Domov > Recepty > Koláče a dezerty > Domáci kysnutý orechový závin s kakaovou špirálou: vláčne cesto a plnka

Domáci kysnutý orechový závin s kakaovou špirálou: vláčne cesto a plnka

Name: Domáci kysnutý orechový závin s kakaovou špirálou: vláčne cesto a plnka
Prep time: 2 h 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 menšie záviny
Ingredients: 120 ml plnotučné mlieko, vlažné; 20 g čerstvé droždie, rozdrobiť; 1 ČL cukor; 2 PL hladká múka; 500 g hladká múka, preosiať; 80 g kryštálový cukor; 1 štipka soľ; 3 ks žĺtky; 80 g maslo, rozpustené, nie horúce; 120 ml mlieko, vlažné; 1 ČL vanilkový extrakt; 1 balenie vanilkový cukor, použiť namiesto vanilkového extraktu; 1/2 ks citrón, jemne nastrúhaná kôra; 250 g mleté vlašské orechy; 100 g práškový cukor; 180 ml mlieko alebo smotana na varenie, horúce; 1 PL rum; 1 PL rumová aróma, použiť namiesto rumu; 2 PL marhuľový džem, na tenké potretie pod plnku; 30 g kakao; 40 g práškový cukor; 30 g maslo, rozpustené; 2 až 3 PL mlieko, teplé, pridať podľa hustoty; 1 ks vajce, na potretie; 1 PL mlieko, do vajíčka na potretie; 20 g maslo, na potretie upečeného závinu podľa potreby

Poctivý kysnutý závin z maslového žĺtkového cesta s hustou orechovou plnkou a tenkou kakaovou vrstvou, ktorá po zrolovaní vytvorí peknú špirálu v reze. Recept je postavený na kvásku, dvoch kysnutiach a presnom tvarovaní, aby výsledok pôsobil sviatočne aj domácky.

210 min

12 porcií

Koláče a dezerty

Skok na recept Vytlačiť recept

O recepte

Poctivý kysnutý závin z maslového žĺtkového cesta s hustou orechovou plnkou a tenkou kakaovou vrstvou, ktorá po zrolovaní vytvorí peknú špirálu v reze. Recept stojí na kvásku, dôkladnom miesení, dvoch kysnutiach a presnom tvarovaní, aby cesto zostalo vláčne a plnka pri pečení nevytekala.

Domáci kysnutý orechový závin s kakaovou špirálou

Zatiaľ bez hodnotenia

Poctivý kysnutý závin z maslového žĺtkového cesta s hustou orechovou plnkou a tenkou kakaovou vrstvou, ktorá po zrolovaní vytvorí peknú špirálu v reze. Recept je postavený na kvásku, dvoch kysnutiach a presnom tvarovaní, aby výsledok pôsobil sviatočne aj domácky.

Vytlačiť recept

Príprava 2 hod 45 min

Varenie 35 min

Spolu 3 hod 30 min

Typ jedla:Hlavné jedlo

Kuchyňa:Slovenská

Kalórie: 375.1

Ingrediencie Postup Výživové hodnoty Poznámky

Ingrediencie

Na kvások

120 ml plnotučné mlieko vlažné
20 g čerstvé droždie rozdrobiť
1 ČL cukor
2 PL hladká múka

Na cesto

500 g hladká múka preosiať
80 g kryštálový cukor
1 štipka soľ
3 ks žĺtky
80 g maslo rozpustené, nie horúce
120 ml mlieko vlažné
1 ČL vanilkový extrakt
1 balenie vanilkový cukor použiť namiesto vanilkového extraktu
1/2 ks citrón jemne nastrúhaná kôra

Na orechovú plnku

250 g mleté vlašské orechy
100 g práškový cukor
180 ml mlieko alebo smotana na varenie horúce
1 PL rum
1 PL rumová aróma použiť namiesto rumu
2 PL marhuľový džem na tenké potretie pod plnku

Na kakaovú vrstvu

30 g kakao
40 g práškový cukor
30 g maslo rozpustené
2 až 3 PL mlieko teplé, pridať podľa hustoty

Na dokončenie

1 ks vajce na potretie
1 PL mlieko do vajíčka na potretie
20 g maslo na potretie upečeného závinu podľa potreby

