Domov>Recepty>Syrové jedlá>Pečený karfiol so syrovou omáčkou a zapečenou strúhankou, ktorý zostane krémový a pevný
Recept · Syrové jedlá
Pečený karfiol so syrovou omáčkou a zapečenou strúhankou, ktorý zostane krémový a pevný
Krátko predvarený karfiol sa zapečie v hustej syrovej omáčke a na vrchu dostane maslovú strúhanku. Jednoduché bezmäsité jedlo z bežných surovín, ktoré je krémové vo vnútri a chrumkavé navrchu.
Aktívna príprava
20 min
Varenie
25 min
Čakanie / chladnutie
bez čakania
Hotové za
45 min
Porcie
4 porcie
O recepte
Pečený karfiol so syrovou omáčkou a zapečenou strúhankou je sýte bezmäsité jedlo z bežných surovín. Krátko predvarený karfiol sa zapečie v hustej syrovej omáčke a navrch dostane chrumkavú maslovú strúhanku.
Rúru predhrej na 200 °C. Zapekaciu misu zľahka vymaž olejom alebo kúskom masla. Karfiol očisti, rozdeľ na menšie ružičky a hrubší hlúb nakrájaj na menšie kúsky, aby sa upiekol rovnomerne.
Vo väčšom hrnci priveď do varu osolenú vodu alebo priprav naparovanie. Karfiol var 5 až 7 minút len do polomäkka, aby ešte pevne držal tvar. Potom ho sceď a nechaj 1 až 2 minúty odpariť, aby nepustil do misy veľa vody.
V kastróle na strednom ohni rozpusti 50 g masla, prisyp múku a 1 minútu miešaj metličkou, aby vznikla svetlá zápražka. Nemala by zhnednúť.
Po častiach prilievaj mlieko a stále miešaj metličkou. Najprv pridaj len trochu mlieka a rozmiešaj hladkú kašu, potom dolej zvyšok. Omáčku var na miernom ohni 3 až 5 minút, kým zhustne na hustejší bešamel.
Omáčku osoľ, okoreň, pridaj horčicu alebo štipku muškátového orieška a podľa chuti aj pretlačený cesnak. Do horúcej omáčky vmiešaj asi 150 g nastrúhaného syra a miešaj, kým sa úplne neroztopí. Výsledná omáčka má byť hladká, krémová a dosť hustá, aby obalila karfiol.
Karfiol rozlož do pripravenej zapekacej misy v jednej až dvoch vrstvách. Prelej ho syrovou omáčkou tak, aby sa dostala aj medzi ružičky, a navrch rozsyp zvyšných približne 50 g syra.
Strúhanku premiešaj s rozpusteným maslom a rovnomerne ju nasyp na vrch. Misu vlož do vyhriatej rúry a peč 20 až 25 minút, kým je povrch zlatistý, chrumkavý a omáčka po okrajoch jemne prebubláva.
Po upečení nechaj jedlo 5 minút postáť, aby omáčka mierne stuhla a lepšie sa naberalo. Podávaj teplé samostatne alebo s varenými zemiakmi či jednoduchým šalátom.
Nutričné hodnoty na 1 porciu
Orientačný prehľad vypočítaný zo surovín pre uvedené množstvo. Výpočet zahŕňa 10 z 10 povinných surovín. Hodnoty sú orientačné a deterministicky vypočítané z namapovaných surovín. Základný recept pripraví hlavné jedlo.
Kalórie
505kcal
Bielkoviny
23g
Sacharidy
34g
Tuky
32g
Nasýtené tuky
20g
Cukor
11g
Vláknina
4g
Sodík
629mg
Do výpočtu nie sú zahrnuté voliteľné, servírovacie alebo množstvovo neurčité položky: podľa chuti podľa chuti soľ, na varenie karfiolu a dochutenie omáčky; 1 ČL olej alebo maslo, na vymazanie zapekacej misy. Pôvodné znenie zostáva zachované pri recepte.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „plnotučná horčica“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Výpočet používa prvú uvedenú možnosť „tvrdý syr eidam“; zvolená alternatíva môže hodnoty zmeniť.
Tip Dobrotárne
Karfiol neprevar. Stačí, keď po predvarení mierne zmäkne, ale stále je pevný; v rúre sa ešte dopečie.
Aby bola omáčka bez hrudiek, mlieko prilievaj postupne a po každom pridaní dôkladne rozmiešaj metličkou.
Ak chceš výraznejšiu syrovú chuť, použi čedar alebo zmiešaj eidam s menšou časťou čedaru.
Keď sa ti omáčka zdá príliš hustá ešte pred pridaním syra, zrieď ju 2 až 3 lyžicami mlieka.
Ak vrch na konci pečenia málo farbí, zapni na posledné 2 minúty horný ohrev, ale jedlo sleduj, aby strúhanka neprihorela.
Možné obmeny
Eidam môžeš nahradiť čedarom pre plnšiu chuť alebo použiť ich kombináciu.
Namiesto horčice môžeš pridať štipku muškátového orieška; obe verzie sa k syrovej omáčke hodia.
Cesnak môžeš úplne vynechať, ak chceš jemnejšiu chuť.
Strúhanku môžeš krátko opražiť nasucho na panvici a až potom premiešať s maslom, vrch bude ešte chrumkavejší.
Praktické info
Pomôcky
rúra
väčší hrniec s pokrievkou alebo naparovák
cedidlo
kastról
metlička
strúhadlo
zapekacia misa
vareška alebo lyžica
plech
sitko
Skladovanie
Po vychladnutí prikry a ulož do chladničky, najlepšie na 2 dni. Zohrievaj prikryté v rúre pri 170 °C asi 15 minút alebo po porciách v mikrovlnke. Po zohriatí môže byť omáčka o niečo hustejšia, čo je pri tomto jedle bežné.
Časté otázky
Môžem karfiol namiesto varenia napariť?
Áno. Naparovanie je vhodné, lebo karfiol nasiakne menej vody a v zapekacej mise zostane pevnejší. Čas rátaj približne 6 až 8 minút do polomäkka.
Prečo sa mi syrová omáčka zrazila alebo je hrudkovitá?
Najčastejšie sa to stane, keď sa mlieko pridá naraz alebo sa omáčka po pridaní syra varí na príliš silnom ohni. Mlieko prilievaj postupne, miešaj metličkou a syr vmiešaj už do horúcej, nie prudko vriacej omáčky.
Dá sa jedlo pripraviť vopred?
Áno. Karfiol môžeš predvariť a omáčku pripraviť vopred, všetko zložiť do misy, prikryť a uložiť na niekoľko hodín do chladničky. Strúhanku pridaj tesne pred pečením, aby zostala chrumkavá.
S čím sa pečený karfiol najlepšie podáva?
Ako samostatné bezmäsité jedlo stačí s jednoduchým zeleninovým šalátom. Ak chceš sýtejší obed, hodia sa k nemu varené zemiaky.
Dôveryhodnosť údajov
Čo o recepte vieme
Redakcia
Redakčné mapovanie sa dopĺňa
Výživa
Kompletný výpočet
Výživové mapovanie
10 z 10 započítaných
Alergény
Nemožno spoľahlivo overiť
Aktualizované
Autor
Redakcia Dobrotárne
Údaje nevytvárajú zdravotnú garanciu. Pri balených výrobkoch vždy skontroluj etiketu.
Súvisiace recepty
Ďalšie domáce recepty, ktoré sa hodia k rovnakej chuti, kategórii alebo štýlu varenia.
60 min
