koláč je jasná voľba pre poctivé domáce varenie
Tento nepečený koláč má sušienkový korpus, jemnú tvarohovú vrstvu, jahody a vrchné želé. Po nočnom chladení je pevný, dobre krájateľný a vhodný…
120 min
Stačí 1 kg jabĺk a 2 balenia pudingu: šťavnaté jablkové rezy, ktoré sa neroztekajú
Plechové jablkové rezy, kde nastrúhané jablká spojí vanilkový pudingový prášok do šťavnatej vrstvy. Koláč je po vychladnutí pevný, vláčny a dobre sa…
85 min
Krehké maslové cesto, tenká tvarohová vrstva a slivky: osvedčený koláč na bežné pečenie
Tento slivkový koláč stojí na kontraste krehkého maslového cesta, jemnej tvarohovej plnky, šťavnatých sliviek a maslovej posýpky. Kľúčom je krátke predpečenie korpusu,…
58 min
Tvarohovo-čučoriedkový koláč na plech s posýpkou, ktorý drží tvar a zostáva vláčny
Domáci plechový koláč z treného cesta, krémovej tvarohovej vrstvy, čučoriedok a chrumkavej posýpky. Recept je praktický, spoľahlivý a funguje s čerstvým aj…
58 min
Jablkový mrveničkový koláč na plech s vláčnym cestom a chrumkavou mrveničkou
Jednoduchý jablkový koláč na plech z vláčneho treného cesta, šťavnatej jablkovej vrstvy a maslovej mrveničky. Kľúčom je odkvapkanie jabĺk, ochranná vrstva strúhanky…