Postup prípravy

V malej miske rozmiešaj vlažné mlieko, rozdrob droždie, pridaj cukor a múku. Kvások nechaj na teplom mieste 10 až 15 minút, kým sa na povrchu nevytvorí penivá čiapka.
Do veľkej misy alebo do misy robota preosej múku, pridaj kryštálový cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilkový extrakt alebo vanilkový cukor. Prilej kvások, žĺtky, vlažné mlieko a nakoniec rozpustené, len mierne vychladnuté maslo.
Vypracuj hladké a pružné cesto. Ručne ho mies 12 až 15 minút, v robote asi 8 až 10 minút. Hotové cesto má byť mäkké, mierne lepivé, lesklé a má sa odlepovať od stien misy.
Cesto vytvaruj do bochníka, misu zľahka popráš múkou alebo potri tenkou vrstvou oleja, cesto zakry a nechaj kysnúť 60 až 90 minút, kým približne nezdvojnásobí objem.
Počas kysnutia priprav orechovú plnku. V mise zmiešaj mleté orechy s práškovým cukrom, zalej ich horúcim mliekom alebo smotanou, pridaj rum alebo rumovú arómu a premiešaj na hustú, roztierateľnú masu. Ak je plnka príliš hustá, pridaj po lyžiciach trochu mlieka; ak je riedka, nechaj ju 5 až 10 minút postáť, aby orechy nasiakli tekutinu.
Na kakaovú vrstvu rozmiešaj kakao, práškový cukor, rozpustené maslo a 2 lyžice teplého mlieka na hladkú pastu. Ak treba, pridaj ešte trochu mlieka. Pasta má byť tenšia než orechová plnka, aby sa dala rozotrieť len v tenkej vrstve.
Vykysnuté cesto krátko premies, rozdeľ na 2 rovnaké diely a každý na jemne pomúčenej doske rozvaľkaj na obdĺžnik asi 30 × 25 cm s hrúbkou približne 4 mm. Každý plát najprv veľmi tenko potri kakaovou vrstvou, potom miestami alebo v tenkej vrstve marhuľovým džemom a nakoniec rozdeľ orechovú plnku. Na jednom dlhšom okraji nechaj asi 2 cm voľné. Cesto zroluj pevne, ale bez silného stláčania, konce podhni pod závin a prenes ho spojom nadol na plech s papierom na pečenie. Povrch na 3 až 4 miestach jemne prepichni špajdľou.
Záviny prikry utierkou a nechaj ešte 25 až 35 minút podkysnúť. Medzitým rúru vyhrej na 175 °C horný-dolný ohrev. Vajce rozšľahaj s mliekom a podkysnuté záviny ním dôkladne potri po celom povrchu.
Peč 30 až 38 minút do sýto zlatej farby. Ak by povrch tmavol prirýchlo, ku koncu ho voľne prikry alobalom. Po upečení môžeš horúce záviny zľahka potrieť maslom, potom ich nechaj aspoň 45 minút chladnúť na mriežke. Krájaj ostrým pílovým nožom až po čiastočnom vychladnutí, aby bol rez čistý a špirála pekne viditeľná.

Kalórie

375kcal

Bielkoviny

7g

Sacharidy

57g

Tuky

13g

Nasýtené tuky

8g

Cukor

23g

Vláknina

1g

Sodík

110mg

Tip Dobrotárne

Mlieko do kvásku aj do cesta má byť len vlažné. Príliš horúce by droždie oslabovalo a cesto by kyslo pomaly.
Cesto nepresypávaj zbytočne múkou. Má zostať mäkké a pružné, inak bude po upečení suchšie.
Orechová plnka má byť hustá ako nátierka. Ak steká z lyžice, je príliš riedka a pri pečení by mohla vytekať.
Kakaovú vrstvu natri naozaj len tenko. Práve tenká vrstva vytvorí po zrolovaní peknú špirálu bez toho, aby závin rozmočila.
Pri rolovaní nechaj posledný okraj bez plnky a dobre ho pritlač. Závin sa pri pečení menej otvorí.
Na čistý rez nechaj závin po upečení aspoň 45 minút odpočívať, ideálne takmer vychladnúť.

Možné obmeny

Vanilkový extrakt môžeš nahradiť 1 balíčkom vanilkového cukru.
Do orechovej plnky môžeš použiť horúce mlieko alebo smotanu na varenie; so smotanou bude plnka plnšia a jemnejšia.
Rum môžeš nahradiť rumovou arómou, ak nechceš použiť alkohol.
Marhuľový džem môžeš vynechať alebo nahradiť tenkou vrstvou iného hladkého kyselkavého džemu, napríklad ríbezľového.
Ak máš veľmi jemne mleté orechy, plnka môže nasať menej tekutiny; mlieko preto pridávaj postupne.

Praktické info

Pomôcky

veľká misa
malá miska na kvások
kuchynský robot alebo varecha
valček
plech na pečenie
papier na pečenie
štetec na potieranie
špajdľa alebo ihla
kuchynská mriežka
ostrý pílový nôž
rúra
hrniec
mixér alebo kuchynský robot

Skladovanie

Po úplnom vychladnutí zabaľ záviny do papiera na pečenie alebo do čistej utierky a ulož ich do dózy alebo chlebníka. Pri izbovej teplote vydržia vláčne približne 2 až 3 dni. Na dlhšie skladovanie ich môžeš dobre zabalené zamraziť asi na 1 mesiac; rozmrazuj ich pomaly pri izbovej teplote.

Časté otázky

Prečo mi plnka zo závinu vyteká?

Najčastejšie býva príliš riedka alebo je jej na ceste priveľa. Orechová plnka má byť hustá a kakaová vrstva len tenká. Pomôže aj voľný okraj bez plnky a prepichnutie povrchu pred pečením.

Môžem pripraviť cesto bez robota?

Áno. Ručné miesenie trvá približne 12 až 15 minút. Cesto mies dovtedy, kým nebude hladké, pružné a nebude sa lepiť na ruky tak výrazne ako na začiatku.

Ako zistím, že je závin upečený?

Povrch má byť sýto zlatohnedý, závin na dotyk pevný a spodná strana suchá. Ak vrch tmavne prirýchlo, ku koncu pečenia ho voľne prikry alobalom.

Kedy závin krájať, aby bol rez pekný?

Najlepšie po aspoň 45 minútach chladnutia, ešte lepšie po takmer úplnom vychladnutí. Striedka sa ustáli a plnka sa nebude pri krájaní vytláčať.

Prečo si recept obľúbiš

Hotové približne za 210 min
Patrí medzi obľúbené recepty: Koláče a dezerty
Základom je plnotučné mlieko a bežné kuchynské suroviny
Prehľadný postup v 9 krokoch

Súvisiace recepty

Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

180 min

20 až 22 kusov

Tri náplne, jeden plech a mäkké okraje: poctivé moravské koláče na víkendové pečenie

Poctivé moravské koláče z mäkkého kysnutého cesta s tromi klasickými náplňami: tvarohovou, makovou a slivkovým lekvárom. Recept je postavený ako víkendové pečenie…