Prečo si recept obľúbiš
- Hotové približne za 75 min
- Patrí medzi obľúbené recepty: Zaváranie a domáce prípravy
- Základom je uhorky a bežné kuchynské suroviny
- Prehľadný postup v 8 krokoch
Recept · Zaváranie a domáce prípravy
Domáci uhorkový relish s cibuľou a horčicou: hustý, chrumkavý a do pohárov
Sladkokyslý uhorkový relish s cibuľou a horčicou je praktická domáca zásoba do pohárov. Zeleninu stačí nadrobno nakrájať, nasoliť, nechať pustiť vodu a krátko povariť v octovo-cukrovom základe. Výsledok je hustý, šťavnatý a jemne chrumkavý.
O recepte
Sladkokyslý uhorkový relish je praktická domáca zaváranina, ktorá sa hodí k burgerom, hotdogom, pečenému mäsu, sendvičom aj syrom. Základ je jednoduchý: uhorky a cibuľu nasoliť, nechať pustiť vodu a potom ich krátko povariť v octovo-cukrovom náleve s horčicou. Výsledok má byť hustý, šťavnatý a jemne chrumkavý, nie riedky ani rozvarený.
Domáci uhorkový relish s cibuľou a horčicou
Sladkokyslý uhorkový relish s cibuľou a horčicou je praktická domáca zásoba do pohárov. Zeleninu stačí nadrobno nakrájať, nasoliť, nechať pustiť vodu a krátko povariť v octovo-cukrovom základe. Výsledok je hustý, šťavnatý a jemne chrumkavý.
Ingrediencie
Rýchle možnostiZákladný recept pripraví 4 poháre – menšie poháre relishu. Pri prepočte zachovajte rovnakú veľkosť pohárov.
Postup prípravy
- Uhorky umy, pri hrubej šupke ich podľa potreby čiastočne ošúp a nakrájaj nadrobno alebo nahrubo nastrúhaj. Cibuľu ošúp a nakrájaj na malé kocky, aby v hotovom relishi neprekážala.
- V mise premiešaj uhorky s cibuľou a soľou. Zmes presyp do sita položeného nad misou a nechaj 30 minút pustiť vodu. Potom ju rukami alebo cez čistú utierku dôkladne vyžmýkaj, aby relish neostal riedky.
- Do širšieho hrnca nalej ocot a vodu, pridaj cukor, horčičné semienko, plnotučnú horčicu, kurkumu a čierne korenie. Na strednom ohni priveď k varu a miešaj, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Do vriaceho základu pridaj vyžmýkané uhorky s cibuľou. Varte bez pokrievky na miernom ohni 10 až 15 minút a občas premiešaj. Zelenina má zmäknúť, ale kúsky majú zostať jemne chrumkavé.
- Skontroluj konzistenciu. Ak je v hrnci priveľa tekutiny, zvýš oheň a ešte 2 až 3 minúty povar, aby sa časť odparila. Hotový relish má byť hustý, šťavnatý a lyžičkou naberateľný, nie vodový ani rozvarený.
- Horúci relish naplň do čistých horúcich pohárov asi 1 cm pod okraj. Hrdlá pohárov utrieť dosucha, ihneď pevne uzavri viečkami.
- Ak chceš dlhšie skladovanie, uzavreté poháre sterilizuj 10 minút pri približne 85 °C. Potom ich nechaj vychladnúť na utierke a odlož do chladu a tmy.
- Pred podávaním nechaj relish aspoň 1 deň odležať, aby sa chute spojili. Podávaj ho k burgerom, hotdogom, pečenému mäsu, sendvičom alebo syrom.
Nutričné hodnoty na 1 pohár
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Základný recept pripraví menšie poháre relishu.
Kalórie
209kcal
Bielkoviny
1g
Sacharidy
52g
Tuky
0,72g
Nasýtené tuky
0,08g
Cukor
48g
Vláknina
2g
Sodík
2 551mg
Tip Dobrotárne
- Uhorky krájaj čo najrovnomernejšie nadrobno, aby mal relish peknú konzistenciu a dobre sa naberal lyžičkou.
- Dôkladné vyžmýkanie nasolenej zeleniny je dôležité. Práve tento krok rozhoduje o tom, či bude relish hustý alebo vodový.
- Relish nevar príliš dlho. Krátke povarenie stačí na spojenie chutí a zelenina si zachová jemnú chrumkavosť.
- Ak používaš väčšie šalátové uhorky s mäkkým stredom, vodnatú časť so semienkami môžeš čiastočne vybrať.
- Najlepšiu chuť má po odležaní do druhého dňa, keď sa vyrovná kyslosť, sladkosť aj horčicová chuť.
Možné obmeny
- Namiesto šalátových uhoriek môžeš použiť menšie nakladačky; výsledok býva o niečo pevnejší.
- Plnotučnú horčicu môžeš vynechať a nechať len horčičné semienko, ak chceš čistejšiu štruktúru.
- Kurkumu môžeš vynechať, ak ti nezáleží na sýtejšej farbe.
- Časť kryštálového cukru môžeš nahradiť trstinovým, ale relish bude tmavší a chuť bude o niečo výraznejšia.
- Ak chceš jemnejší výsledok, cibuľu nakrájaj ešte drobnejšie alebo ju krátko prepláchni po krájaní studenou vodou a dobre osušíš.
Praktické info
Pomôcky
- veľká misa
- sito
- čistá kuchynská utierka
- širší hrniec
- vareška alebo lyžica
- naberačka
- 4 menšie zaváracie poháre s viečkami
- hrniec alebo zavárací hrniec na sterilizáciu
- rúra
- plech
- zaváracie poháre
Skladovanie
Neotvorené a správne uzavreté poháre skladuj v chlade, suchu a tme. Pri sterilizovaných pohároch je relish vhodný na dlhšie domáce skladovanie. Po otvorení ho uchovávaj v chladničke a spotrebuj približne do 7 až 10 dní, vždy čistou lyžičkou odoberaj len potrebné množstvo.
Časté otázky
Musím uhorky pred varením soliť a nechať odkvapkať?
Áno, je to dôležitý krok. Uhorky aj cibuľa pustia časť vody, takže hotový relish bude hustejší a nebude pripomínať riedky nálev.
Môžem použiť len horčičné semienko alebo len plnotučnú horčicu?
Áno. Najpraktickejšie je horčičné semienko, ktoré dá relishu typickú chuť aj štruktúru. Plnotučná horčica je skôr doplnok pre plnšiu chuť.
Ako zistím, že má relish správnu konzistenciu?
Hotový relish má byť hustý, šťavnatý a naberateľný lyžičkou. V hrnci nemá plávať v riedkej tekutine, ale zároveň nesmie byť rozvarený na kašu.
Je nutná sterilizácia?
Ak chceš poháre skladovať dlhšie, sterilizácia je bezpečnejší a odporúčaný postup. Obrátenie pohárov hore dnom je skôr krátkodobá domáca alternatíva pri skoršej spotrebe.
K čomu sa uhorkový relish hodí?
Výborne sa hodí do burgerov, hotdogov, sendvičov, k pečenému alebo grilovanému mäsu a aj na dosku so syrmi.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
180 min
Bravčová nátierka do pohárov: pevná po vychladnutí a pripravená do zásoby
Domáca bravčová nátierka do pohárov je slaná špajzová zásoba na chlieb aj hrianky. Po vychladnutí drží tvar, no stále sa dá dobre…
120 min
Domáci uhorkový šalát do pohárov: chrumkavejší zaváraný šalát na celý rok
Tento uhorkový šalát do pohárov je praktická zásoba do špajze: uhorky sa krájajú na 2–3 mm plátky, krátko nasolia, zalejú sladkokyslým nálevom…
120 min
Zeleninovo-ryžové papriky v pohári: poctivá zaváranina, ktorú stačí len prehriať
Celé mäsité papriky plnené ryžovo-zeleninovou zmesou, uložené do pohárov a zaliate hustejšou paradajkovou omáčkou. Praktický postup vysvetľuje predprípravu paprík, plnenie bez praskania,…
55 min
Stačí 1,5 kg zemiakov a sladkokyslý nálev: hotová studená príloha do špajze
Malé pevné zemiaky sa tu nemenia na teplú prílohu, ale na zaváraninu do pohára. Krátko sa predvaria, naložia s cibuľou, cesnakom a…
155 min
Sterilizovaný uhorkový šalát do pohárov: stačí nakrájať, zaliať a odložiť do špajze
Uhorky nakrájam na tenké plátky, krátko presolím, zalejem sladkokyslým nálevom a sterilizujem len krátko, aby zostali chrumkavé. Po otvorení je z nich…
Čo uvariť ďalej?
Premeň jeden recept na plán bez chaosu
Pridaj si jedlá na celý týždeň a Dobrotáreň ti pripraví spoločný nákupný zoznam, alebo začni surovinami, ktoré už čakajú doma.
